Найчастіше для приготування смачних десертів використовують бісквітні коржі. Зробити їх – це півсправи. А ось отримати чудове ласощі допоможе смачний крем зі сметани. Для бісквітних коржів він є кращим рішенням. У нашій статті ми хочемо розповісти про рецепти самого смачного крему.

Вибір гарної сметани

Для приготування смачного крему зі сметаною і цукром необхідно придбати якісний кисломолочний продукт. Саме від нього залежить, наскільки буде смачний десерт. Сметанний крем повинен бути повітряним і легким, але в той же час густим і смачним. Для отримання хорошого результату спочатку необхідно придбати якісну сметану.

Молочний продукт повинен бути свіжим. Краще всього вибирати сметану з високим відсотком жирності (не менше 30%). Вибирайте продукт з більш густою консистенцією, без ознак відділення сироватки. Якщо виявилося, що сметана занадто рідка, її можна зцідити з допомогою марлі або загустити спеціальним порошком.

Секрети приготування

Не всі господині вміють готувати крем зі сметани для бісквітного коржа. Тут є свої секрети. Сметана – це досить примхливий продукт. З нею треба вміти працювати. Перед початком роботи необхідно охолодити не тільки саму сметану, але і посуд, і віночок. У поєднанні з цукром вона стає більш рідкою, тому і збивати її потрібно швидко та інтенсивно.

Саме від сметани залежить, наскільки смачним вийде десерт. Перед її використанням необхідно зняти пробу. Якщо продукт з кислинкою або гірчить, то не варто їм псувати торт.

Як згустити рідкий крем?

Іноді трапляється так, що крем для торта зі сметани не виходить густим, хоча дотримані всі пропорції. Не впадайте у відчай, якщо подібна прикрість сталася з вами. Ситуацію можна виправити. Загустити масу можна за допомогою додаткових продуктів.

Є кілька способів досягти більш густої консистенції:

Можна додати трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю. При цьому смак готового крему залишається незмінним.

Для згущення також використовують желатин, який добре поєднується зі сметаною.

Згустити кремову масу здатне і вершкове масло. Але в цьому випадку крем виходить зовсім не легким і досить жирним.

Найпростіше згустити масу за допомогою спеціальних згущувачів. Порошок засипають в сметану і швидко збивають міксером.

При бажанні можна випробувати різні варіанти, вибравши для себе оптимальний.

Простий рецепт

Пропонуємо найпростіший рецепт крему зі сметани для бісквітних коржів. Кремова маса виходить ніжною та приємною. З її допомогою коржі дуже легко просочуються. При бажанні можна доповнити крем з ягідними або фруктовими добавками, перетворивши їх в пюре.

Інгредієнти:

Сметана – 280 мл

Цукор – чашка з гіркою.

Ваніль.

Ч. л. згущувача.

Крем зі сметани для торта готується дуже швидко. Перед використанням молочний продукт охолоджуємо. Після змішуємо його з цукром і на найбільшій швидкості збиваємо блендером або міксером. У масу додаємо ванілін і збиваємо до тих пір, поки вона не стане дуже густою.

Якщо ви не можете досягти потрібної консистенції, можна засипати згущувач або збити крем ще раз. Після готовою масою змащуємо бісквітні коржі. Торт повинен настоятися протягом 4-6 годин.

Крем з желатином

Крем зі сметаною і желатином хороший тим, що він виходить дуже густим. Зверніть увагу, що желатинову масу можна засипати в окріп.

Інгредієнти:

Пудра цукрова – ¾ чашки.

Жирні вершки – 110 мл

Сметана – півлітра.

Ванілін.

Желатин – 15 р.

Перед початком приготування смачного крему зі сметаною для торта необхідно зайнятися желатином. Його слід змішати з підігрітими вершками. Гранули розмішуємо до повного розчинення. Після маса повинна охолонути. Сметану з’єднуємо з пудрою і додаємо ванілін. В отриману суміш вливаємо желатин з вершками. Кремову масу збиваємо з допомогою міксера. Після відправляємо її остигати на шість годин. За міру охолодження крем почне густіти.

Густий крем з додаванням крохмалю

Якщо вам необхідно приготувати густий крем зі сметани для бісквітного коржа, можна використовувати крохмаль (кукурудзяний або картопляний).

Інгредієнти:

Чашка цукру.

Сметана – 430 мл

Ароматична есенція – кілька крапель (при бажанні).

Крохмаль – дві ч. л.

Сметану добре охолоджуємо, після чого викладаємо в ємність з широкими бортами. Далі збиваємо її міксером. Через десять хвилин маса повинна збільшитися в два рази. В сметану можна додати есенцію і цукор. Після цього необхідно знову збити крем. Процес не можна припинити до тих пір, поки не розчиняться всі кристали. Готову просочення ставимо охолоджуватися в холодильник на сорок хвилин. Тільки після охолодження крохмаль добре розбухає. Крем зі сметаною для бісквіта виходить напрочуд густим.

Крем з маслом і какао

Якщо ви хочете приготувати шоколадний торт з бісквітними коржами і сметанним кремом, то наш рецепт стане вам у пригоді. Шоколадна просочення буде дуже до речі. Її однозначно варто спробувати.

Інгредієнти:

Пачка злив. масла.

Сметана – 680 р.

Чашка цукру.

Лимонна кислота (на ваш розсуд).

Три ст. л. какао.

Змішуємо какао і цукор. Поступово додаємо розм’якшене масло, перетираємо з його з цукровою масою. Маса повинна побіліти, а гранули – повністю розчинитися. Після цього вливаємо сметану і збиваємо крем. Для отримання пікантного смаку можна додати трохи лимонної кислоти (буквально на кінчику ножа). Занадто велика її кількість може призвести до того, що крем занадто кислим. Готову масу необхідно викладати на бісквіт відразу після збивання.

Крем із згущеним молоком

Крем зі сметаною і цукром – це найпоширеніший варіант. Але використання останнього компонента зовсім не обов’язково. Даний рецепт дуже сподобається любителям солодкого. Для приготування крему можна використовувати згущене молоко. Таку масу можна використовувати не тільки для бісквітних коржів, але і для начинки тістечок, приготування десертів, фруктових салатів та інших ласощів.

Інгредієнти:

Згущене молоко – 230 р.

Сметана – півлітра (тільки жирний продукт).

Слив. масло – 80 р.

Як приготувати крем зі сметаною і згущеним молоком? У глибокий посуд перекладаємо охолоджену сметану збиваємо її 10-15 хвилин. В окремій каструлі з’єднуємо згущене молоко і розм’якшене масло. Масу збиваємо до пишноти. Далі вміст двох ємностей зливаємо в одну і ретельно збиваємо. Крем готовий.

Заварний крем зі сметаною

Сметанний крем для готових бісквітних коржів є найкращим рішенням. До речі, для приготування десертів можна використовувати заварную масу. Такий крем готується досить довго. Ласунам він неодмінно сподобається. Перевага крему полягає в тому, що він має густу консистенцію.

Інгредієнти:

Олія слив. – 120 р.

Домашня сметана – 230 р.

Яйце.

Дві ст. л. борошна.

Цукор – 140 р.

Крем будемо готувати на водяній бані. Для цього ставимо на плиту каструлю з водою. В емальовану каструлю викладаємо яйце і сметану, після чого збиваємо їх. Не припиняючи процес, всипаємо цукор. Після повного розчинення кристалів можна засипати борошно. Готова маса має рідку консистенцію, тому її необхідно відправити заварюватися на водяній бані. Крем після збивання ставимо на каструлю з окропом більшого діаметра. Його необхідно помішувати приблизно 15 хвилин. Після маса повинна охолонути до кімнатної температури.

Масло розморожуємо і збиваємо до пишноти за допомогою міксера. Масу перекладаємо в сметано-яєчний крем і збиваємо. Міксером її необхідно довести до пишноти. Крем готовий для використання.

Лимонний крем зі сметаною

Якщо хочете отримати смачний крем з лимонним смаком, зверніть увагу на наш рецепт. Використовуючи різні варіанти кремової маси, можна кожного разу отримувати новий смак.

Інгредієнти:

Лимон.

Желатин – 20 р.

Домашня сметана – дві склянки.

Цукор – 1,5 чашки.

Лимон необхідно ретельно промити в проточній воді, після чого обшпарити окропом. З допомогою терки знімаємо цедру з плоду. Видавлюємо лимонний сік і ставимо його в холодильник. Замочуємо в чашці желатин, заливши його 120 мл теплої води. Гранули повинні набрякнути. Після необхідно розпустити желатин на водяній бані.

Холодну сметану збиваємо до пишноти, після чого всипаємо цукор. Отриману масу слід збивати до повного розчинення. Після цього можна вливати желатин і лимонний сік. При бажанні можна додати лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Смачний крем-брюле може стати прекрасним доповненням до бісквітним коржам. Його можна використовувати навіть в якості основи для десерту з фруктами.

Інгредієнти:

Варена згущене молоко – банку.

Півлітра жирної сметани.

Ванільна есенція.

Ванілін.

Як ви могли помітити, для приготування крему необхідна варена згущене молоко. Її можна придбати в готовому вигляді або зробити самим. Останній варіант більш кращий. Адже замість вареної згущенки ви можете отримати молочно-рослинний продукт.

Банку молока можна помістити в ємність і залити водою. Варити згущене молоко необхідно приблизно дві години. Якщо води не буде вистачати, її можна долити. Готову згущене молоко слід остудити. Для отримання крему необхідно змішати сметану зі згущеним молоком. Масу необхідно збити до пишноти.

Ароматний крем з лікером

Варіантів приготування сметанного крему дуже багато. Для отримання оригінального смаку можна використовувати додаткові компоненти. Наш рецепт дозволить вам приготувати дуже смачний крем.

Інгредієнти:

Півлітра сметани.

Сік половинки лимона.

Згущене молоко – ½ банки.

Коньяк – стіл. л. (можна використовувати лікер).

Охолоджену сметани перекладаємо в посуд і збиваємо до пишноти. Не припиняючи процес, додаємо згущене молоко, коньяк і сік лимона. Треба сказати, що в будь-сметанний крем можна додати щось для додання йому смаку і аромату. Наприклад, можна використовувати ягоди, сироп або варення. З допомогою фруктів можна отримати не тільки приємний смаковий акцент, але і ніжний відтінок.

Цукор іноді замінюють медом. Також крем прекрасно поєднується з подрібненим мигдалем і запахом «Амаретто».

Сметанно-білковий крем

Інгредієнти:

Цукор – 270 р.

Ваніль.

Сметана (тільки жирна) – 270 р.

Чотири білка.

Сметану необхідно відцідити. Для цього її необхідно викласти на кілька шарів марлі в сито. Через три-п’ять годин сметану слід відправити в холодильник. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків. В окремій ємності слід збити 50 г цукру і сметану. Масу необхідно довести до пишного стану. В чистій каструлі збиваємо білки. Спочатку необхідно збивати масу на самій повільній швидкості, потім додати цукор і продовжувати процес на максимальній швидкості до отримання піни. У білковий крем вводимо сметанную масу і акуратно перемішуємо.

Сметанний крем з горіхами

Не менш смачний крем можна приготувати, використовуючи сир і горіхи. Пишна маса стане відмінним доповненням до бісквітним коржам.

Інгредієнти:

Сир – 190 р.

Жирна сметана – 240 р.

Горіхи (будь-які) – стак.

Пудра – 110 р.

У посуді змішуємо сир і сметану, після чого збиваємо масу до пишноти. Для отримання пишної консистенції необхідно попередньо сир протерти через сито. У процесі збивання в масу необхідно всипати пудру. У готовий крем можна додати подрібнені горіхи, які попередньо варто обсмажити на сковороді.

Вершковий крем

Не менш смачним є вершковий крем зі сметаною.

Інгредієнти:

Пудра цукрова – дві ст. л.

Вершки (жирність 20%) – стакан.

Жирна сметана – 4 ст. л.

Вершки і сметану попередньо охолоджуємо. В холодильник також варто поставити ємність для збивання. Збиваємо вершки зі сметаною на високих обертах, після чого додаємо пудру, ваніль.

Як бачите, варіантів сметанного крему для бісквітних тортів неймовірно багато. Їх основна перевага в тому, що кремова маса добре просочує коржі, роблячи їх м’якими і смачними. Сподіваємося, що запропоновані нами рецепти допоможуть вам впоратися з приготуванням самого смачного крему.