Морепродукти є справжнім делікатесом. Гурмани цінують ці дари моря за чудові смакові якості, кухаря – за простоту і швидкість приготування, а дієтологи – за корисні властивості, невисоку калорійність. Найдоступніші і смачні морепродукти – це креветки. З них можна приготувати як прості, але дуже смачні і легкі закуски, так і складні вишукані страви, здатні прикрасити стіл навіть найвимогливіших гурманів.

Користь креветок

Як і будь-які інші морепродукти, креветки відрізняються не тільки ніжним, вишуканим смаком, але і великою користю для здоров’я людей. У їх м’ясі міститься цілий ряд незамінних амінокислот, вітаміни РР і групи В, важливі для організму мікроелементи, такі як залізо, натрій, калій, йод, фосфор, кобальт та інші. За рахунок низької калорійності і малого (16 %) вмісту жирів креветки вважаються одним з самих кращих дієтичних продуктів. Існує безліч сортів цього морепродукту. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати креветки Джамбо. Це величезні ракоподібні, довжина яких може досягати до 30 див.

Як вибирати креветки

Розглянемо декілька порад з вибору креветок:

• Свіжий морепродукт – пружний і має запах моря.
• Чим креветка сильніше зігнута, тим менше часу до заморожування вона лежала.
• Зіпсоване або несвіже ракоподібне – подсохшее і з жовтуватим м’ясом.
• Білі сухі плями свідчать про те, що креветка була переморожена.
• Краще зберігаються варено-морожені морепродукти.
• Товщина льоду не повинна перевищувати 1 мм, а креветки мають досить легко відокремлюватися.
• Якщо колір молюска блідо-рожевий або в упаковці занадто багато снігу – це показник того, що продукт часто заморожували і розморожували при зберіганні.
• Якщо голова креветок зеленувата – не страшно. Це означає, вони живилися планктоном. Коричнева голова у вагітних креветок. У цей період м’ясо вважається більш корисним.
• Якщо голови чорні – значить креветки довго пролежали без заморожування. Купувати такі морепродукти небажано.

Розглянемо далі, як приготувати королівські креветки Джамбо.

Креветки з кус-кусом і соусом з вершків та листя шпинату

Для приготування креветок з пишним легким соусом з вершків та листя шпинату необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• креветки Джамбо охолоджені;
• вершки 15 % жирності;
• сухий кус-кус – 2 ложки;
• пучок шпинату;
• оливкова олія для смаження;
• помідори черрі;
• чебрець і розмарин;
• 30 грам вершкового масла;
• перець з сіллю;
• часник.

Послідовність приготування

Оскільки готується креветка Джамбо за лічені хвилини, спочатку необхідно зробити гарнір. Для цього ставимо каструлю на розігріту плиту. Бажано вибрати мідну металевий посуд, так як вона тримає тепло краще. Для приготування однієї порції знадобиться кус-кус (приблизно дві ложки крупи). Після приготування він майже в три рази збільшується.

Додаємо до кус-кусу питну воду та вершкове масло, за смаком солимо. Під час приготування такої каші її необхідно безперервно помішувати, оскільки вона швидше не вариться, а запарюється. Щоб не було грудочок, від кус-куса не потрібно відходити ні на секунду. Крупа готується досить швидко, хвилин за п’ять.

Листя шпинату відокремлюємо від стовпчиків і викладаємо їх на добре розігріту сковороду, збризнувши її оливковою олією, мають аромат часнику. Для того, щоб масло придбало часниковий тонкий запах, можна також розрізати зубчик уздовж, після чого розчавити половинки ножем і трохи потримати їх в нагревающемся оливковій олії, поки вони злегка не рум’яняться. Потім часник необхідно вийняти.

Тримаємо шпинат на вогні не дуже довго: він повинен тільки випарується, помітно втративши в обсязі. До нього додаємо вершки. Рекомендується використовувати 15 % продукт. Помішуємо на вогні вершки зі шпинатом пару хвилин, після чого додаємо сіль і перець. Тепер починаємо робити піну. Вона надає страві естетичний і апетитний вигляд. Для цього потрібно взяти кулінарний блендер і металеву форму. Після отримання високої пишною рівномірної пінки кольору морської хвилі, приступаємо до приготування креветок Джамбо.

Промиті креветки обсушуємо рушником, розрізаємо навпіл. Голову і панцир слід залишити. Це буде служити елементом декору. Крім того, при смаженні під панциром буде утворюватися ароматний сік, який потім витече на кус-кус. Нагріваємо сковороду. Є невеликий секрет: щоб креветки не пригорали, на сковороду кладемо два шматочки кулінарного пергаменту, потім скроплюємо оливковою олією і кладемо пару часточок розчавленого часнику, гілочки розмарину і чебрецю.

До попадання на сковороду морепродукти солимо і перчимо, потім укладаємо рядами. Спочатку кладемо креветки панциром вниз – так вони готуються трохи довше. На м’ясному м’якому бочці їм потрібна буде всього одна хвилина. Взагалі, креветки Jumbo важливо не перетримати. Всередині готового морепродукта температура м’яса на сковорідці повинна бути 40 градусів. Цього цілком достатньо, щоб зберегти м’яке ніжне м’ясо, смак і аромат.

Після того, як креветки зняли з вогню, масло виливати не потрібно. В ньому будемо готувати «пеньочки» цукіні. Краще всього їх порізати високими шматочками – вони будуть служити в якості подушки для креветки. Перед тим як цукіні відправити на сковороду, її трохи охладим, додавши туди трохи з холодильника вершкового масла. Готуються молоді цукіні приблизно дві хвилини.

Тим часом розкладаємо тарілці кус-кус, цукіні , потім пучок салату, червону краплю помідори черрі і ніжну рожеву креветку. Блюдо готове до подачі.

Креветки в овочевому соусі по-сицилійськи

Для приготування цієї страви потрібно взяти:

• креветки Джамбо – 900 грам;
• оливкова олія – 1/4 чашки;
• червона середніх розмірів цибулина, дрібно нарізаної дрібними кубиками – одна;
• стебло селери з листям, порізаний на пластинки – один;
• дрібно порубані помідори сорт “сливка”, – 4 шт.;
• горіхи кедрові горіхи – 1 ст. л.;
• дрібний родзинки – 1 ст. л.;
• дрібні каперси, сполоснутые від солі і обсушені – 2 ст. л.;
• суха марсала – 1 чашка;
• насіння фенхеля – 1/2 ч. л.;
• пластівці чилі – 1/2 ч. л.;
• лавровий лист, бажано свіжий – один.

Приготування страви

За даним рецептом креветки Джамбо готуються наступним чином:

Розігріваємо на сковороді оливкову олію, після чого додаємо в нього селеру і цибулю. Зменшуємо вогонь і, помішуючи, обсмажуємо, поки вміст не стане м’яким.

Додаємо на сковороду всі інші складові, крім креветок, і доводимо соус до кипіння.

Розкладаємо на соусі креветки, закриваємо сковороду кришкою і гріємо протягом чотирьох хвилин. Знімаємо сковороду з вогню і залишаємо постояти без нагріву під кришкою ще хвилин п’ять.

Варені креветки з овочами

Щоб приготувати за цим рецептом креветки Джамбо (фото додається до статті), потрібно придбати такий набір продуктів:

• креветки – 300 грам;
• сіль – 1 ч. л.;
• нарізана морква – 1 ст. л.;
• нарізану цибулю – 1 ст. л.:
• нарізана петрушка – 1 ст. л.;
• естрагон – 1 ч. л.;
• лавровий лист, перець горошком і кріп.

Після можна приступати до інших дій. Приготування креветок Джамбо:

• обдати розморожені креветки холодною водою, після чого залити їх окропом;
• додати цибулю, моркву, естрагон, петрушку, лавровий лист, кріп, перець горошком і сіль.
• варити протягом 7-8 хвилин.

Варені креветки до пива

Для приготування страви потрібно:

• варено-морожені креветки – 1 кг;
• гвоздика – 12-15 шт.;
• лавровий лист – 4 – 6 шт.;
• горошок чорний – 12 шт.;
• горошок запашний – 6 шт.;
• пів лимона;
• часник – 1 головка;
• томатна паста – 6-8 ст. л. або суха паприка – 2 ст. л.;
• сіль – за смаком;
• оливкова олія – 2 ст. л.

Послідовність приготування:

• Заповнюємо п’ятилітрову каструлю на 2/3 водою.
• Ставимо на вогонь і кладемо: лавровий лист, гвоздику, перець запашний, гіркий перець горошком, лимон, порізаний великими шматками, головку часнику, розрізану поперек і томатну пасту.
• Солимо за смаком.
• Даємо воді закипіти і кладемо креветки.
• Після закипання варимо в бульйоні приблизно 10 хвилин.
• Відкидаємо на друшляк і висипаємо в піалу.
• Заправляємо оливковою олією і лимонним соком.

Важливо знати

Щоб креветки вийшли смачними і соковитими, важливо знати такі моменти:

• Купивши 1 кг неочищеного продукту, після варіння вийде всього 500-600 г, а після очищення залишиться приблизно 250-300 г м’яса.
• Щоб зберегти корисні речовини і смак, розморожувати креветки слід поступово: спочатку з морозилки перекласти в камеру холодильника, а потім вже залишити при кімнатній температурі.
• Оскільки ракоподібні – продукт швидкопсувний, в размороженном вигляді їх не можна довго зберігати.
• Час варіння морепродукта залежить від розміру: чим він менше, тим швидше креветки варяться.
• Щоб швидко зняти панцир після варіння, їх потрібно занурити в холодну воду на пару хвилин.
• Щоб креветки вийшли соковитими і смачними, після варіння їх залишають у воді на 15 хвилин.