Для того, щоб курячий рулет придбав вишуканий, благородний, схожий з мармуром зовнішній вигляд, потрібно червоне і біле м’ясо. Саме їх контрастне чергування і породило назва цієї страви.

Біле м’ясо – це куряче філе або грудка.

До червоного відносяться стегна, лапки або стегенця цілком.

Щоб рулет не був надто пісним, м’ясо курей використовуйте з шкіркою. Можна також зрізати жир і додати його в прошарок рулету.

Якщо ви використовуєте оброблену курку, то обов’язково видаліть кістки, а м’якоть нарізати на пластинки однакової товщини. Співвідношення білого і червоного м’яса вибирайте на свій смак, але рекомендована класичне поєднання – 1 до 1.

Інгредієнти

На 1 кг білого і червоного курячого м’яса вам знадобляться такі продукти:

• 4 столові ложки желатину;
• одна головка часнику;
• дві столові ложки паприки;
• по 3-4 штуки чорного перцю – горошку і запашного;
• лавровий лист, сіль і мелений чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування

Щоб приготувати мармуровий курячий рулет з желатином, візьміть досить великий лист харчової фольги. Можна використовувати пергамент або рукав для запікання. Добре змастіть його маслом і рівномірно розсипте чорний перець (горошком і запашний).

Желатин залийте склянкою холодної води і залиште на 10-15 хвилин для набухання.

На середину листа фольги викладіть в один тонкий шар біле куряче м’ясо. Посипте його сіллю, меленим чорним перцем, паприкою, дрібно нарізаним часником і половиною набряклого желатину. Трохи збризніть водою.

Другим шаром викладіть червоне м’ясо. Його також посипте спеціями, помастіть желатином і злегка полийте водою.

Починайте скачувати м’ясо трубочкою, добре пресуючи. Загорнувши рулет, оберніть його фольгою. Кінці щільно затягніть. Для кращої фіксації рулет можна обв’язати кулінарною шпагатом.

Не завертайте його занадто товстим. Краще нехай він буде довгим і невеликого діаметру. Так м’ясо краще пропечеться.

Запікання

Нагрійте духовку до температури 180 градусів. Підготовлений рулет викладіть на середину форми для запікання.

На верхній поверхні оболонки рулету зробіть кілька дрібних отворів – проколіть виделкою або ножем. Це необхідно для того, щоб при запіканні з рулету вільно виходив гарячий пар, а м’ясний сік не витікав.

Запікайте мармуровий курячий рулет в духовці близько 45-50 хвилин, якщо товщина рулету не більше 10 див. Перевірити готовність зубочисткою. Вона повинна вільно, не затримуючись, проколоти м’якоть.

Готовий рулет виймайте з духовки, остудіть при кімнатній температурі і відправте в прохолодне місце на кілька годин для застигання.

Оформлення страви для подачі на стіл

Після того як рулет остудився і застиг, звільніть його від ниток і оболонки. Для того щоб мармуровий курячий рулет виглядав більш апетитно і красиво, а також зберіг свою форму, пропонуємо обваляти його в таких сухих сипучих сумішах:

Насіння кунжуту. Його можна знайти в кожному супермаркеті. Шар кунжуту повинен бути дуже тонким, злегка прозорим.

Сушена паприка з дрібно рубаним кропом. Ця суміш додасть страві ошатний, святковий вигляд.

Подрібнені горіхи. Підійде арахіс, кешью або волоський горіх. Очищені горіхи обсмажте на сковороді без масла до кольору вершків. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть в блендері.

Для подачі на стіл рулет наріжте скибочками завтовшки 1,5-2 см. Не забувайте, що це холодне блюдо і воно повинно подаватися гостям в числі перших закусок.

Застеліть великі столові страви чисто промитими листям салату, на які викладіть скибочки рулету за принципом “впав доміно”. По краях страви красиво викладіть чорні мариновані маслини і часточки лимона.

Мармуровий курячий рулет підкорить ваших гостей. Сміливо включайте його в святкове меню. Приємного апетиту!