Національним стравам Узбекистану є не тільки плов, самса, шурпа, манти і шашлик, але і лагман. Його по праву називають «родзинкою» традиційної узбецької кухні. Каурма лагман при правильному приготуванні зможе урізноманітнити собою повсякденне меню. Він вражає неймовірним смаком, а також ароматом тих, хто пробує це блюдо вперше.

Каурма лагман

Необхідні інгредієнти:

Баранина – 700 грам.

Кінза – 7 гілочок.

Зіра – 3 грами.

Локшина для лагмана – 500 грам.

Часник – 3 зубчики.

Болгарський перець – 2 штуки.

Мелений червоний перець – 5 грам.

Морква – 1 штука.

Цибуля – 2 штуки.

Помідори – 4 штуки.

Сіль – десертна ложка.

Рослинна олія – 100 мілілітрів.

Яйця – 3 штуки.

Класичний узбецький рецепт лагмана

Першим для смаженого лагмана готується м’ясо. Баранину треба вимити, висушити за допомогою рушників або серветок і порізати кубиками. Потім в чавунну сковороду влити олію, розігріти і викласти в неї шматочки баранини. Обсмажувати приблизно 20 хвилин. Якщо по закінченні вказаного часу м’ясо все ще буде жорстким, його потрібно буде додатково загасити. Для чого влити в сковороду трохи води і накрити кришкою. Готувати баранину до м’якості.

Підготовка овочів

Далі необхідно підготувати всі овочі для каурмы лагмана. Моркву і цибулю почистити і разом з болгарським перцем промити під краном. Потім нарізати їх тоненькою соломкою. Після того як шматочки баранини будуть готові, їх слід посолити, посипати перцем і викласти до них ріпчасту цибулю. Смажити разом ще п’ятнадцять хвилин, постійно помішуючи. Далі додати в сковороду моркву і болгарський перець. Перемішати і обсмажувати до м’якості овочів.

Тепер настала черга помідорів, які бажано вибрати солодких сортів. Помити їх, нарізати часточками і викласти в сковороду з обсмаженою раніше інгредієнтів. Смажити все разом, перемішуючи, до википання практично всієї рідини. Окремо закип’ятити на вогні воду, посолити і опустити в неї на 3-4 хвилини готову локшину. Потім викласти її в друшляк. Коли вода стече, додати в сковороду. Відразу ж всипати всі спеції, сіль і подрібнені зубчики часнику.

Просмажити ще 10 хвилин, накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати настоятися 5-7 хвилин. Для подачі страви на стіл ще необхідно приготувати омлет і подрібнити кінзу. Поставити на вогонь сковороду з олією. У глибоку тарілку розбити яйця і збити їх віночком з сіллю. Вилити суміш на розігріту сковороду і підсмажити омлет, який після охолодження нарізати соломкою. Залишилося тільки красиво подати приготовлений за рецептом узбецький каурма лагман. Для чого потрібно взяти велике блюдо і викласти на нього лагман. Зверху помістити подрібнений омлет і прикрасити все дрібно порізаної кінзою. Чудове, ароматне і смачне східне блюдо готове до подачі на стіл.

Лагман з бараниною і овочами

Перелік продуктів:

Картопля – 6 штук.

Локшина для лагмана – 1 кілограм.

Білокачанна капуста – 1 качан.

Філе баранини – 1 кілограм.

Томатна паста – 4 столові ложки.

Цибулю – 2 голівки.

Майонез – 150 грам.

Запашний перець – 6 штук.

Морква – 2 штуки.

Лаврове листя – 5 штук.

Болгарський перець – 5 штук.

Столовий оцет – 1 столова ложка.

Баклажани – 2 штуки.

Часник – 5 зубчиків.

Помідори – 2 штуки.

Перець чилі – 1 штука.

Кабачки – 2 штуки.

Цибуля джусай – 50 грам

Сіль – 1 столова ложка.

Мелений перець – 1/5 чайної ложки.

Соєвий соус – 100 мілілітрів.

Зелень – 150 грам.

Олія – 10 столових ложок.

Процес приготування

Таке азіатське блюдо, як лагманная локшина з бараниною і овочами, готується за кількома різними рецептами. Але в будь-якому варіанті в результаті виходить смачне, ситне і гаряче страву, яке вражає своїм неповторним смаком. Його можна подати і на обідній стіл, і на вечерю. Практично кожне узбецька страва знамените своїм неповторним і незабутнім смаком. Даний рецепт каурма лагмана – не виняток. Для його приготування спочатку необхідно замаринувати баранину.

М’ясо добре вимити, висушити і на обробній дошці порізати на шматочки. Потім перекласти в глибоку посуд, влити соєвий соус, 3 столові ложки олії і поперчити. Ретельно перемішати до рівномірного розподілу спецій шматочками баранини і залишити на 30 хвилин.

Далі у будь-якій послідовності перемити, обсушити і дрібно нарізати всі овочі, що входять в рецепт каурмы лагмана. Цибуля джусай нашаткувати завдовжки в один сантиметр. Потім відварити відповідно до інструкції готову локшину лагман, викласти її в друшляк і відкласти на якийсь час в сторону. Після чого помістити на вогонь глибоку сковороду добре розігріти в ній масло. Покласти в неї замариновані шматочки баранини і обсмажувати на сильному вогні до утворення скоринки.

Потім зменшити силу вогню і додати капусту. Перемішати і обсмажувати протягом 5 хвилин. Далі викласти в сковороду моркву разом з цибулею і смажити ще 5 хвилин. Влити трохи окропу і протушкувати близько 25 хвилин. Потім до тушкованої з капустою, цибулею і морквою баранині потрібно додати томатну пасту, картоплю, баклажани, кабачки, болгарський перець, запашний перець, помідори і сіль. Обсмажувати всі інгредієнти каурмы лагмана ще 10 хвилин.

Далі потрібно влити столовий оцет, додати лаврові листки, пропущені через прес часник, дуже дрібно нарізаний невеликий перець чилі. Накрити кришкою і протушкувати 50 хвилин. Після приготування овочів з бараниною потрібно взяти порційні глибокі тарілки. На дно викласти локшину лагман, а зверху обсмажену з овочами і спеціями баранину. Доповнити і без того смачне і ароматне блюдо можна за бажанням ложкою майонезу, нашаткованої зеленню і цибулею джусай. Потім відразу подати до обіду.

Смачне східне блюдо не тільки урізноманітнює звичний раціон, але і дозволить дізнатися трохи більше про культуру і їжі іншого народу.