М’який козячий сир набирає все більшу популярність у всіх верствах населення. Його текстура буває найрізноманітнішою: розсипчасто-вершковою, молодий чи зрілої, м’якої або щільної.

Фахівці його відносять до продукту здорового харчування. Цей сир за рахунок своєї капрінової кислоти сприяє розвитку в людському харчовому тракті корисних кишкових бактерій. З-за низького вмісту лактози козячий сир більше підходить людям з її непереносимістю, так як її багато в молочних продуктах від корів.

Чим ще корисні такі сири?

М’які сири з козячого молока виробляються в багатьох країнах і мають свої давні корені. Адже ще в давнину люди знали про велику цілющу силу цього продукту.

Маленьке вміст холестерину і натрію, набагато менше, ніж у коров’ячого молока, добре підходить для людей з проблемами серця і страждають діабетом. Такий молочнокислий продукт містить селен, який знижує ризик виникнення раку.

Завдяки збалансованій кількості мінералів і вітамінів цей продукт допомагає організму справитися з такими захворюваннями, як екзема, анемія та алергія.

Сир з козячого молока відмінно справляється з канцерогенами, мігренню і неприємним запахом з рота. Бактерії, що знаходяться в ньому, допомагають організму краще засвоювати вітаміни. Вони також беруть участь у метаболізмі заліза і кальцію, які відповідають за зміцнення кісток.

Різновид м’яких сирів

Одним з найбільш відомих у нашій країні сирів є бринза. Цей молочний продукт відноситься до м’яких козячих сирів солоного смаку. Він містить велику кількість кальцію, який необхідний для людських кісток, волосся і нігтів. Навіть сучасні таблетки з цією речовиною не можуть повноцінно засвоїтися організмом, а кальцій з цього сиру їм всмоктується повністю.

З Середземномор’я з давніх часів до нас дійшов рецепт м’якого козячого сиру. Його вправно виготовляли греки і римляни для щоденного споживання в їжу. Він відмінно підходить в різних варіаціях для других страв, закусок і як добавка до салатів. В його ніжною і м’якою консистенцією міститься солонуватий смак з легкою кислинкою і ароматом.

На Кавказі такий продукт іменується «Адигейський». Цей сир – справжнє джерело корисних речовин. Він легко засвоюється організмом і рекомендується людям, які виконують важку роботу, і спортсменам. Продукт зміцнює стан кісток, емаль зубів, нормалізує настрій, покращує сон.

Козячий сир з білою цвіллю

Найпопулярнішим у цьому виді є м’який козячий сир з білою цвіллю типу брі, камамбер. До світової класики відносять французькі сири з білою цвіллю – Шевро, Шабишу, Валансе, Сен-Мор і Кроттен.

Скоринка м’якого сирного сиру, іменованого «Козине поліно», має гоструватий, але приємний смак. Ближче до середини він стає ніжніше. Його прийнято вживати разом з білими винами, фруктами, горіхами і медом.

За годину до їжі вийміть сир з холодильника. Він при кімнатній температурі виявляє смак чіткіше, а його запах стане ароматніший і насиченою.

Секрет популярності

Про хороших смакових якості м’якого козячого сиру світових брендів і вітчизняних виробників все чули. Щоб ним насолоджуватися, необхідно подолати кілька нюансів – ціна (перші коштують занадто дорого) і довіру, так як другі викликають певне занепокоєння з приводу свого складу.

Але такий смачний продукт можна легко зробити в домашніх умовах. Ви самі можете надавати йому смакові якості в залежності від страв, які будуть на вашому столі: солодкі або гострі.

Необхідні інгредієнти для домашнього сиру:

• 2 л. свіжого козячого молока;
• сік 1 лимона;
• ½ Ч. л. солі;
• 1 ч. л. дрібно нарізаної зелені;
• 3 зубчики часнику;
• мелений перець.

Покроковий рецепт

Дотримуйтесь цих кроків, і у вас все вийде:

Беремо невелику, але глибоку ємність, бажано з товстим дном. Вливаємо в неї молоко і нагріваємо на повільному вогні до 82-87 °С. Обов’язково перевіряємо кулінарним термометром.

Досягши цієї температури, посудину знімаємо, видавлюємо сік зі свіжого лимона (обов’язково): лимонна кислота або сік з фруктових пакетів не підходить. Акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою.

Приблизно через 5-10 хв. відокремиться сироватка. Накриваємо марлею друшляк і виливаємо в нього вміст каструлі, підставивши під нього іншу посудину. Цю сироватку шкода виливати в каналізацію. На ній можна замісити рідке тісто на млинці або оладки.

Якщо ви робите цей м’який козячий сир як доповнення до солодких страв, додайте до нього дрібно нарізану щіпку м’яти, змішайте їх разом. Зав’яжіть марлю з сиром у вузлик. Підвісьте на годину, щоб остаточно пішла вся волога, сир ущільнився і наситився приємним ароматом.

Після цього його можна сформувати будь-яку форму або просто нарізати скибочками до столу.

Якщо ви готуєте його до гострих страв, перед підвішуванням змішайте сир з дрібно нарізаною улюбленої вами зеленню, роздушіть туди часник, посоліть, поперчіть за смаком. Ретельно змішати приправу із сиром, також зв’яжіть його у вузлик і підвісьте на годину.

Ви будете приємно здивовані смаковими якостями м’якого козячого сиру за цим рецептом.