Серед кремів для різних десертів особливою легкістю і ніжністю відрізняється вершково-сирний. Його основні компоненти – жирні вершки, сир і цукор. Такий крем для торта з вершків та сиру можна урізноманітнювати різними добавками: сиропами, ягодами, шматочками фруктів, горіхами, цукатами, цедрою лимона. Він буде ідеальним в якості прошарку для бісквітів. Його використовують, щоб прикрасити кондитерські вироби, а також для вирівнювання тортів. До того ж цей крем цілком може подаватися як самостійний десерт.

А тепер кілька рецептів крему з вершків та сиру для торта. Фото готової страви також представлені в статті.

Класичний

Необхідні інгредієнти:

• 200 грам сиру;
• 200 мл 33% вершків;
• 100 грам цукрової пудри;
• 10 г ванільного цукру.

Приготування крему для торта з вершків та сиру:

Сир необхідно протерти через дрібне сито.

Жирні вершки викласти в миску висипати до них цукрову пудру і ванільний цукор, збити в піну з допомогою міксера.

У миску з сиром покласти вершкову масу і збити до однорідного стану.

Готовий крем поставити в холодильник.

З вершковим маслом

Цей універсальний крем виходить дуже легким і повітряним і в той же час прекрасно тримає форму.

Для його приготування потрібні такі продукти:

• півкілограма сиру (не більше 9%);
• три столові ложки жирних вершків;
• чотири столові ложки цукрового піску;
• полуниця свіжа;
• 50 г вершкового масла.

Приготування сирного крему:

Збити вершкове масло з цукром за допомогою блендера або міксера. Перед використанням міксера сир потрібно протерти через дрібне сито, щоб не було крупинок.

Коли вершкова маса стане білою, ввести вершки і продовжувати процес збивання ще хвилини три-чотири до отримання пишного стану.

В отриману масу ввести сир. Якщо він сухуватий, потрібно брати більше вершків.

Збивати крем до отримання однорідної гладкої маси без жодної крупинки.

Готовий продукт прикрасити ягодами полуниці.

Підійде крем з сиром і вершками для тортів, тістечок, пончиків, а також в якості самостійного блюда.

З йогуртом

Цей повітряний крем готується досить швидко – часу буде потрібно не більше 15 хвилин.

Необхідні продукти:

• 250 мл вершків (33 %);
• 450 г сиру (9 %);
• 200 г несолодкого йогурту;
• 100 г цукрової пудри.

Приготування крему:

Сир з’єднати з йогуртом і збити міксером.

Окремо збити жирні вершки з цукровою пудрою.

З’єднати сирну масу з вершковою і перемішати ложкою з великою акуратністю.

При використанні солодкого йогурту, потрібно зменшити кількість цукрової пудри.

Для прикраси

Цей крем призначений для прикраси десертів.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 200 г кисломолочного сиру;
• 400 г вершків;
• 50 г цукрової пудри.

Приготування крему:

Всі інгредієнти з’єднати в підходящої ємності.

Збити до однорідного стану.

У крем для торта з вершків та сиру можна додати харчовий барвник. Для зміни смаку використовується ванілін або есенція. Крем підходить для прикраси будь-яких тортів, він еластичний, лягає рівним шаром, не розтікається. Прикраси наносяться за допомогою кондитерського мішка.

Цитрусовий

Для приготування крему з вершків та сиру для торта з цитрусовими нотками потрібно взяти:

• 350 мл вершків;
• 300 г 9% сиру;
• один лимон або апельсин;
• 50 г волоських горіхів;
• 70 г сиропу;
• 110 г цукрової пудри;
• чайна ложка ваніліну.

Приготування:

Горіхи обсмажити і стовкти.

Сир збити блендером.

Зняти цедру з апельсина або лимона.

Сир змішати з цукром і ваніліном, потім збити міксером.

Збити в міксері м’якоть цитрусових і з’єднати з сиропом.

Всі компоненти з’єднати і перемішати.

З допомогою сиропу можна отримувати різні відтінки крему.

З желатином

А тепер рецепт крему для торта з сиром і збитими вершками, який дуже добре зберігає форму. Його можна використовувати і як прошарок, і як прикраса.

Будуть потрібні наступні продукти:

• півкілограма сиру;
• склянка жирних вершків;
• півсклянки молока;
• склянка цукрової пудри;
• дві столові ложки желатину в порошку.

Приготування крему з желатином:

Залити желатин гарячим молоком і розмішувати до повного розчинення крупинок.

Сир протерти і збити з цукровою пудрою до утворення пишної маси.

Додати до сирної маси желатин з молоком і перемішати.

В окремому посуді збити вершки з допомогою міксера до утворення повітряних піків.

З’єднати сирну масу з вершковою і перемішати силіконової лопаткою. Намагатися, щоб крем зберіг легкість.

З маскарпоне

Цим вишуканим кремом з вершками і сиром можна промащувати бісквіт, а також використовувати його в якості прикраси.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

• 300 г сиру;
• два яйця;
• півсклянки жирних вершків для збивання;
• 250 г сиру маскарпоне;
• 110 г цукрової пудри.

Приготування крему з маскарпоне:

Сир протерти, використовуючи сито, щоб він став м’яким повітряним і без грудочок.

Білки відокремити від жовтків.

Жовтки розтерти з сиром.

Вершки збити до появи піни.

Маскарпоне збити з цукровою пудрою до однорідного стану.

З’єднати сир з сирною масою і як слід перемішати.

Додати збиті вершки і перемішати силіконової лопаткою.

Рецепт крему з сиром і вершками для бісквітного торта

Для його приготування потрібні такі продукти:

• 400 г сиру;
• чотири жовтка;
• 100 г цукру;
• 50 г свіжих ягід або волоських горіхів;
• 50 г збитих вершків;
• 50 г родзинок;
• ванілін.

Приготування:

Жовтки розтерти з цукром.

Сир протерти крізь дрібне сито, після чого змішати його з жовтками, покласти за смаком ваніліну (можна не додавати) і перемішати.

Додати родзинки і ягоди (або горіхи).

Ввести збиті вершки і як слід перемішати.

Крем для промазування бісквітних коржів готовий.

Фруктовий

Крім апельсинового або лимонного, можна приготувати ананасовий крем. Для цього рецепту крему з вершків та сиру для торта потрібно підготувати наступні продукти:

• 200 г сиру;
• 60 грам цукрової пудри;
• 100 г консервованих ананасів;
• 20 г желатину;
• 300 мл жирних вершків.
• 10 г ванільного цукру.

Приготування:

Залити желатин кип’яченою холодною водою на півгодини.

Сир протерти крізь сито.

Розчинити желатин на водяній бані. До кипіння не доводити!

У вершки висипати цукрову пудру і ванільний цукор, збивати міксером.

Потроху вводити желатин, продовжуючи збивати.

Не перестаючи збивати, покласти сир.

Шматочки ананасів додати у готовий крем.

Поставити в холодильник, після чого можна приступати до промазування торта.

Ананаси можна замінити шматочками свіжого банана. Ще краще буде перетворити банан в пюре, а потім ввести в крем.

Поради

• Щоб крем для торта з вершками і сиром вийшов пишним і смачним, потрібно правильно вибрати інгредієнти і правильно їх підготувати.
• Сир для такого десерту краще брати з низьким вмістом жиру. Перед тим як додавати його в крем, необхідно протерти через сито.

• Що стосується вершків, то вони потрібні жирні, інакше крем вийде рідким. Якщо вершки мають невеликий відсоток жирності, в крем обов’язково потрібно додавати желатин, інакше він буде розтікатися.
• При жирних вершках, виріб можна додавати сироп, ароматизатори, коньяк, лікер і інше.
• Важливо під час збивання стежити за тим, щоб вершки не сіклися, інакше готовий продукт буде непридатний для прикраси десертів.
• Для збивання потрібно використовувати тільки охолоджені вершки. При появі піків потрібно припинити збивати, щоб не вийшло вершкове масло.
• Краще брати замість цукрового піску пудру. Так крем вийде більш ніжним. Можна попередньо перетворити пісок в пудру з допомогою блендера.
• Кремова маса повинна бути однорідною, без грудок, тому починати збивати міксером потрібно з невеликої швидкості і збільшувати поступово.
• У цей крем в процесі приготування можна додавати сиропи, сік лимона, порошок какао, розчинна кава, білий шоколад.
• Перед тим як промащувати коржі, крем потрібно охолодити, прибравши в холодильник.

У представлених у статті рецептах крему для торта з вершків та сиру покроково описано процес приготування, тому труднощів виникнути не повинно.