Як печуть пампушки: рецепти та особливості приготування

Пончики – це круглі кондитерські вироби, обсмажені у фритюрі або запечені в духовій шафі. Їх готують за кількома різними рецептами на основі дріжджового або звичайного тіста з додаванням ароматних спецій, сиру, фруктів, згущеного молока та інших наповнювачів. У сьогоднішньому матеріалі буде розказано, як пекти пончики.

Загальні рекомендації

Найчастіше для приготування подібних виробів використовують дріжджове тісто, замішане на молоці, сметані, кисляку або кефірі. Щоб воно встигло як слід пропектися в нього бажано додавати поменше цукру. В іншому випадку пончики зажарятся зовні, але залишаться сирими всередині. Щоб цього не сталося краще не переборщувати з підсолоджувачем, а для додання ласощів більш вираженого смаку після термообробки його занурюють у цукрову пудру, сироп або згущене молоко.

Існує кілька способів сформувати пончики. У першому випадку готове тісто скачують ковбаскою, ділять на частини, розплющують і вирізують отвори по центру. Другий спосіб передбачає скручення джгута і збирання його в кільце. Також тісто можна розкачати не надто тонким пластом і вирізати з нього дві різні по діаметру окружності.

В залежності від вибраного рецепту і власних уподобань, можна смажити пампухи в олії, піч їх у духовці або готувати в мультиварці. Вироби, підрум’янені у фритюрі, обов’язково викладають на паперові рушники, щоб вони увібрали в себе весь зайвий жир. Подавати їх можна і в теплом, і в охолодженому вигляді. Головне, щоб пампушки були свіжими, адже вже через добу вони втрачають більшу частину первісних смакових якостей.

З молоком і водою

Любителям класичної домашньої випічки варто освоїти найбільш простий рецепт пончиків. Як спекти їх ми розглянемо трохи пізніше, а поки з’ясуємо, що для цього потрібно. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

  • 500 мл фермерського молока.
  • 100 мл кип’яченої води.
  • 900 г хлібопекарського борошна.
  • 60 г звичайного білого цукру.
  • 11 р гранульованих дріжджів.
  • 2 яйця.
  • ½ Пачки вершкового масла (+ ще трохи для змазування готових виробів).
  • Сіль, цукрова пудра і ванілін.

Перед тим як пекти пончики, потрібно замісити тісто. Для цього дріжджі і цукор розчиняють у теплій воді і доповнюють подсоленными яйцями, збитими зі щіпка ваніліну. Все це заливають підігрітим молоком і розтопленим вершковим маслом. Отриману в результаті масу перемішують з завбачливо просіяним борошном і залишають в затишному куточку. Через годину піднялося тісто розкачують сантиметровим шаром і вирізують з нього кола з діркою по центру. Кожен з них перекладають на лист і залишають на расстойку. Випікають вироби при температурі 200 0C в межах десяти хвилин. Готові пончики занурюють у рідкий вершкове масло і щедро обсипають солодкої пудрою.

З джемом

Господаркам, у сім’ях яких є справжні ласуни, можна порадити випробувати ще один нехитрий рецепт. Як пекти пончики з начинкою або фруктово-ягідного желе швидко зрозуміє будь-який новачок, не мав справи з тестом. Щоб переконатися в цьому на власному досвіді, вам потрібно:

  • 520 г пшеничного борошна.
  • 70 г звичайного білого цукру.
  • 90 мл молока.
  • 90 мл води.
  • 55 мл олії.
  • 2 яйця.
  • 1 ч. л. гранульованих дріжджів.
  • Ванілін, сіль і джем.

Щоб випекти пампушки, рецепт з фото яких представлений у даній публікації, потрібно спочатку підігріти воду і молоко. На наступному етапі теплі рідини з’єднують між собою і доповнюють дріжджами. Через якийсь час у вспенившуюся пару додають сіль, цукор, яйця, ванілін і рослинне масло. Все це ретельно вимішують з борошном і залишають підходити. Збільшене в об’ємі тісто ділять на частини і оформляють у вигляді круглих булочок. Випікають вироби при 185 0C в межах двадцяти хвилин. Готові пончики трохи остуджують і з допомогою кондитерського шприца начиняють джемом. За бажанням їх посипають цукровою пудрою.

Читайте также:  Простий рецепт салату з крабових паличок з рисом

З сиром і згущеним молоком

Тим, хто не любить вироби з дріжджового тіста, не варто обділяти увагою наведений нижче рецепт. Пекти пончики на сирній основі зможе будь-хто, у кого під рукою є справна духовка і необхідний продуктовий набір. В даному випадку вам знадобиться:

  • 195 г сметани середньої жирності.
  • 320 г сиру.
  • 165 г пекарській борошна.
  • 370 г вареного згущеного молока.
  • 50 г звичайного цукру.
  • 5 г харчової соди погашеної.
  • 2 яйця.
  • Сіль, цукрова пудра і ванілін.

Щоб випекти пампушки, які будуть танути в роті, потрібно просіяти борошно і висипати її в об’ємну миску. Після цього до неї додають яйця, сіль, ванілін, цукор, розім’ятий сир, сметану і гашену соду. Всі інтенсивно вимішують вручну до утворення однорідної еластичної маси. Від приготованого тесту відщипують шматочки і розплющують в коржі. Кожну з них начиняють вареним згущеним молоком і оформляють у вигляді кульки. Випікають вироби при 185 0C до легкого підрум’янення. Трохи остиглі пончики посипають цукровою пудрою і подають з молоком або чаєм.

З сиром

За вказаною нижче технології виходять дуже смачні і ніжні пончики. Спекти в домашніх умовах таке ласощі без проблем зможе будь-яка господиня, що має базові кулінарні навички. Для цього вам буде потрібно:

  • 500 г сиру.
  • 2 яйця.
  • 2 чашки пекарській борошна.
  • 4 ст. л. звичайного цукру.
  • 1 ч. л. розпушувача.

Перед тим як пекти пончики будинку, потрібно підготувати сир. Його перетирають крізь сито і з’єднують з цукровим піском. Отриману масу доповнюють яйцями, розпушувачем і борошном, а потім інтенсивно вимішують вручну. З готового тіста формують пончики і випікають їх при 185 0C в межах двадцяти хвилин. Підрум’янені вироби посипають солодкої пудрою або поливають глазур’ю.

З какао

Такі пончики обов’язково знайдуть чимало прихильників з числа любителів шоколадної випічки. Щоб приготувати їх спеціально до вечірнього чаювання вам потрібно:

  • 60 г вершкового масла.
  • 50 г сухого какао.
  • 600 г пекарській борошна.
  • 2 яйця.
  • 1 склянку фермерського молока.
  • 1 плитка шоколаду.
  • По 1 ст. л. розпушувача і коньяку.

Попередньо розтоплене масло з’єднують з яйцями і молоком. В отриману рідину вводять коньяк, розпушувач, какао і борошно. Готове тісто ділять на невеликі шматочки і розплющують їх у коржі. Кожну з них наповнюють поламаним шоколадом і оформляють у вигляді пончиків. Випікають вироби при середній температурі до повної готовності.

З вершковою глазур’ю

Цей нехитрий рецепт стане в нагоді всім, хто не має в своєму розпорядженні великою кількістю вільного часу, але любить домашню випічку. Щоб відтворити його на власній кухні, вам потрібно:

  • 120 г звичайного цукру.
  • 250 г пекарській борошна.
  • 200 мл молока.
  • 2 ч. л. розпушувача.
  • 1 ст. л. олії.

Всі ці продукти знадобляться для замішування тіста, з якого печуть пампушки. Щоб зробити солодку глазур вам потрібно:

  • ½ Чашки цукрової пудри.
  • 2 ч. л. вершків.

У глибокій ємності з’єднують усі зазначені компоненти, включаючи попередньо просіяне борошно. Готове, трохи рідкувате тісто виливають у форми для пончиків і випікають при помірній температурі до легкого підрум’янення. Охолоджені вироби поливають глазур’ю, що складається з вершків і цукрової пудри.

З маргарином

Господиням, які люблять працювати з дріжджовим тістом, напевно сподобається ще один простий рецепт пончиків. Печемо вироби з простих і досяжних компонентів, завжди є на кожній кухні. Щоб їх приготувати, вам обов’язково знадобиться:

  • 200 г маргарину.
  • 800 г пекарській борошна.
  • 100 г звичайного цукру.
  • 22 г гранульованих дріжджів.
  • 1 склянку фермерського молока.
Читайте также:  Як запекти куряче філе в фользі? Варіанти приготування страви

Для початку потрібно зайнятися опарою. Підігріте молоко з’єднують з дріжджами і цукром. Все це обережно збовтують і залишають на десять хвилин. Після закінчення зазначеного часу в спінену рідину додають розтоплений маргарин і просіяне борошно. Отриману масу залишають в теплому куточку до тих пір, поки вона не збільшиться в об’ємі. Із підійшов тіста формують і печуть пампушки, фото яких можна подивитися трохи вище. Подрумянившиеся вироби прикрашають за власним смаком і подають до чаю.

З йогуртом і чорницею

Ця нескладна в приготуванні випічка відрізняється приємним смаком і легким ягідним ароматом. Все це робить її надзвичайно популярною серед великих і маленьких ласунів. Тому тим, хто часто пече пончики будинки, що не перешкодить освоїти ще один варіант. Для цього вам буде потрібно:

  • 250 г чорниці.
  • 1 яйце.
  • 1 склянку пекарській борошна.
  • ½ Чашки йогурту.
  • 1 ч. л. екстракту ванілі.
  • 1/3 склянки цукрової пудри.
  • За ¾ ч. л. розпушувача і соди.

У глибокій ємності з’єднують всі сипучі інгредієнти. В отриману суху суміш додають яйце, йогурт і ванільний екстракт. Все це доповнюють чорницею і розкладають у спеціальні форми для пончиків. Випікають вироби при 190 0C до появи золотистої скоринки. Повністю готові пончики прикрашають за власним розсудом і подають на стіл.

З яблуками

Тим, кому цікаво, як печуть пампушки жителі різних країн, пропонуємо звернути увагу на німецький рецепт. Щоб без турбот повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:

  • 300 мл нежирного молока.
  • 40 г вершкового масла (20 в тісто, інше для начинки).
  • 75 р коричневого цукру.
  • 5 г розпушувача.
  • 20 г білого цукру.
  • 20 мл пісного масла (для змазування формочок).
  • 3 яйця.
  • 2 яблука.
  • 1,5 склянки пекарській борошна.
  • Сіль, кориця, ванілін і мелений мускат.

У глибокій ємності з’єднують підсолену борошно, коричневий цукор і розпушувач. Туди ж відправляють розтоплене масло, ванілін, молоко і збиті яйця. Отриману в результаті масу доповнюють яблуками, обсмаженими з додаванням білого цукру, кориці, мускату. Все добре перемішують і викладають у змащені форми для пончиків. Випікають вироби при 170-190 0C в межах півгодини. Підрум’янені пончики злегка охолоджують, прикрашають по своєму смаку і подають до столу.

З бананами

Любителям всілякої екзотики напевно захочеться дізнатися, як печуть пампушки з тропічними фруктами. Щоб зробити їх своїми руками, вам потрібно:

  • 1 банан.
  • 1 яйце.
  • 1 ч. л. ванільного екстракту.
  • 2 ч. л. розпушувача.
  • 1,75 склянки пекарській борошна.
  • 1/3 чашки олії.
  • По ½ ч. л. кухонної солі, меленої кориці і мускату.
  • По ½ склянки молока і коричневого цукру.

Щоб прикрасити готові пончики вам додатково знадобиться:

  • 4 ст. л. вершкового масла.
  • 1,5 ст. л. меленої кориці.
  • 2/3 чашки звичайного цукру.

Готуються такі пончики дуже швидко і просто. Почищений і поламаний банан з’єднують з яйцем, маслом, цукром і ванільним екстрактом. Все це обробляють міксером, а потім перемішують з молоком і сухими інгредієнтами. Отримане тісто розподіляють по спеціальних формочках для пончиків і випікають при 170-180 0C. Подрумянившиеся і злегка охолоджені вироби занурюють у вершкове масло, а потім щедро обсипають цукром, змішаним з корицею.

З медом

Ці ароматні і дуже смачні пончики стануть відмінним доповненням до вечірніх посиденьок за кухлем палючого чаю. Щоб спекти їх для себе і своїх домашніх, вам потрібно:

  • 150 г високосортного борошна.
  • 40 г меду.
  • 40 р підталого вершкового масла.
  • 1 яйце.
  • 1,5 ч. л. розпушувача.
  • 1 ч. л. цитрусової цедри.
  • Сіль і солодка пудра.
Читайте также:  Плов з печерицями: рецепти приготування

Попередньо розтоплене і злегка остигле масло з’єднують зі збитим яйцем і збовтують віночком. Отриману в результаті масу доповнюють медом і сипучими інгредієнтами. Всі інтенсивно перемішують вручну, оформляють у вигляді пончиків і випікають при 180 0C в межах півгодини. Подрумянившиеся вироби трохи остуджують, щедро обсипають солодкої пудрою і подають до чаю.

З кефіром

Тим, кому потрібно терміново утилізувати залишки кисломолочного напою, стане в нагоді наведений нижче рецепт. Зроблені за нього пампушки виходять в міру солодкими і неймовірно м’яким. Щоб спекти їх у себе вдома, вам потрібно:

  • 100 г коричневого цукру.
  • 350 г пекарській борошна.
  • 50 мл олії.
  • 5 г розпушувача.
  • 1 склянку жирного кефіру.
  • 1 яйце.
  • Кухонна сіль.

Підсолене збите яйце з’єднують з цукром і кефіром. Все це заливають олією і злегка збовтують. Отриману рідину доповнюють сипучими інгредієнтами і перемішують до однорідності. Готове тісто розкладають по спеціальних формочках для пончиків і направляють на термообробку. Випікають вироби при 200 0C у межах чверті години. Після закінчення зазначеного часу їх злегка охолоджують і декорують по своєму смаку.

Зі згущеним молоком

Ці пончики готуються без додавання цукру. Солодкість їм надає присутня в їх складі згущене молоко. Щоб зробити їх в домашніх умовах, вам обов’язково знадобиться:

  • 500 г пекарській борошна.
  • 450 г сирого згущеного молока.
  • 3 сирих яйця.
  • 1 ч. л. розпушувача.
  • Сіль.

Для початку необхідно зайнятися яйцями. Їх розбивають у глибоку миску, підсолюють і доповнюють згущеним молоком. Все це інтенсивно збовтують, а потім вимішують з сипучими інгредієнтами. З отриманого в результаті тесту формують пончики, викладають їх на деко, вистелений шматком пергаменту, і печуть в сильно розігрітій духовці в межах двадцяти хвилин.

Зі сметаною і жовтками

Ці смачні і неймовірно ніжні пончики виходять таким повітряними, що буквально тануть у роті. Вони відмінно поєднуються з різними напоями і стануть прекрасним доповненням до дитячої вечірці. Щоб зробити їх, вам потрібно:

  • 2,25 склянки пекарській борошна.
  • 1 ч. л. кухонної солі.
  • 1,5 ч. л. розпушувача.
  • 2 ст. л. підталого олії.
  • 2 сирих яєчних жовтки.
  • ½ Ч. л. меленого мускатного горіха.
  • По ½ чашки сметани і цукру.

Готуються такі пончики настільки просто, що з подібним завданням легко впорається будь недосвідчений кондитер. У глибокій ємності з’єднують всі необхідні інгредієнти і ретельно перемішують їх. З отриманого в результаті тесту формують пончики і випікають їх при 180 0C до підрум’янення. При бажанні можна скористатися не духовкою, а варильної поверхнею. У такому разі сирі пончики занурюють в ємність з киплячим рослинним маслом і обсмажують до появи золотистої скоринки. Готові вироби прикрашають по своєму смаку і подають до столу.

На воді

Ці апетитні і порівняно малокалорійні пончики припадуть до душі всім, хто мріє про струнку фігуру, але не може відмовитися від солодощів. Для їх випікання вам потрібно:

  • 400-500 г високосортного борошна.
  • 2 склянки відстояної води.
  • 2 ч. л. гранульованих дріжджів.
  • ½ Склянки олії.
  • 4 ст. л. звичайного цукру.
  • Сіль і солодка пудра.

Щоб пончики вийшли легкими і повітряними, їх готують з опарного тіста. Дріжджі розводять в гарячій воді і доповнюють невеликою кількістю борошна. Все це злегка збовтують і ненадовго залишають в теплі. Приблизно через півгодини спінену опару з’єднують з олією, цукровим піском і сіллю. Отриману в результаті масу ретельно вимішують із залишками попередньо просіяного борошна. З готового тіста формують пончики і обсмажують їх у фритюрі або випікають в духовці. Подрумянившиеся вироби щедро обсипають солодкої пудрою або прикрашають будь-яким доступним способом.