Необхідне обладнання та інгредієнти
Що потрібно для приготування твердих сирів? Список компонентів для власної міні-сироварні наступний:
- Незбиране молоко (чим більше жиру, тим більше сиру ви отримуєте).
- Сичужний фермент, який необхідний для відділення сиру і сироватки. Рекомендується набувати рідкий тваринний продукт. Він набагато простіше у використанні і вимірі, ніж твердий або зернистий.
- Культури бактерій. Вони потрібні для дозрівання і ароматизування сиру, який ви хочете зробити. Без цього у вас буде простий білий продукт.
- Поварена сіль. Багато фахівців говорять про те, що краще купити сирну сіль. Це пластівці солі, які легко тануть, але коштують вони дуже дорого. Просто переконайтеся, що ви купуєте не йодований продукт.
- Термометр. Він повинен бути гарним і точним.
- Хлорид кальцію. Магазинне молоко оброблене гомогенізований і випаровує кальцій в процесі виробництва сиру. Щоб ваш товар був корисним, збагатите його цим мінералом.
- Пароварка. Небажано ставити молоко прямо на вогонь. Для запобігання пригорання потрібна пароварка. Ваша каструля для молока також повинна бути досить великий, щоб вмістити багато рідини.
- Прес для сиру. Вам потрібно буде натискати свіжоприготований сир.
- Сирні форми. Ви можете купити їх або зробити з пластикового відра.
- Сирна тканина. Врахуйте, що марля, яку ви можете придбати в будь-якій аптеці, марна в домашній міні-сироварні. Те, що вам потрібно, називається муслін. Це тканина багаторазового використання.
- Сирний віск. Деякі види сиру витримуються від декількох місяців до декількох років. Щоб продукт не висох, ви повинні покрити його воском. Не намагайтеся робити це з парафиновым воском. Це не те ж саме, і він не буде добре захищати продукт.
- Сирна «печера». Якщо ви дійсно любите виробництвом сиру, вам знадобиться місце, щоб зістарити його. Прохолодний підвал або винний холодильник ідеально підійдуть для цієї мети.
- Інші речі, які вам знадобляться: до 25 кг ваги для преса. Можна використовувати для цього штангу.
- Яка-небудь каструля для сироватки. Підійде металеве блюдо для пирога або глибоке деко.
