Пончики – це круглі кондитерські вироби, обсмажені у фритюрі або запечені в духовій шафі. Їх готують за кількома різними рецептами на основі дріжджового або звичайного тіста з додаванням ароматних спецій, сиру, фруктів, згущеного молока та інших наповнювачів. У сьогоднішньому матеріалі буде розказано, як пекти пончики.
Загальні рекомендації
Найчастіше для приготування подібних виробів використовують дріжджове тісто, замішане на молоці, сметані, кисляку або кефірі. Щоб воно встигло як слід пропектися в нього бажано додавати поменше цукру. В іншому випадку пончики зажарятся зовні, але залишаться сирими всередині. Щоб цього не сталося краще не переборщувати з підсолоджувачем, а для додання ласощів більш вираженого смаку після термообробки його занурюють у цукрову пудру, сироп або згущене молоко.
Існує кілька способів сформувати пончики. У першому випадку готове тісто скачують ковбаскою, ділять на частини, розплющують і вирізують отвори по центру. Другий спосіб передбачає скручення джгута і збирання його в кільце. Також тісто можна розкачати не надто тонким пластом і вирізати з нього дві різні по діаметру окружності.
В залежності від вибраного рецепту і власних уподобань, можна смажити пампухи в олії, піч їх у духовці або готувати в мультиварці. Вироби, підрум’янені у фритюрі, обов’язково викладають на паперові рушники, щоб вони увібрали в себе весь зайвий жир. Подавати їх можна і в теплом, і в охолодженому вигляді. Головне, щоб пампушки були свіжими, адже вже через добу вони втрачають більшу частину первісних смакових якостей.
З молоком і водою
Любителям класичної домашньої випічки варто освоїти найбільш простий рецепт пончиків. Як спекти їх ми розглянемо трохи пізніше, а поки з’ясуємо, що для цього потрібно. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:
- 500 мл фермерського молока.
- 100 мл кип’яченої води.
- 900 г хлібопекарського борошна.
- 60 г звичайного білого цукру.
- 11 р гранульованих дріжджів.
- 2 яйця.
- ½ Пачки вершкового масла (+ ще трохи для змазування готових виробів).
- Сіль, цукрова пудра і ванілін.
Перед тим як пекти пончики, потрібно замісити тісто. Для цього дріжджі і цукор розчиняють у теплій воді і доповнюють подсоленными яйцями, збитими зі щіпка ваніліну. Все це заливають підігрітим молоком і розтопленим вершковим маслом. Отриману в результаті масу перемішують з завбачливо просіяним борошном і залишають в затишному куточку. Через годину піднялося тісто розкачують сантиметровим шаром і вирізують з нього кола з діркою по центру. Кожен з них перекладають на лист і залишають на расстойку. Випікають вироби при температурі 200 0C в межах десяти хвилин. Готові пончики занурюють у рідкий вершкове масло і щедро обсипають солодкої пудрою.
З джемом
Господаркам, у сім’ях яких є справжні ласуни, можна порадити випробувати ще один нехитрий рецепт. Як пекти пончики з начинкою або фруктово-ягідного желе швидко зрозуміє будь-який новачок, не мав справи з тестом. Щоб переконатися в цьому на власному досвіді, вам потрібно:
- 520 г пшеничного борошна.
- 70 г звичайного білого цукру.
- 90 мл молока.
- 90 мл води.
- 55 мл олії.
- 2 яйця.
- 1 ч. л. гранульованих дріжджів.
- Ванілін, сіль і джем.
Щоб випекти пампушки, рецепт з фото яких представлений у даній публікації, потрібно спочатку підігріти воду і молоко. На наступному етапі теплі рідини з’єднують між собою і доповнюють дріжджами. Через якийсь час у вспенившуюся пару додають сіль, цукор, яйця, ванілін і рослинне масло. Все це ретельно вимішують з борошном і залишають підходити. Збільшене в об’ємі тісто ділять на частини і оформляють у вигляді круглих булочок. Випікають вироби при 185 0C в межах двадцяти хвилин. Готові пончики трохи остуджують і з допомогою кондитерського шприца начиняють джемом. За бажанням їх посипають цукровою пудрою.
З сиром і згущеним молоком
Тим, хто не любить вироби з дріжджового тіста, не варто обділяти увагою наведений нижче рецепт. Пекти пончики на сирній основі зможе будь-хто, у кого під рукою є справна духовка і необхідний продуктовий набір. В даному випадку вам знадобиться:
- 195 г сметани середньої жирності.
- 320 г сиру.
- 165 г пекарській борошна.
- 370 г вареного згущеного молока.
- 50 г звичайного цукру.
- 5 г харчової соди погашеної.
- 2 яйця.
- Сіль, цукрова пудра і ванілін.
Щоб випекти пампушки, які будуть танути в роті, потрібно просіяти борошно і висипати її в об’ємну миску. Після цього до неї додають яйця, сіль, ванілін, цукор, розім’ятий сир, сметану і гашену соду. Всі інтенсивно вимішують вручну до утворення однорідної еластичної маси. Від приготованого тесту відщипують шматочки і розплющують в коржі. Кожну з них начиняють вареним згущеним молоком і оформляють у вигляді кульки. Випікають вироби при 185 0C до легкого підрум’янення. Трохи остиглі пончики посипають цукровою пудрою і подають з молоком або чаєм.
З сиром
За вказаною нижче технології виходять дуже смачні і ніжні пончики. Спекти в домашніх умовах таке ласощі без проблем зможе будь-яка господиня, що має базові кулінарні навички. Для цього вам буде потрібно:
- 500 г сиру.
- 2 яйця.
- 2 чашки пекарській борошна.
- 4 ст. л. звичайного цукру.
- 1 ч. л. розпушувача.
Перед тим як пекти пончики будинку, потрібно підготувати сир. Його перетирають крізь сито і з’єднують з цукровим піском. Отриману масу доповнюють яйцями, розпушувачем і борошном, а потім інтенсивно вимішують вручну. З готового тіста формують пончики і випікають їх при 185 0C в межах двадцяти хвилин. Підрум’янені вироби посипають солодкої пудрою або поливають глазур’ю.
З какао
Такі пончики обов’язково знайдуть чимало прихильників з числа любителів шоколадної випічки. Щоб приготувати їх спеціально до вечірнього чаювання вам потрібно:
- 60 г вершкового масла.
- 50 г сухого какао.
- 600 г пекарській борошна.
- 2 яйця.
- 1 склянку фермерського молока.
- 1 плитка шоколаду.
- По 1 ст. л. розпушувача і коньяку.
Попередньо розтоплене масло з’єднують з яйцями і молоком. В отриману рідину вводять коньяк, розпушувач, какао і борошно. Готове тісто ділять на невеликі шматочки і розплющують їх у коржі. Кожну з них наповнюють поламаним шоколадом і оформляють у вигляді пончиків. Випікають вироби при середній температурі до повної готовності.
З вершковою глазур’ю
Цей нехитрий рецепт стане в нагоді всім, хто не має в своєму розпорядженні великою кількістю вільного часу, але любить домашню випічку. Щоб відтворити його на власній кухні, вам потрібно:
- 120 г звичайного цукру.
- 250 г пекарській борошна.
- 200 мл молока.
- 2 ч. л. розпушувача.
- 1 ст. л. олії.
Всі ці продукти знадобляться для замішування тіста, з якого печуть пампушки. Щоб зробити солодку глазур вам потрібно:
- ½ Чашки цукрової пудри.
- 2 ч. л. вершків.
У глибокій ємності з’єднують усі зазначені компоненти, включаючи попередньо просіяне борошно. Готове, трохи рідкувате тісто виливають у форми для пончиків і випікають при помірній температурі до легкого підрум’янення. Охолоджені вироби поливають глазур’ю, що складається з вершків і цукрової пудри.
З маргарином
Господиням, які люблять працювати з дріжджовим тістом, напевно сподобається ще один простий рецепт пончиків. Печемо вироби з простих і досяжних компонентів, завжди є на кожній кухні. Щоб їх приготувати, вам обов’язково знадобиться:
- 200 г маргарину.
- 800 г пекарській борошна.
- 100 г звичайного цукру.
- 22 г гранульованих дріжджів.
- 1 склянку фермерського молока.
Для початку потрібно зайнятися опарою. Підігріте молоко з’єднують з дріжджами і цукром. Все це обережно збовтують і залишають на десять хвилин. Після закінчення зазначеного часу в спінену рідину додають розтоплений маргарин і просіяне борошно. Отриману масу залишають в теплому куточку до тих пір, поки вона не збільшиться в об’ємі. Із підійшов тіста формують і печуть пампушки, фото яких можна подивитися трохи вище. Подрумянившиеся вироби прикрашають за власним смаком і подають до чаю.
З йогуртом і чорницею
Ця нескладна в приготуванні випічка відрізняється приємним смаком і легким ягідним ароматом. Все це робить її надзвичайно популярною серед великих і маленьких ласунів. Тому тим, хто часто пече пончики будинки, що не перешкодить освоїти ще один варіант. Для цього вам буде потрібно:
- 250 г чорниці.
- 1 яйце.
- 1 склянку пекарській борошна.
- ½ Чашки йогурту.
- 1 ч. л. екстракту ванілі.
- 1/3 склянки цукрової пудри.
- За ¾ ч. л. розпушувача і соди.
У глибокій ємності з’єднують всі сипучі інгредієнти. В отриману суху суміш додають яйце, йогурт і ванільний екстракт. Все це доповнюють чорницею і розкладають у спеціальні форми для пончиків. Випікають вироби при 190 0C до появи золотистої скоринки. Повністю готові пончики прикрашають за власним розсудом і подають на стіл.
З яблуками
Тим, кому цікаво, як печуть пампушки жителі різних країн, пропонуємо звернути увагу на німецький рецепт. Щоб без турбот повторити його в домашніх умовах, вам потрібно:
- 300 мл нежирного молока.
- 40 г вершкового масла (20 в тісто, інше для начинки).
- 75 р коричневого цукру.
- 5 г розпушувача.
- 20 г білого цукру.
- 20 мл пісного масла (для змазування формочок).
- 3 яйця.
- 2 яблука.
- 1,5 склянки пекарській борошна.
- Сіль, кориця, ванілін і мелений мускат.
У глибокій ємності з’єднують підсолену борошно, коричневий цукор і розпушувач. Туди ж відправляють розтоплене масло, ванілін, молоко і збиті яйця. Отриману в результаті масу доповнюють яблуками, обсмаженими з додаванням білого цукру, кориці, мускату. Все добре перемішують і викладають у змащені форми для пончиків. Випікають вироби при 170-190 0C в межах півгодини. Підрум’янені пончики злегка охолоджують, прикрашають по своєму смаку і подають до столу.
З бананами
Любителям всілякої екзотики напевно захочеться дізнатися, як печуть пампушки з тропічними фруктами. Щоб зробити їх своїми руками, вам потрібно:
- 1 банан.
- 1 яйце.
- 1 ч. л. ванільного екстракту.
- 2 ч. л. розпушувача.
- 1,75 склянки пекарській борошна.
- 1/3 чашки олії.
- По ½ ч. л. кухонної солі, меленої кориці і мускату.
- По ½ склянки молока і коричневого цукру.
Щоб прикрасити готові пончики вам додатково знадобиться:
- 4 ст. л. вершкового масла.
- 1,5 ст. л. меленої кориці.
- 2/3 чашки звичайного цукру.
Готуються такі пончики дуже швидко і просто. Почищений і поламаний банан з’єднують з яйцем, маслом, цукром і ванільним екстрактом. Все це обробляють міксером, а потім перемішують з молоком і сухими інгредієнтами. Отримане тісто розподіляють по спеціальних формочках для пончиків і випікають при 170-180 0C. Подрумянившиеся і злегка охолоджені вироби занурюють у вершкове масло, а потім щедро обсипають цукром, змішаним з корицею.
З медом
Ці ароматні і дуже смачні пончики стануть відмінним доповненням до вечірніх посиденьок за кухлем палючого чаю. Щоб спекти їх для себе і своїх домашніх, вам потрібно:
- 150 г високосортного борошна.
- 40 г меду.
- 40 р підталого вершкового масла.
- 1 яйце.
- 1,5 ч. л. розпушувача.
- 1 ч. л. цитрусової цедри.
- Сіль і солодка пудра.
Попередньо розтоплене і злегка остигле масло з’єднують зі збитим яйцем і збовтують віночком. Отриману в результаті масу доповнюють медом і сипучими інгредієнтами. Всі інтенсивно перемішують вручну, оформляють у вигляді пончиків і випікають при 180 0C в межах півгодини. Подрумянившиеся вироби трохи остуджують, щедро обсипають солодкої пудрою і подають до чаю.
З кефіром
Тим, кому потрібно терміново утилізувати залишки кисломолочного напою, стане в нагоді наведений нижче рецепт. Зроблені за нього пампушки виходять в міру солодкими і неймовірно м’яким. Щоб спекти їх у себе вдома, вам потрібно:
- 100 г коричневого цукру.
- 350 г пекарській борошна.
- 50 мл олії.
- 5 г розпушувача.
- 1 склянку жирного кефіру.
- 1 яйце.
- Кухонна сіль.
Підсолене збите яйце з’єднують з цукром і кефіром. Все це заливають олією і злегка збовтують. Отриману рідину доповнюють сипучими інгредієнтами і перемішують до однорідності. Готове тісто розкладають по спеціальних формочках для пончиків і направляють на термообробку. Випікають вироби при 200 0C у межах чверті години. Після закінчення зазначеного часу їх злегка охолоджують і декорують по своєму смаку.
Зі згущеним молоком
Ці пончики готуються без додавання цукру. Солодкість їм надає присутня в їх складі згущене молоко. Щоб зробити їх в домашніх умовах, вам обов’язково знадобиться:
- 500 г пекарській борошна.
- 450 г сирого згущеного молока.
- 3 сирих яйця.
- 1 ч. л. розпушувача.
- Сіль.
Для початку необхідно зайнятися яйцями. Їх розбивають у глибоку миску, підсолюють і доповнюють згущеним молоком. Все це інтенсивно збовтують, а потім вимішують з сипучими інгредієнтами. З отриманого в результаті тесту формують пончики, викладають їх на деко, вистелений шматком пергаменту, і печуть в сильно розігрітій духовці в межах двадцяти хвилин.
Зі сметаною і жовтками
Ці смачні і неймовірно ніжні пончики виходять таким повітряними, що буквально тануть у роті. Вони відмінно поєднуються з різними напоями і стануть прекрасним доповненням до дитячої вечірці. Щоб зробити їх, вам потрібно:
- 2,25 склянки пекарській борошна.
- 1 ч. л. кухонної солі.
- 1,5 ч. л. розпушувача.
- 2 ст. л. підталого олії.
- 2 сирих яєчних жовтки.
- ½ Ч. л. меленого мускатного горіха.
- По ½ чашки сметани і цукру.
Готуються такі пончики настільки просто, що з подібним завданням легко впорається будь недосвідчений кондитер. У глибокій ємності з’єднують всі необхідні інгредієнти і ретельно перемішують їх. З отриманого в результаті тесту формують пончики і випікають їх при 180 0C до підрум’янення. При бажанні можна скористатися не духовкою, а варильної поверхнею. У такому разі сирі пончики занурюють в ємність з киплячим рослинним маслом і обсмажують до появи золотистої скоринки. Готові вироби прикрашають по своєму смаку і подають до столу.
На воді
Ці апетитні і порівняно малокалорійні пончики припадуть до душі всім, хто мріє про струнку фігуру, але не може відмовитися від солодощів. Для їх випікання вам потрібно:
- 400-500 г високосортного борошна.
- 2 склянки відстояної води.
- 2 ч. л. гранульованих дріжджів.
- ½ Склянки олії.
- 4 ст. л. звичайного цукру.
- Сіль і солодка пудра.
Щоб пончики вийшли легкими і повітряними, їх готують з опарного тіста. Дріжджі розводять в гарячій воді і доповнюють невеликою кількістю борошна. Все це злегка збовтують і ненадовго залишають в теплі. Приблизно через півгодини спінену опару з’єднують з олією, цукровим піском і сіллю. Отриману в результаті масу ретельно вимішують із залишками попередньо просіяного борошна. З готового тіста формують пончики і обсмажують їх у фритюрі або випікають в духовці. Подрумянившиеся вироби щедро обсипають солодкої пудрою або прикрашають будь-яким доступним способом.