Технологія виготовлення
Технології виготовлення чаю пуер потрібно приділити особливу увагу, так як саме в ній криється прекрасний смак напою.
Чай роблять з листя старих чайних дерев. При цьому, чим старше дерево, тим більш цінними будуть його листя. Відповідні листи піддаються процедурі “вбивання” зелені, скрутки і просушування.
Завершальним етапом йде ферментація, яка може протікати двома способами:
- Природний. В даному випадку листя пресують і дають їм постаріти природним способом. Процес при цьому може займати кілька десятиліть, проте пуер, виготовлений таким чином, буде дуже смачним і дорогим. У Китаї навіть є звичай, коли чайне листя закладають на ферментацію в день народження дитини, то до моменту його весілля виходить чудовий чай.
- Штучний. При штучній ферментації все чайне листя складають у одну велику купу і поливають їх водою, після чого під впливом рідини листя починають бродити. Змінюючи температуру при бродінні, люди можуть легко управляти ферментацією. З-за того, що останнім часом попит на пуер виріс, виготовляють його сьогодні частіше за все саме таким способом.
Останній етап виробництва – пресування. Свій початок пресування пуеру взяла ще в часи, коли воно допомагало робити зберігання та транспортування чаю більш зручними. Сьогодні ж це скоріше данина традиціям, ніж необхідність.