Колумбія завоювала світову славу завдяки кави. І якщо Бразилія попереду планети всієї за обсягами продажів, то її північний сусід – якість зерен. Причому кави був завезений в Колумбію порівняно недавно – на початку XVIII століття. Першим департаментом, де стали вирощувати арабіку, став Сантандер. Минуло сто років, і кава з Колумбії пішло на експорт. Досвід продажів був дуже успішним, і в середині XIX століття відбулося бурхливе розширення площ під плантації.

Сучасна Колумбія – один з лідерів виробництва кави. Але оскільки територія країни невелика, на її частку припадає всього 15 відсотків світового обсягу зерен. Тим вище колумбійський кава цінується серед гурманів. На чотирьох з половиною мільйонів гектарів плантацій вирощується кілька сортів: екстра, эксцельсо, UGQ («незвично гарна якість»). Найбільш популярним є кава «Колумбія Супремо». Йому і буде присвячено наш розповідь.

Нюанси колумбійського кави

Невелика екваторіальна країна дуже різноманітна по рельєфу. Тому збори врожаю в долинах і передгір’ях не збігаються. Колумбію відрізняє висока продуктивність плантацій. У середньому з гектара збирають 930 кілограмів зерен! При такій високій врожайності зберігається відмінну якість. Головною особливістю колумбійського кави є його м’який, бархатистий смак. Як же відрізняються сорти? Офіційно їх класифікують за розміром зерен. Цей термін називається «скрін».

У кави «Колумбія Супремо» розмір зерна повинний бути не менше 7 міліметрів. Більш мініатюрні скріни класифікуються як эксцельсо. Звичайно, для гурмана розмір зерен не має значення, адже їх перед використанням мелють. На смакові і ароматичні якості кави впливають: висота розташування плантацій, грунту, мікроклімат. Величезне значення має догляд за плантацією. Елітні сорти походять з тих ділянок, де деревця арабіки чергуються з пальмами, які затінюють кавову культуру. Для гурманів важливі також обробка зерен, ступінь обсмаження та помел.

Де вирощується кава

Відомо, що деревця арабіки хоч і відбуваються зі спекотної Африки, великої спеки не люблять. Кращі врожаї вони дають, якщо ростуть в помірно вологому, трохи прохолодному кліматі. На щастя, на території Колумбії є Анди. Такі сорти, як супремо і эксцельсо вирощують на північному заході країни. В прохолодному кліматі, та ще й в тіні пальм, зерна дозрівають набагато повільніше, ніж у долинах під палючим екваторіальним сонцем.

Эксцельсо зростає більш кислотних грунтах. До того ж до такої арабіці зробили тріску з дикорослого кавового дерева, що підвищило стійкість гібрида до захворювань і шкідників. Але зерна в нього менше, а в смаку відчувається кислинка. Але обидва сорти володіють чудовим букетом, збалансованістю і насиченістю.

Сорти «супремо»

Розташування плантацій в передгір’ях Анд на висоті понад тисячу метрів над рівнем моря – це хороший показник якості напою. Але він все ще розмитий. Також має значення, на якому схилі – північному чи південному – ростуть дерева, є в ґрунті вулканічні породи, багаті мінералами, і т. д. Тому знавці розрізняють кави «Колумбія Супремо» кілька підвидів.

Якщо вам подобається кислинка, гострота і насичене шоколадне тіло напою, то вибирайте «Антьокию». Цей підвид ідеальний для приготування еспрессо. «Колумбія Супремо Кінді» відбувається з однойменного департаменту. Він розташований біля тихоокеанського узбережжя, на заході країни, на гірських схилах Анд. У 2011 році цей департамент був включений в Список ЮНЕСКО як об’єкт всесвітньої спадщини за свій унікальний ландшафт. Якщо порівнювати кавовий терруар з винним, то можна сказати, що Кінді – це Кот д’ор Колумбії.

Обробка

Країна експортує каву «Колумбія Супремо» в зернах. Але не варто вважати, що вони не проходять обробки, нехай і первинної, на території держави виробника. По-перше, високо цінується той кави, який був вирощений в екологічно чистих умовах, без хімічних добрив. Урожай, як правило, збирають вручну. Зерна піддаються митої обробці і сушці. Деякі фірми просмажують кави.

Супремо відрізняє насичений шоколадний смак. І щоб ще більше підкреслити його, використовують сильну обжарку. Таку каву ідеальний для еспрессо. Але він однаково гарний і для приготування напою в джезві або френч-пресі. Деякі фірми мелють кави і фасують його в вакуумні упаковки. Від ступеня подрібнення зерен залежить, яким способом слід заварювати напій.

Гастрономічні якості

Але левова частка експорту з Колумбії припадає на сирі зерна. Фірми-імпортери просмажують їх на власний розсуд. Деяка частина кавових зерен проходить помел різного ступеня. Таким чином, російський споживач отримує збірний продукт, над яким попрацювали як колумбійські плантатори, так і фірми-дистриб’ютори. Приміром, у відгуках про каву «Колумбія Супремо» від «Жардін» споживачі підкреслюють, що напій має яскраво виражену шоколадне тіло. Але це досягається завдяки глибокій обжарюванні зерен.

З такого кави, якщо вірити відгукам, виходить відмінний, збалансований еспресо – яскравий, трохи гострий, з насиченим ароматом. Кислинка у напою незначна, схожа на мандаринову. За міру охолодження кави вона посилюється. У смаку відчуваються ноти мигдалю і солодких фруктів. У кави інших фірм, де обсмажування не настільки сильна, більше проявляються м’які, вершкові ноти. Кислинка в такому продукті фактично не відчувається. У смаку домінує шоколад, який не зникає, навіть якщо додати в напій молоко. Букет багатий, з нюансами горіха та карамелі.

Секрети приготування смачного напою: помел

Як запевняють гурмани у відгуках, кава «Колумбія Супремо» в зернах – кращий матеріал для приготування підбадьорливого і смачного напою. І цьому є кілька пояснень. Є кілька способів приготування напою – в еспрессо-машині, в традиційній кавоварці (гейзерного типу), в турці, у френч-пресі. Кожен з цих методів вимагає свого помелу.

А по-друге, аромат кави, на жаль, дуже швидко зникає і вивітрюється, навіть в добре закритій тарі. Тому гурмани віддають перевагу купувати кавові зерна. Не варто їх молоти «про запас». Млинок повинна використовуватися виключно для кави. Не можна в ній дробити цукровий пісок в пудру, перець або горіхи. Для френч-преса годиться помел, для кави-машини – середній, а для варіння у джезві або для еспресо – дрібний.

Заварювання напою

Якщо ви зайнята людина або у вас в будинку немає млинки, ви можете купити мелена кава «Колумбія Супремо». У відгуках гурмани стверджують, що найсмачніший напій виходить від варіння в джезві. Цю металеву (рідше глиняну) посуд з вузькою шийкою і широким дном ще називають туркою. Джезви бувають різного об’єму, і варто брати відповідну. Адже потрібно налити води до вузького горлечка.

Але спочатку кладемо на дно турки мелену каву. Якщо ви любите солодкий напій, і всипте цукор. Тепер налийте холодної води. Вона повинна бути джерельною. Водопровідна вода здатна зіпсувати елітна кава своїм металевим відтінком. Ставимо турку на вогонь. Як тільки з’явиться висока, швидко піднімається піна, піднімаємо джезву. Чекаємо, поки шапка вляжеться. Повторюємо дію ще два рази.

Фірма «Жардін»

Як було зазначено вище, дуже багато залежить від фірми-імпортера. Адже левова частка продажів кави припадає на сирі зерна. Обсмажують їх, мелють і фасують ближче до покупця. Російських споживачів обслуговує всесвітня мережа «Жардін». Кава «Колумбія Супремо» в зернах і мелений закуповується з кращих регіонів екваторіальної країни. Плантації лежать на висоті 1200-1400 м над рівнем моря, а деревця арабіки затінюються пальмами. Зерна проходять відбір за величиною і обробляються за новітніми технологіями (промивка і сушка).

Далі за справу беруться фахівці «Жардін». Щоб підкреслити шоколадну домінанту в смаку цього сорти арабіки, вони застосовують найглибшу обсмажування зерен (пачка блакитного кольору). Це кава відмінно підійде для заварювання «по-східному» або еспресо.

Фірма практикує і менш глибоке смаження (3 за п’ятибальною шкалою). Кава з коричневої пачки сподобається тим, хто любить капучіно, латте і інші коктейлі на основі арабіки і молока.

Фірма «Гутенберг»

Крім кави «Колумбія Супремо» від «Жардін», російським споживачам доступні і інші марки. Цінителі м’якого смаку з невеликою кислинкою можуть спробувати Colombia Medellin Supremo. «Супремо медельїн» – це один з елітних сортів колумбійської арабіки. У завареного напою карамельно-шоколадний профіль. З-за такої природної солодощі сорт називають «м’яким». Фірма «Гутенберг» для цього виду кави застосовує середню обжарку. У напоях немає і сліду гіркоти, але зберігається легка, фруктово-винна кислинка в послевкусии. Аромат багатий, класично кавовий.