М’ясо по-монастирськи в духовці і в горщиках

Історія походження цієї страви йде корінням в Закарпатті. Тамтешні монахи дозволяли собі розговітися цією стравою по закінченні постів. І досі ця страва — саме шановане у народів Болгарії, Угорщини, Румунії, Чорногорії та інших країн підніжжя Карпатських гір. Його обов’язково готують для зустрічі дорогих гостей.

Традиційна страва готується із свинини з грибами і запікається у глиняних формах.

Наша стаття запропонує вам такі рецепти м’яса по-монастирськи з фото: історичний і на сучасний лад.

Традиційний рецепт страви

Пропонуємо приготувати цю страву так, як його готували в старовину по той бік Карпатських гір. Кількість продуктів розрахована на 4-6 горщиків м’яса по-монастирськи.

Заготовте:

  • 500-600 г свинини;
  • 300 г відварених грибів;
  • два кореня моркви;
  • кілька цибулин;
  • два м’ясистих помідора;
  • два склянки сметани;
  • половину пачки вершкового масла;
  • трохи тертого твердого сиру;
  • зелень;
  • перець і сіль.

Тісто для хлібців:

  • два склянки пшеничного борошна в/с;
  • два яйця;
  • дві столові ложки сметани;
  • трохи вершкового масла;
  • сіль, цукор.

Покрокове приготування

  • Змастіть дно горщиків маслом і викладіть свинину, порізавши її кубиками. Посипте сіллю і перцем.
  • Варені гриби і помідори наріжте на скибочки, моркву — кружальцями, а цибулю — соломкою. Скласти все шарами поверх м’яса.
  • Влити невелику кількість води, сметани, посолити і під кришками відправити в духовку на 30-40 хвилин при температурі 200-220 градусів.
  • Поки горщики в духовці, замішуємо тісто для хлібців:

  • У глибокій мисці розітріть яйця, сіль, цукор, масло і сметану.
  • Поступово всипаючи борошно, замісити м’яке тісто.
  • Коли тісто перестане липнути до рук, але залишиться пластичним, викладіть його на поверхню кухонного столу, змащену рослинним маслом і скачайте колобок.
  • В олії розкачайте його на ковбаску і розділіть на кількість частин, рівне числу горщиків. З кожної частини скачайте кульку і сплющена його руками в коржик, розміром з вінця горщиків.
  • Читайте также:  Склад "Мілки вей". У чому секрет смаку?

    Перевірте горщики — якщо вміст вкрите прозорим жирним бульйоном, можна опускати дрібно нарубану зелень, замість кришок накрити готовими коржами і поставити в духовку ще на 10-15 хвилин. Тісто можна змастити яйцем.

    Коли хлібці на горщиках підрум’яняться – посипте їх тертим сиром і залиште в духовці ще на деякий час, поки сир не утворює запечену скоринку. Тоді горщики можна виймати і подавати на стіл. Хлібці з сиром зніміть з горщиків і додайте до страви в якості хліба

    У давнину В монастирях до страви подавали круглий відварну картоплю в маслі з зеленню. Гостям також пропонувалася холодна горілка.

    Рецепт наших днів

    Для сучасних господинь пропонуємо відійти від традицій і вдосконалити рецепт м’яса по-монастирськи, але так, щоб ченці не образилися.

    Замість горщиків можна використовувати деко з високими бортиками — в цьому випадку вам знадобиться додатково харчова фольга. Свинину можна замінити на яловичину, баранину або птицю. Гриби візьміть консервовані. Інші інгредієнти залишаються колишніми.

    Покроковий рецепт м’яса по-монастирськи:

  • М’ясо наріжте скибочками і відбийте з двох сторін. Посоліть, поперчіть і злегка полийте лимонним соком або оцтом.
  • Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки.
  • Помідори і гриби поріжте на шматочки, цибулю — на кільця, моркву і сир натріть дрібною стружкою.
  • Деко полийте маслом і розкладіть м’ясні скибочки. М’ясо покрийте по черзі грибами, цибулею, морквою, помідорами і намалюйте грати зі сметани або майонезу
  • Запікайте накритим фольгою близько 30 хвилин і температурі 200 градусів.
  • Знявши фольгу, розсипте по поверхні сирну стружку і поверніть в духовку і дочекайтеся рум’яної скоринки.
  • Пропонуйте гостям з круглої відвареної картоплею в олії з зеленню і чаркою холодної горілки.

    Читайте также:  Минь, запечена в духовці з картоплею. Рецепт, опис приготування, поради