Емменталь
Емменталь (відомий як швейцарський сир) – жовтий продукт середньої твердості, винайдений в районі Емменталь, кантон Берн. Має пікантний, але м’який смак. Незважаючи на те, що його назва запатентовано, эмментальский сир виробляється і в інших країнах, особливо у Франції, Баварії і навіть Фінляндії.
При його виробництві використовують три типи бактерій: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus і Propionibacterium freudenreichii. Раніше великі дірки в продукті були ознакою недосконалості, і до недавнього часу виробники намагалися їх уникати. Сир емменталь використовується в безлічі страв, особливо в гратене і фондю, де він змішується з грюйером.
Маасдам
Маасдам – це голландський сир, вироблений за швейцарським рецептом. Це один з найвідоміших несолоних сортів сиру. Він виготовляється з коров’ячого молока і витримується не менше 4 тижнів. Дозріває продукт швидше, ніж інші голландські сири. У маасдама є внутрішні отвори від процесу дозрівання і гладка жовта шкірка. Іноді його покривають воском, як гауду.
Цей несолоний сир був створений, щоб конкурувати зі швейцарським эмменталем, оскільки він дешевше і швидше у виробництві. У процесі виробництва використовуються ті ж основні компоненти, що і для швейцарських сирів. В результаті продукт має такий же горіховий і солодкий смак, але виходить м’якше з-за більш високого вмісту вологи.