Історія походження цієї страви йде корінням в Закарпатті. Тамтешні монахи дозволяли собі розговітися цією стравою по закінченні постів. І досі ця страва — саме шановане у народів Болгарії, Угорщини, Румунії, Чорногорії та інших країн підніжжя Карпатських гір. Його обов’язково готують для зустрічі дорогих гостей.

Традиційна страва готується із свинини з грибами і запікається у глиняних формах.

Наша стаття запропонує вам такі рецепти м’яса по-монастирськи з фото: історичний і на сучасний лад.

Традиційний рецепт страви

Пропонуємо приготувати цю страву так, як його готували в старовину по той бік Карпатських гір. Кількість продуктів розрахована на 4-6 горщиків м’яса по-монастирськи.

Заготовте:

• 500-600 г свинини;
• 300 г відварених грибів;
• два кореня моркви;
• кілька цибулин;
• два м’ясистих помідора;
• два склянки сметани;
• половину пачки вершкового масла;
• трохи тертого твердого сиру;
• зелень;
• перець і сіль.

Тісто для хлібців:

• два склянки пшеничного борошна в/с;
• два яйця;
• дві столові ложки сметани;
• трохи вершкового масла;
• сіль, цукор.

Покрокове приготування

Змастіть дно горщиків маслом і викладіть свинину, порізавши її кубиками. Посипте сіллю і перцем.

Варені гриби і помідори наріжте на скибочки, моркву — кружальцями, а цибулю — соломкою. Скласти все шарами поверх м’яса.

Влити невелику кількість води, сметани, посолити і під кришками відправити в духовку на 30-40 хвилин при температурі 200-220 градусів.

Поки горщики в духовці, замішуємо тісто для хлібців:

У глибокій мисці розітріть яйця, сіль, цукор, масло і сметану.

Поступово всипаючи борошно, замісити м’яке тісто.

Коли тісто перестане липнути до рук, але залишиться пластичним, викладіть його на поверхню кухонного столу, змащену рослинним маслом і скачайте колобок.

В олії розкачайте його на ковбаску і розділіть на кількість частин, рівне числу горщиків. З кожної частини скачайте кульку і сплющена його руками в коржик, розміром з вінця горщиків.

Перевірте горщики — якщо вміст вкрите прозорим жирним бульйоном, можна опускати дрібно нарубану зелень, замість кришок накрити готовими коржами і поставити в духовку ще на 10-15 хвилин. Тісто можна змастити яйцем.

Коли хлібці на горщиках підрум’яняться – посипте їх тертим сиром і залиште в духовці ще на деякий час, поки сир не утворює запечену скоринку. Тоді горщики можна виймати і подавати на стіл. Хлібці з сиром зніміть з горщиків і додайте до страви в якості хліба

У давнину В монастирях до страви подавали круглий відварну картоплю в маслі з зеленню. Гостям також пропонувалася холодна горілка.

Рецепт наших днів

Для сучасних господинь пропонуємо відійти від традицій і вдосконалити рецепт м’яса по-монастирськи, але так, щоб ченці не образилися.

Замість горщиків можна використовувати деко з високими бортиками — в цьому випадку вам знадобиться додатково харчова фольга. Свинину можна замінити на яловичину, баранину або птицю. Гриби візьміть консервовані. Інші інгредієнти залишаються колишніми.

Покроковий рецепт м’яса по-монастирськи:

М’ясо наріжте скибочками і відбийте з двох сторін. Посоліть, поперчіть і злегка полийте лимонним соком або оцтом.

Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки.

Помідори і гриби поріжте на шматочки, цибулю — на кільця, моркву і сир натріть дрібною стружкою.

Деко полийте маслом і розкладіть м’ясні скибочки. М’ясо покрийте по черзі грибами, цибулею, морквою, помідорами і намалюйте грати зі сметани або майонезу

Запікайте накритим фольгою близько 30 хвилин і температурі 200 градусів.

Знявши фольгу, розсипте по поверхні сирну стружку і поверніть в духовку і дочекайтеся рум’яної скоринки.

Пропонуйте гостям з круглої відвареної картоплею в олії з зеленню і чаркою холодної горілки.