Крем для кошичків – особливості приготування, рецепти

Як виготовити крем для кошичків? Які потрібно мати складові? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Кошики – це дивовижне кулінарне винахід, який створено для декорування солодких десертів, а також для викладення в них закусок і салатів. Подача в такому оформленні підкуповує завжди: вироби на столі виглядають привабливо і прикрашають його. Значний плюс ще й у тому, що страва в такому вигляді є порційним. Як зробити крем для кошичків, з’ясуємо нижче.

Смачні тістечка

Ви коли-небудь пробували кошички з заварним кремом і ягодами? Кухарі вважають, що в кондитерській справі важливо діяти розмірено і акуратно, без суєти. Тому заготівлі ніколи не завадять. Вони радять спекти пісочний основи для кошиків, охолодити їх і скласти в контейнер з парою паперових рушників, які вбере зайву вологу.

Після потрібно виготовити заварний крем і зберігати його під плівкою в холодильнику. А 31 грудня кожна господиня може заповнити кошики кремом і прикрасити ягодами. І чудовий новорічний десерт готовий!

Для його створення беремо:

  • 180 г вершкового масла;
  • борошно – 300 г;
  • пучку солі;
  • цукрову пудру – 90 г;
  • 4 яєчних жовтка;
  • жирні вершки – дві ст. л.

Для крему і прикраси вам знадобляться:

  • 4 жовтка;
  • суміш свіжих ягід – 300 г;
  • молоко – 350 мл;
  • вершки 33 % – 500 мл;
  • есенція ванільна;
  • цукор – 70 г;
  • пудра цукрова.

Як готувати?

Виконайте такі кроки:

  • Спершу состряпайте заварний крем для кошичків. Для цього збийте в жароміцної мисці жовтки з цукром до однотипності. Нагрійте Молоко майже до кипіння. В жовткову суміш влийте 5 ст. л. молока і розмішайте. Після, помішуючи, влийте все інше. Поставте на водяну баню і варити до загустіння, часто помішуючи. Стежте, щоб жовтки не згорнулися. Далі крем процідіть через сито, покладіть на його поверхню шматок поліетилену і повністю остудіть.
  • Вершки збийте в стійку піну, обережно перемішайте з заварним кремом, додавши кілька крапель ванільною есенції. Надішліть масу в холодильник.
  • Для створення пісочного тіста наріжте кубиками охолоджене масло. Відправте в посуд з просіяним борошном і сіллю. Порубаєте ножем або виделкою масло з борошном так, щоб одержана маса була схожа на крихти. Вмішайте в тісто по одному холодні жовтки і вершки, швидко розмішуючи виделкою до однотипності. Руками вимести тісто так, щоб воно стало гладким. Далі скатайте кулю і відправте його на півгодини в холодильник.
  • Швидко тісто розкачати тонким шаром, розподіліть по формочках. Застеліть пергаментом, засипте доверху сухим рисом і випікайте 9 хвилин при 180 °С. Видаліть папір і рис, допечіть кошики до рум’яної скоринки, охолодіть їх повністю.
  • Наповніть випічку кремом за допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою, прикрасьте ягодами і притрусіть цукровою пудрою.
  • Читайте также:  Буженина в рукаві в духовці: рецепт приготування

    З білковим кремом

    Кошики з білковим кремом – класичний радянський десерт. Основа з пісочного розсипчастого тіста, шар густого джему і повітряний крем, безсумнівно, один для одного створені. Отже, для тіста візьміть:

    • 165 г борошна;
    • один жовток;
    • солодковершкове масло Viola 82 % – 100 м;
    • цукор – 60 г;
    • 1,5 пакетика ванільного цукру;
    • третина ч. л. розпушувача;
    • 180 г джему.

    Для крему вам знадобиться:

    • два білка;
    • 4 ст. л. цукрової пудри;
    • пару крапель лимонного соку.

    Процес готування

    Ці кошики готуйте так:

  • Збийте м’яке коров’яче масло з жовтком, додавши простий цукор (60 г) і ванільний (1/2 пакетика). З’єднайте отриману суміш з борошном, просіяного з разрыхлитем, і замісіть тісто.
  • Тісто викладіть у формочки, виліпивши кошики, і відправте їх у духовку, нагріту до 200 °С на 12 хв. Перед наповненням обов’язково охолодіть основи для тістечок.
  • Тепер состряпайте білковий крем для кошичків. Візьміть чистий посуд. Для підстраховки її можна протерти скибочкою лимона, тоді в процесі збивання білків сік лимонний не потрібно додавати. Цукрову Пудру просіяти, щоб не залишилося грудок. Далі жовтки відокремте від білків.
  • Збивайте прозоре речовина на помірній швидкості. Коли піна стане густою, збільшіть швидкість до граничної. Збивайте білки до м’яких піків – стану, коли вони ще опадають. Тепер додайте в суміш цукрову пудру по чайній ложці і збивайте до тих пір, поки піки не почнуть тримати форму і не стануть твердими. Крем повинен бути пружний і блискучий.
  • Зберіть тістечка. На дно кошиків викладіть джем, а потім за допомогою кондитерського мішка нанести крем.
  • На замітку. Крем готується з сирих білків, тому використовуйте лише свіжі яйця, в яких ви впевнені повністю. І пам’ятайте, такі тістечка зберігати не можна. Їх необхідно з’їдати відразу.

    Нюанси приготування білкового крему

    Щоб правильно збити білки, важливо знати ось що:

  • Відокремлюючи жовтки від білків, стежте за тим, щоб не потрапили в суміш частинки жовтка.
  • Білків повинно бути мало. Віночок не має в них повністю занурюватися. Інакше маса не зіб’ється добре.
  • Чим більша кількість білків ви використовуєте, тим тривалішим має бути збивання на кожному етапі.
  • Чи потрібно пояснювати, як виглядають збиті білки? Їх не переплутаєш ні з чим: привабливі, гладкі, блискучі… Вони чудово тримають форму!

    Читайте также:  Двоюрідний брат "Панчо": бісквітний торт з ананасами

    З заварним білковим кремом

    Як виготовити пісочні кошики з білковим заварним кремом? Ці тістечка ваші домашні з’їдять за лічені хвилини. Пісочне тісто просто тане в роті, а білковий заварний крем настільки апетитний, ніжний, з чудовим карамельно-вершковим смаком, що нікого не залишить байдужим.

    Для тіста вам потрібно мати:

    • три жовтка;
    • маргарин або масло – 200 г;
    • два склянки борошна;
    • 0,5 склянки цукру;
    • чверть ч. л. соди.

    Для створення крему візьміть:

    • 300 г цукру;
    • три білка;
    • 0,5 пакетика ваніліну;
    • 100 мл води;
    • 1 ч. л. лимонної кислоти або соку лимона;
    • полуничний джем (який завгодно).

    Готуємо тістечка

    Виконайте наступні дії:

  • Спершу замісіть тісто. Для цього збийте маргарин (масло) до пишного стану з цукром. Після додайте в суміш соду і яйця, збийте її гарненько ще раз.
  • Введіть борошно в отриману пишну масу. Швидко замісіть тісто. Якщо ви станете його місити довго, то воно «затягнеться» і виріб вийде жорстким. Відкладіть тісто в сторону, щоб відпочило.
  • Підготуйте форми для випічки. Тісто розділіть на рівні частини, і починайте ліпити кошики. Для цього щільно притискайте його до стінок і дну форми, щоб воно не позурилося при випічці. Змащувати формочки не потрібно. Якщо ж при випічці виробів тісто злегка роздулося, це не страшно. Ви кошик заповніть кремом і джемом, і недоліки будуть приховані. При ліпленні надлишки тіста прибирайте пальцями, щоб краї виробів були рівними.
  • Печіть вироби при 200-220 °С до рум’яного кольору.
  • Тепер виготовте крем для кошичків. Поставте на вогонь варити цукровий сироп. Для його приготування використовуйте цукор і воду. Одночасно можна почати збивати білки, якщо, звичайно, у вас є комбайн.
  • Сироп варити, знімаючи піну, до тих пір, поки при пробі у холодній воді він не буде скочуватися в м’який кульку. На це у вас піде 8-10 хв.
  • Якщо білки ще не готові, то переведіть машину на малу швидкість. Якщо ви вимкніть міксер, вони осядуть, а нам це не потрібно. Краще продовжуйте збивати їх на самій малій швидкості.
  • Гарячий готовий сироп влийте тонкою цівкою у збиту суміш на граничній швидкості машини. Спершу білок злегка осяде, але далі маса збільшиться і стане густою
  • Після введення сиропу додайте ванілін і сік лимона. Продовжуйте збивання крему до його стійкого стану.
  • Тепер на дно кожної кошики викладіть по 2 ст. л. джему.
  • Крем помістіть в кульок з потрібною насадкою, після чого сформуйте привабливу височина.
  • За бажанням прикрасьте зверху білковий крем часточкою мармеладу.
  • Читайте также:  Страви на обід: ситні і смачні рецепти приготування з фото

    Кошики по ГОСТу

    А тепер з’ясуємо, як сфабрикувати кошички з білковим кремом по ГОСТу. Напевно у вас в дитинстві був улюблений десерт. Багато хто вважав кошики з білкової шапочкою чарівними. Ці тістечка раніше продавалися в школі за якийсь карбованець з копійками. Діти за ним з розуму сходили, а сьогодні таке ласощі вже ніде не зустрінеш, доводиться піч їх самостійно і згадувати смак дитинства. Для пісочного тіста вам знадобиться:

    • цукор – 65 г;
    • масло – 100 г;
    • один жовток;
    • борошно – 165 г;
    • третина ч. л. розпушувача;
    • 0,5 пакетика ванільного цукру.

    Для білкового крему візьміть:

    • 50 г води;
    • пару білків;
    • цукор – 140 г;
    • пакетик ванільного цукру;
    • кілька крапель соку лимона.

    Начинка і прикраса:

    • цукати – 30 г;
    • масляний крем – 140 г;
    • повидло або джем – 180 р.

    Готуємо кошики

    Бажаєте скуштувати смачне тістечко? Покроковий рецепт кошиків з білковим кремом вивчіть дуже уважно. Отже, зробіть наступні кроки:

  • Спершу м’яке масло збийте з цукром звичайним і ванільним, жовтком. Після додайте до суміші просіяне борошно з розпушувачем. Замісіть тісто.
  • Помістіть його у форми, потім вылепите кошики. Випікайте вироби 12 хвилин при 200 °С. Охолодіть.
  • Виготовте меренгу. Цукор залийте водою і на помірному вогні, розмішуючи, закип’ятіть. На уварювання ви витратите 5 хвилин.
  • Збийте білки в міцну піну. Висипте в масу звичайний і ванільний цукор. Продовжуйте збивання.
  • Тонкою цівкою влийте в суміш киплячий сироп і продовжуйте збивання.
  • Додайте пару крапель лимонного соку. Збивайте ще 3 хвилини.
  • Перекладіть готову масу в корнетик з насадкою.
  • За охолодженим кошиках розкладіть фруктову начинку.
  • Зверху на неї видавіть меренгу. Прикрасьте кошики кремом (краще шоколадним) і цукатом.
  • Білково-масляний крем

    Вам потрібно мати такі складові:

    • 150 г сл. масла;
    • два білка;
    • 150 г цукрової пудри;
    • пару крапель лимонного соку.

    Процес виготовлення:

  • Масло наріжте на шматочки в посуд і залиште при кімнатній температурі.
  • Відокремте білки в чисту ємність. Збийте міксером до м’яких піків, починаючи з малої швидкості. Потім потроху всипаючи цукрову пудру, доведіть масу до твердих піків і влийте в неї сік лимона.
  • Знизьте швидкість і повільно введіть шматки масла, добре збиваючи. Крем повинен стати пружною і пишною масою.
  • Вибирайте, яка вам начинка більше по душі, який крем здається найпривабливішим, і готуйте апетитне ласощі. Тістечко «Кошики» – один з найзвабливіших і гламурних десертів на світі.