Для того, щоб курячий рулет придбав вишуканий, благородний, схожий з мармуром зовнішній вигляд, потрібно червоне і біле м’ясо. Саме їх контрастне чергування і породило назва цієї страви.
Біле м’ясо – це куряче філе або грудка.
До червоного відносяться стегна, лапки або стегенця цілком.
Щоб рулет не був надто пісним, м’ясо курей використовуйте з шкіркою. Можна також зрізати жир і додати його в прошарок рулету.
Якщо ви використовуєте оброблену курку, то обов’язково видаліть кістки, а м’якоть нарізати на пластинки однакової товщини. Співвідношення білого і червоного м’яса вибирайте на свій смак, але рекомендована класичне поєднання – 1 до 1.
Інгредієнти
На 1 кг білого і червоного курячого м’яса вам знадобляться такі продукти:
- 4 столові ложки желатину;
- одна головка часнику;
- дві столові ложки паприки;
- по 3-4 штуки чорного перцю – горошку і запашного;
- лавровий лист, сіль і мелений чорний перець – за смаком.