М’який козячий сир — справжнє джерело корисних речовин

М’який козячий сир набирає все більшу популярність у всіх верствах населення. Його текстура буває найрізноманітнішою: розсипчасто-вершковою, молодий чи зрілої, м’якої або щільної.

Фахівці його відносять до продукту здорового харчування. Цей сир за рахунок своєї капрінової кислоти сприяє розвитку в людському харчовому тракті корисних кишкових бактерій. З-за низького вмісту лактози козячий сир більше підходить людям з її непереносимістю, так як її багато в молочних продуктах від корів.

Чим ще корисні такі сири?

М’які сири з козячого молока виробляються в багатьох країнах і мають свої давні корені. Адже ще в давнину люди знали про велику цілющу силу цього продукту.

Маленьке вміст холестерину і натрію, набагато менше, ніж у коров’ячого молока, добре підходить для людей з проблемами серця і страждають діабетом. Такий молочнокислий продукт містить селен, який знижує ризик виникнення раку.

Завдяки збалансованій кількості мінералів і вітамінів цей продукт допомагає організму справитися з такими захворюваннями, як екзема, анемія та алергія.

Сир з козячого молока відмінно справляється з канцерогенами, мігренню і неприємним запахом з рота. Бактерії, що знаходяться в ньому, допомагають організму краще засвоювати вітаміни. Вони також беруть участь у метаболізмі заліза і кальцію, які відповідають за зміцнення кісток.

Різновид м’яких сирів

Одним з найбільш відомих у нашій країні сирів є бринза. Цей молочний продукт відноситься до м’яких козячих сирів солоного смаку. Він містить велику кількість кальцію, який необхідний для людських кісток, волосся і нігтів. Навіть сучасні таблетки з цією речовиною не можуть повноцінно засвоїтися організмом, а кальцій з цього сиру їм всмоктується повністю.

З Середземномор’я з давніх часів до нас дійшов рецепт м’якого козячого сиру. Його вправно виготовляли греки і римляни для щоденного споживання в їжу. Він відмінно підходить в різних варіаціях для других страв, закусок і як добавка до салатів. В його ніжною і м’якою консистенцією міститься солонуватий смак з легкою кислинкою і ароматом.

Читайте также:  Кальмар: склад, калорійність, спосіб приготування

На Кавказі такий продукт іменується «Адигейський». Цей сир — справжнє джерело корисних речовин. Він легко засвоюється організмом і рекомендується людям, які виконують важку роботу, і спортсменам. Продукт зміцнює стан кісток, емаль зубів, нормалізує настрій, покращує сон.

Козячий сир з білою цвіллю

Найпопулярнішим у цьому виді є м’який козячий сир з білою цвіллю типу брі, камамбер. До світової класики відносять французькі сири з білою цвіллю — Шевро, Шабишу, Валансе, Сен-Мор і Кроттен.

Скоринка м’якого сирного сиру, іменованого «Козине поліно», має гоструватий, але приємний смак. Ближче до середини він стає ніжніше. Його прийнято вживати разом з білими винами, фруктами, горіхами і медом.

За годину до їжі вийміть сир з холодильника. Він при кімнатній температурі виявляє смак чіткіше, а його запах стане ароматніший і насиченою.

Секрет популярності

Про хороших смакових якості м’якого козячого сиру світових брендів і вітчизняних виробників все чули. Щоб ним насолоджуватися, необхідно подолати кілька нюансів — ціна (перші коштують занадто дорого) і довіру, так як другі викликають певне занепокоєння з приводу свого складу.

Але такий смачний продукт можна легко зробити в домашніх умовах. Ви самі можете надавати йому смакові якості в залежності від страв, які будуть на вашому столі: солодкі або гострі.

Необхідні інгредієнти для домашнього сиру:

  • 2 л. свіжого козячого молока;
  • сік 1 лимона;
  • ½ Ч. л. солі;
  • 1 ч. л. дрібно нарізаної зелені;
  • 3 зубчики часнику;
  • мелений перець.

Покроковий рецепт

Дотримуйтесь цих кроків, і у вас все вийде:

  • Беремо невелику, але глибоку ємність, бажано з товстим дном. Вливаємо в неї молоко і нагріваємо на повільному вогні до 82-87 °С. Обов’язково перевіряємо кулінарним термометром.
  • Досягши цієї температури, посудину знімаємо, видавлюємо сік зі свіжого лимона (обов’язково): лимонна кислота або сік з фруктових пакетів не підходить. Акуратно перемішуємо. Накриваємо кришкою.
  • Приблизно через 5-10 хв. відокремиться сироватка. Накриваємо марлею друшляк і виливаємо в нього вміст каструлі, підставивши під нього іншу посудину. Цю сироватку шкода виливати в каналізацію. На ній можна замісити рідке тісто на млинці або оладки.
  • Якщо ви робите цей м’який козячий сир як доповнення до солодких страв, додайте до нього дрібно нарізану щіпку м’яти, змішайте їх разом. Зав’яжіть марлю з сиром у вузлик. Підвісьте на годину, щоб остаточно пішла вся волога, сир ущільнився і наситився приємним ароматом.
  • Після цього його можна сформувати будь-яку форму або просто нарізати скибочками до столу.
  • Якщо ви готуєте його до гострих страв, перед підвішуванням змішайте сир з дрібно нарізаною улюбленої вами зеленню, роздушіть туди часник, посоліть, поперчіть за смаком. Ретельно змішати приправу із сиром, також зв’яжіть його у вузлик і підвісьте на годину.
  • Читайте также:  Лазанья з сиром: вибір інгредієнтів, рецепт з фото

    Ви будете приємно здивовані смаковими якостями м’якого козячого сиру за цим рецептом.