Будь-радянський та пострадянський дитина пам’ятає молочні коржики. Їх давали на полуденок у садку, продавали в шкільній їдальні в універмазі по дорозі додому. Їх часто приносила мама з роботи, вони солодко пахли маслом, цукром і зовсім трохи – папером для перших принтерів. Ми любили їх самі, і їх неодмінно полюблять наші малюки: залишилося лише згадати той самий рецепт молочних коржиків з дитинства по ГОСТу.

Десерт із Радянського Союзу

Радянські діти не були розпещені вишуканими десертами: компот із сухофруктів, сухий кисіль, бабусині пироги по святах та пара карамельок – ось, мабуть, і весь скромний набір октябренка або піонера.

Смачні коржики з дитинства з’явилися в радянських їдальнях у 60-х роках. Круглі, з різьбленими краями “пряники” з явним присмаком соди продавалися по всьому Союзу по 8 копійок. Коржики бували різні: прості, з рештками борошна зверху; “глянцеві”, покриті тонким шаром яйця; “цукрові”, присипані зверху карамелизировавшимся цукровим піском, і горіхові. Останні більше відомі в областях, а от у столиці частіше можна було зустріти пісочні кільця з арахісом.

З громадського харчування – в будинки і квартири

Здавалося б, що ГОСТ – практично державна таємниця, проте в Радянському Союзі і в суворих тіток-технологів були діти, які чекали їх у цілодобових яслах і дитячих садках, а тому рецепт швидко поширювався серед радянських господинь.

І вже до 80-м рокам коржики, як у дитинстві, пеклися практично в кожній квартирі. Дешевий маргарин по можливості замінювали на масло, другосортну борошно – продукт вищого сорту. Якість від цього тільки виграла, а ось содовий присмак так і залишився: то радянські господині погано уявляли правильні пропорції гасіння соди, то не переслідували мети вони позбавлення від запаху, але діти продовжували ніжно любити цей нехитрий десерт.

Родом з їдальні, вихована в сім’ї

Сьогодні на просторах інтернету і у всіляких книгах, присвячених радянської кухні, можна знайти сотні різних рецептів коржиків з дитинства по ГОСТу, при цьому вони будуть відрізнятися не тільки співвідношенням інгредієнтів, але і загальним складом. Чому ж так вийшло, якщо ГОСТ був один на всю країну?

Відповідь проста і лежить на поверхні. Кожна сім’я заміняла в основному рецепті інгредієнти і змінювала пропорції за своїм розсудом і в пошуках ідеального смаку.

Так день за днем рецепт розвивався й видозмінювався. Однак чи можна сьогодні знайти той самий склад, який полонив радянських людей?

Рецепт коржиків з дитинства з фото

Скільки варіацій коржиків ви б спробували, їх об’єднує одне: всі вони приготовані з муки, цукру, молока, вершкового масла, яєць і ваніліну.

Для приготування 10 штук візьміть:

• 420 г пшеничного борошна;
• 100 мл молока;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 1 яйце;
• 200 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1/2 ч. л. розпушувача.

Доведіть до кипіння молоко з цукром і ваніліном. В окрему миску просійте борошно і розпушувач. Ретельно збийте міксером вершкове масло кімнатної температури, додайте яйце і продовжуйте перемішувати за допомогою міксера до однорідності. Влийте яєчну суміш молочний сироп. Всипте борошно з розпушувачем і швидко замісити пружне, гладке тісто.

Розкотіть пласт товщиною 6 мм і за допомогою формочок або склянки виріжте коржики діаметром 7-10 див. Готові вироби змастіть збитим жовтком і випікайте в розігрітій до 210 градусів духовці протягом 12 хвилин. Дайте коржикам охолонути на решітці.

Та сама форма

Пам’ятайте, яку форму мали ті самі коржики, як в дитинстві? Акуратні, рівні закруглені краї, чимось нагадують квітку. Хто і як придумав цю нехитру, але запам’ятовується форму?

Вважається, що перші коржики, поширилися трохи пізніше по всьому Союзу, вперше були запропоновані технологом Постновым А. В., працювала один час в знаменитій їдальні Горьковського м’ясокомбінату № 1. Саме він порахував необхідним розбавити асортимент пиріжків з повидлом і зачерствелых кексів виробами з пісочного тіста, які довго залишаються відносно свіжими.

Під рукою кухарі не виявилося ніяких форм, а тому, щоб надати своїм коржикам особливий вид, він використовував… звичайні бляшані формочки для кошиків з білковим кремом.

Як згодом складалася коржиковая життя, історія замовчує, але ГОСТовский рецепт з’явився вже в 1960 році в книзі “Вироби з тіста” Р. П. Кенгиса. Приблизно в той час коржики увійшли до меню всіх столових СРСР.

Прості на 8 копійок і цукрові по 10

Прості коржики мали круглу форму і сильно пахли молоком, іноді їх змащували жовтком, і тоді вони були приємно глянцевими. Іноді жовтка не знаходилося, та вироби були шершаві і припудрені борошном.

Одночасно із звичайними з’явилися і цукрові “сирцеві пряники” – їх покривали збитим яйцем і посипали цукром, який карамелізувалась в духовці. Такі коржики мали злегка витягнуту овальну форму і добре поміщалися в кишеню шкільного фартуха. Багато дівчат того часу отримували прочухана від мам і бабусь за крихти і жирні плями від випічки, проте встояти було практично неможливо.

Сирцеві пряники радянського часу

У книзі Кенгиса було цілих два рецепту: звичайних молочних і цукрових, солодких коржиків. Другі неофіційно називалися сырцовыми пряниками. Приготувати і ті і інші зовсім не складно.

Для цукрових коржиків, як у дитинстві, візьміть:

• 670 г борошна;
• 200 г цукру;
• 50 г маргарину;
• 5 г ваніліну;
• 3 г соди;
• 160 мл води;
• 7 г розпушувача.

Інгредієнти змішайте і вимісити м’яке, податливе тісто. Присипте його борошном і розкачати до товщини 6-7 мм, Змастіть рослинним маслом і рясно посипте цукром. Пройдіться зверху звичайної або рельєфною качалкою. За допомогою фігурної вирубки виріжте майбутні пряники і викладіть їх на пекарській папір. Випікайте при 200 градусах на середньому рівні 12-15 хвилин. Готові пряники потрібно остудити на решітці.

Випічка на всі часи

Час біжить, змінюються епохи і влада, а смаки залишаються. Молочні коржики з дитинства по ГОСТу увійшли в сучасні офіційні збірники рецептур для шкіл і дитячих садків.

Готувати за такими рецептами – самий вірний спосіб одержати саме той ностальгічний смак.

Амоній або розпушувач?

В більшості виробничих рецептів можна зустріти амоній – один з підвидів розпушувача, який використовується в кондитерських виробах. Його можна знайти і в магазинах – зазвичай у скляних або пластикових контейнерах із щільно закритою кришкою.

Однак доцільно використовувати амоній у домашній випічці? Цей розпушувач додають у вироби з вмістом вологи менше 5 % – крекери, сухі печива або тонкі коржі для торта. В інший випічці, наприклад в бисквитах або оладки, він може утворювати небезпечний для життя аміак і робити продукти непридатними для вживання в їжу.

Сам розпушувач повинен зберігатися в щільно закритих герметичних ємностях і додати в тісто перед випічкою, так як при зіткненні з повітрям він утворює двовуглекислий амоній – дуже токсична речовина.

Використання такого розпушувача виправдано лише в промислових виробництвах, де кількість інгредієнтів вивірено до грама і помилка практично виключена. У домашній випічці краще використовувати звичайну соду і кислоту в правильних пропорціях.

Для великих і маленьких

Пам’ятаєте, як в дитинстві коржики клали на склянку гарячого чаю, і коли підходив час десерту, він вже намокав від пари і ставав трохи вологим, але все одно дуже смачним?

Як тоді, так і зараз, коржики сподобаються і дітям, і дорослим. Приготовану в домашніх умовах випічку можна без побоювань давати і зовсім малюкам: вони оцінять ніжний смак і м’якість. Якщо ви хочете зробити ГОСТовские коржики ще більш корисними, то спробуйте приготувати їх з сиром.

Візьміть:

• 400 г сиру;
• 170 г цукру;
• 2 яйця;
• 120 г розм’якшеного вершкового масла;
• 90 мл сироватки;
• 400 г борошна;
• 1 ч. л. соди.

Збийте сир з маслом, цукром, яйцями і сироваткою до однорідної маси, частинами введіть борошно з розпушувачем, ретельно перемішуючи після чергової порції, і замісіть м’яке тісто. Відправте його на півгодини в холодильник “відпочивати”. Розкотіть пласт товщиною 6-7 мм, виріжте майбутні коржики, надколіть їх виделкою і випікайте 25 хвилин при температурі 180 градусів.

У готовому виробі практично не відчувається смак сиру, а тому навіть найвибагливіші малюки із задоволенням поїдять їх на полудень. Коржики зручно брати в дорогу або на прогулянку в якості простого, смачного і корисного! А дорослі можуть злегка поностальгувати за тими часами, коли трава була зеленіша, і небо вище. Приємного апетиту!