Сьомга – риба не з дешевих, але якщо вам пощастило отримати смачну і корисну рибку, то краще приготувати її відразу, так як багаторазова заморозка псує і смакові і корисні властивості делікатесу.

Рибу можна закоптити, засолити або приготувати мариновану сьомгу в домашніх умовах.

Що знадобиться для маринування?

Перед приготуванням маринованої сьомги в домашніх умовах потрібно підготувати:

• кілограм філе сьомги;
• 100 грамів солі;
• 2 столові ложки білого цукру;
• 2 столові ложки горілки або коньяку;
• 2 столові ложки свіжої зелені;
• паперові рушники;
• харчова целофанова плівка;
• піднос;
• плоске блюдо;
• вантаж (банку з водою, наприклад).

В залежності від ваги сьомги буде змінюватись і кількість інших інгредієнтів.

Підготовка інгредієнтів до мариновке

Підготовка починається з вибору хорошого шматки рибного філе. Воно повинно бути жирним. В процесі маринування жирність піде, а смакові якості значно покращаться.

Зверніть увагу на наступне:

Сьомга не повинна бути замороженою, тільки охолодженою. Неодноразово заморожена і розморожена риба не буде ніжною і соковитою.

З сьомги вагою в кілограм вийде 8 порцій замаринованной риби, але за умови, що риба свіжа, без плям і пошкоджень на шкірці. До речі, шкіра повинна бути щільною, здоровою – це одна з умов. М’якоть повинна бути яскравого оранжево-рожевого кольору і достатньо пружною. Відтінки червоного – це вірна ознака того, що рибу підфарбовували. Шкірка повинна бути щільною, сірої, з сріблястим відливом, а не темною, м’якою, зіпсованою.

Купувати рибу бажано в день маринування. Якщо ви купуєте рибку за день-два, тоді зберігайте її в холодильнику на самій холодній полиці.

Маринад готується з наступних інгредієнтів:

• півсклянки солі “Екстра”; кам’яну сіль брати не потрібно, вона зіпсує смак;
• 3 столових ложки цукру;
• 3 столових ложки будь-яких свіжих дрібно нарізаних трав, наприклад, орегано, кропу, базиліка, фенхелю або суміші прованських трав;
• 1/2 їдальні ложки білого меленого перцю;
• столова ложка цедри цитрусового (лимона) за бажанням.

До вибору солі відповідально підходьте, не замінюйте “Екстра” на кам’яну: саме цей інгредієнт працює як натуральний консервант, який поглинає зайву вологу з сьомги і посилює її смакові якості.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6