Улюблені булочки з корицею – це ціла історія, їх обожнюють не тільки дорослі і молодь, але ще і діти всіх віків. Вони м’які, ароматні та ніжні, мають свій неповторний смак, а головне – не б’ють по кишені своїх шанувальників. Такими булочками не гребують навіть ті, хто сидить на дієті, ще б, адже кориця допомагає прискорити метаболізм. Приготувати булочки з корицею з листкового тіста, рецепт яких простий і зрозумілий навіть школяреві, досить легко і швидко.
Різновиди
По більшій частині в магазинах зустрічаються листкові булочки з корицею у вигляді завитків, іноді рогалики, ще рідше що-небудь інше. Відмінність не в формі, навіть не в начинці, вся справа в тесті. Воно буває дріжджовим чи ні. Якщо мова йде про домашньому варіанті, то різницю в смаку додає ще й тісто швидкого приготування.
Швидке тісто
Способів приготувати листкове тісто в домашніх умовах багато, але є всього 2 основних: на дріжджах і швидке бездріжджове. Чим добре листкове тісто? Його можна зберігати досить тривалий час в морозилці, а різноманітність випічки, приготовленої з нього, просто вражає. Крім того, листкове бездріжджове тісто відноситься ще і до дієтичних продуктів.
Рецепт перший – на дріжджах
Для приготування листкового тіста на дріжджах знадобляться наступні інгредієнти:
- 0,5 кг борошна;
- 1 стакан молока;
- 200 грам вершкового масла;
- 7 грам сухих дріжджів;
- 2 ст. ложки цукру.
Ці пропорції можна змінити просто, розділивши або помноживши на необхідну кількість тіста. Тісто після випічки буде пишним і збільшиться в розмірах, тим самим зробивши булочки з корицею з листкового дріжджового тіста незабутнім ласощами.
Приготування
Для початку потрібно підготувати борошно вищого сорту, ретельно просіяти через сито. Краще всього зробити це кілька разів, так як при даному процесі борошно насичується киснем, а сам виріб в підсумку буде легким і ще більш пишним. Далі потрібно додати цукор, якщо тісто необхідно для приготування несолодкої випічки, то потрібно скоротити кількість цукрового піску до 1 ст. ложки. Наступним етапом потрібно розчинити в склянці молока 50 грам вершкового масла, молоко повинно бути кімнатної температури. У цю суміш потрібно додати дріжджі і ретельно перемішати. Потім потрібно об’єднати борошно і цукор з рідкої складової і замісити досить еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук, але і не дуже туге. Готову масу прибрати в холодильник до повного охолодження, приблизно на годину.
Холодне вершкове масло потрібно покласти в харчову плівку і розкачати його в тонкий шар і ретельно відбити качалкою, щоб всі грудочки стали однорідною масою. Потім потрібно дістати охолоджене тісто і його також розкачати в тонкий прямокутник, зверху викласти масло, вже без плівки. Далі потрібно накрити масляний пласт другою половиною тіста і скласти в конверт. Отриману конструкцію розкачати. Для того щоб тісто мало тоненькі шари, процес зі згортанням і розкочуванням потрібно повторити близько 5 разів, можна більше.
Рецепт другий – без дріжджів
Незважаючи на повну відсутність у складі такого розпушувача, як дріжджі, цей варіант виходить не менш смачним, до того ж має деяку перевагу в плані дієти перед своїм побратимом. Для втілення цього рецепта потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- 0,6 кг борошна;
- 1 стакан води;
- 2 яйця;
- 250 грам вершкового масла;
- лимонну кислоту і сіль на кінчику ножа.
Рецепт має строгу черговість в об’єднанні інгредієнтів, спочатку борошно з сіллю, вершкове масло, натерте або дрібно порзане, вода з лимонною кислотою, вже розчиненою і, звичайно, яйця. Замішувати треба швидко, поки масло не розтануло, інакше вийде несолодке пісочне тісто, до того ж посередньої якості. Готову масу потрібно охолодити протягом години. Після того як тісто охолоне, можна приступати до випічки. Плюс цього рецепту в тому, що тісто не потрібно розгортати, а значить, не втрачається дорогоцінний час.
Булочки з корицею
Для приготування листкових булочок з корицею, рецепт яких представлений нижче, знадобиться наступне:
- Масло вершкове, розтоплене – 50 р.
- Цукровий пісок – 2 ст. ложки.
- Кориця – 1 упаковка.
Листкове тісто розкочуємо тонким шаром, бажано прямокутної форми. Для начинки необхідно змішати розтоплене вершкове масло, цукор і корицю. Далі начинку потрібно викласти тонким шаром на розкатаний пласт тіста і розрівняти. Пласт слід скрутити рулетом і нарізати на шматки шириною 2 сантиметри, нижню сторону булочки общипать, інакше може потекти начинка. Випікати при 200 градусах до утворення золотистої скоринки, приблизно 20-30 хвилин.
Великі булочки з корицею з листкового тіста
Для того щоб зробити більшу булочку, якої вистачить для всієї родини і яка зможе прикрасити стіл, доведеться трохи змінити техніку приготування. Загальну масу тіста потрібно трохи розкачати, вирізати з нього 4 кола зразковим діаметром 15 см, товщина кола не повинна бути менше 5 мм. Начинка буде така ж, як і у маленьких листкових булочок з корицею і цукром. Кожен круг необхідно ретельно промазати сумішшю для начинки, при цьому потрібно трохи залишити цукрово-коричної маси для обмазки готового виробу.
Кожен кружечок тіста потрібно згорнути рулетом і злегка притиснути зверху. Для того щоб булочка вийшла фігурної, потрібно розрізати рулет рівно навпіл уздовж, але не до кінця, інакше вийде 2 окремих вироби, залишити приблизно 2 див. Половинки тесту потрібно перекрутити в протилежні один одному боку і з’єднати кінці, так повинен вийти рівний круг. З рештою заготовками необхідно проробити те ж саме.
Неважливо, з якого тіста були приготовані листкові булочки з корицею, перше їх гідність – аромат, а він забезпечується саме завдяки кориці. Подібні кулінарні шедеври можна робити як у вигляді трояндочок, так і у формі завитків, та й взагалі будь-якої форми, вона на смак не впливає.