Ароматна, домашня випічка завжди вважалася символом затишку. У сучасній кулінарії налічується сотні рецептів, що дозволяють приготувати здобні булочки з начинкою. Тісто може бути як дріжджовим, на кефірі або сироватці, так і бездріжджовим або листковим. В якості начинки найчастіше використовують свіжі фрукти, варення і сир, а для несолодкої випічки – яйця, сир, зелень і часник.
У цій статті ми розповімо про найбільш популярних рецептах булочок на сироватці, а також про всі нюанси і способах приготування. Також підкажемо, яку краще всього вибрати начинку і як прикрашати готову домашню випічку.
Рецепт булочок на сироватці
Необхідні продукти:
- молочна сироватка – 250 г;
- рослинне масло – 50 г;
- вершкове масло – 125 г;
- сіль;
- цукровий пісок – 125 г;
- ваніль – 1 ч. л.;
- пшеничне борошно – 550 грамів;
- куряче яйце – 2 шт.;
- цукрова пудра – 45 грамів;
- дріжджі – 7 грамів;
- сирна маса – 250 грамів.
За бажанням можна додати трохи апельсинового цукру, щоб надати випічці більш яскравий смак і цитрусовий аромат.
Покрокове приготування
Розіб’ємо рецепт на кілька основних дій:
- Трохи підігріваємо сироватку і всипаємо в неї сухі дріжджі.
- Перемішуємо отриману суміш і даємо час дріжджам заграти.
- В мікрохвильовій печі розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього курячий жовток і щіпку солі.
- Змішуємо масляно-яєчну суміш з сироваткою і дріжджами.
- Перемішуємо інгредієнти і поступово додаємо ванілін.
- Просіваємо через сито борошно, щоб вона засвоїла киснем і стала більш повітряної.
- Пересипаємо борошно в отриману суміш і замішуємо еластичне тісто.
- Змащуємо руки рослинним маслом, щоб тісто не прилипало, і ретельно відбиваємо його на кухонній поверхні.
- Накриваємо тісто харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце приблизно на 40-45 хвилин.
- Як тільки наше дріжджове тісто на сироватці для булочок збільшилася в кілька разів, присипаємо його борошном і розкачуємо за допомогою качалки.
- Присипаємо один пласт тіста корицею і цукром.
- Скачуємо тісто в невеликій рулет і нарізаємо його на шматочки товщиною близько 3 див.
- Другу половину щедро змащуємо сирною масою і так само загортаємо в рулет.
- Ділимо його на кілька частин.
- Застеляємо пергаментний папір для випічки на деко, викладаємо на неї наші майбутні булочки і змащуємо їх другим курячим жовтком.
- Даємо час тесту настоятися протягом 15 хвилин і відправляємо в розігріту духовку на півгодини.
Готову домашню випічку перекладаємо на красиву тарілку і присипаємо цукровою пудрою для більшої краси.
Булочки на сироватці без дріжджів
Складові рецепту:
- сироватка – 500 грамів;
- сода – 1 ч. л.;
- цукор-пісок – 1 ст. л.;
- невелика щіпка солі;
- спред – 250 грамів;
- цільнозернові борошно – 400-450 грамів.
У цьому розділі ми розповімо, як правильно приготувати ароматні і солодкі булочки на сироватці в духовці.
Спосіб приготування
Отже, наші подальші дії полягають у наступному:
Таку ніжну випічку можна приготувати як на святковий стіл, наприклад, для дитячих іменин, так і в повсякденному житті. Прикрасити булочки на сироватці слід або цукровою пудрою, або шоколадною крихтою для більш яскравого смаку та аромату. Якщо ви хочете спекти несолодкі булочки, поверхня готової випічки можна присипати насінням кунжуту або льону.
Готуємо булочки з часником і яйцем
Необхідні продукти:
- сироватка – 500 грамів;
- швидкодіючі дріжджі – 1 ст. л.;
- пшеничне борошно – 5 склянок;
- соняшникова олія – 3 ст. л.;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – невелика щіпка;
- сіль;
- часник – 2-3 зубчики;
- пучок зеленого цибулі.
Варто відзначити, що таке тісто підходить не тільки для булочок, але і для пиріжків, пирогів і м’ясних рулетів.
Покрокове приготування
Для початку необхідно розігріти сироватку і змішати її з дріжджами.
- Потім просіваємо борошно і з’єднуємо її з сіллю і цукром.
- Розбиваємо одне яйце в склянку і збиваємо за допомогою віночка до утворення високої білої піни.
- Вливаємо яєчну суміш в сироватку з дріжджами і поступово всипаємо борошно.
- Замішуємо еластичне і тягуче тісто, перекладаємо його в каструльку, накриваємо кришкою і закутуємо рушником.
- Даємо час тісту підійти і збільшитися в кілька разів.
- Відварюємо яйця, що залишилися, очищаємо від шкаралупи і нарізаємо на невеликі кубики.
- Подрібнюємо часникові часточки за допомогою ножа або спеціального преса.
- Дрібно шаткуємо пучок зеленого цибулі.
- В окремому посуді змішуємо порізані яйця, часник і зелень.
- Дістаємо наше тісто розкачуємо його на робочій поверхні і присипаємо борошном.
- За допомогою склянки чи спеціальної форми вирізаємо їх тіста невеликі кружечки.
- Викладаємо на них начинку і загортаємо краю “швом” вниз.
- Застеляємо деко пергаментом і розподіляємо по всій його поверхні майбутні булочки на сироватці з дріжджами, рецепт яких розказано в цій статті.
- Відправляємо деко в духовку і випікаємо здобу протягом півгодини до готовності.
Таку випічку можна приготувати в якості гарніру для перших страв, наприклад, борщу, супу або м’ясної солянки. Крім того, подібні дріжджові булочки на сироватці відмінно поєднуються зі сметаною і часниковим соусом.
Як приготувати солодкі булочки з маком
Складові рецепту:
- рослинна олія – 50 грамів;
- цукровий пісок – 100 грамів;
- яйця – 2 шт.;
- пакетик ваніліну;
- борошно – 750 грамів;
- маргарин – 125 г;
- сироватка – 300 грамів;
- сіль;
- сухі дріжджі – 12 р.
Для помадки:
- цукор – 150 г;
- молоко – 50 грамів;
- маргарин – 50 грамів.
Для начинки:
- молоко – 125 грамів;
- цукровий пісок – 85 м;
- мак – 200 р.
Час приготування таких булочок на сироватці з дріжджами приблизно 2,5-3 години.
Спосіб приготування
Для початку господині необхідно виконати наступні дії:
- У глибоку посудину виливаємо молоко, висипаємо цукор і доводимо суміш до кипіння.
- Тепер додаємо мак, перемішуємо, знімаємо з вогню і накриваємо кришкою.
- Чекаємо поки мак розбухне і переходимо до замішування тіста.
- На середньому вогні розтоплюємо необхідну кількість маргарину.
- Підігріваємо сироватку і засипаємо в неї сухі дріжджі, перемішуємо отриману суміш і даємо час дріжджам заграти.
- Змішуємо цукровий пісок, сіль, ванілін, яйця і рослинне масло.
- Вливаємо в дану суміш маргарин і гарненько перемішуємо.
- Тепер заливаємо сироватку з дріжджами.
- Просіваємо борошно, пересипаємо її в глибоку мисочку і виливаємо туди отриману масу.
- Замішуємо круте тісто і накриваємо його рушником.
- Ставимо тісто в тепле місце на кілька годин.
- Ділимо підійшла опару на дві рівні частини і розгортаємо їх на кухонній поверхні.
- На одну половину викладаємо начинку з маку і рівномірно розподіляємо її по всій поверхні.
- Звертаємо пласт тіста в невеликій рулет і нарізаємо його на шматочки товщиною близько 3-4 див.
- Аналогічні дії проробляємо з другою половиною дріжджового тіста.
- Застеляємо деко пергаментним папером для випічки і переносимо на нього наші майбутні булочки.
- Випікаємо здобу близько півгодини і дістаємо з духовки.
Тепер необхідно приготувати помадку для булочок на сироватці:
Така домашня випічка виходить надзвичайно смачною, ніжною і дуже пишною.
Готуємо булочки з варенням
Інгредієнти:
- сироватка – 300 грамів;
- пшеничне борошно – 550 г;
- дріжджі швидкодіючі – 10 грамів;
- цукор – 50 г;
- сіль;
- варення або фруктовий джем – 125 грамів;
- коричневий цукор для прикраси – 75 грамів;
- курячий жовток для змазування;
- оливкова олія – 50 грамів.
Булочки на сироватці з варенням порадують ласунів своїм ніжним фруктовим смаком і ароматом. Для начинки краще всього використовувати вишневе, яблучне або абрикосове варення.
Покрокове приготування
Наші дії такі:
- Для початку підігріваємо сироватку в каструлі і всипаємо в неї дріжджі.
- Змішуємо борошно з сіллю і цукром, вливаємо дріжджову суміш і додаємо трохи оливкової олії.
- Замішуємо еластичне тісто, накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на пару годин.
- Як тільки тісто збільшиться в об’ємі, розкачуємо його на столі, присипаємо залишилася борошном і ділимо на дві половини.
- Вирізаємо невеликі кружечки і викладаємо на них варення або фруктовий джем.
- Загортаємо краю і надаємо здобі будь-яку форму за вашим бажанням.
- Змащуємо деко оливковою олією і переносимо на нього наші майбутні булочки.
- В окремому посуді змішуємо курячий жовток і коричневий цукор.
- Змащуємо поверхню булочок отриманою сумішшю і відправляємо в духовку на 35-45 хвилин до готовності.
Як тільки випічка буде готова, перекладаємо її на красиву тарілку або піднос і подаємо на стіл. В якості прикраси можна використовувати мед, цукрову пудру або шоколадну крихту. Сама по собі здоба виходить досить ніжною, солодкою і має приємний фруктовий післясмак.