М’ясо і апельсин – гармонійне поєднання в кулінарії. Особливо добре виходить з цим цитрусом яловичина. Саме цей фрукт дає їй соковитості і робить більш ніжною і м’якою. Поєднувати ці інгредієнти можна як в гарячих стравах, так і в холодних, наприклад, салатах. Кілька рецептів з фото яловичини з апельсином представлені в цій статті.

Пікантне блюдо з каррі

Необхідні продукти:

• 0,5 кг яловичини;
• два апельсина;
• чайна ложка каррі;
• сіль і перець;
• ст. л. оливкової олії.

Як робити:

М’ясо промити, витерти, нарізати довгастими шматками і обсипати каррі.

Відрізати половину апельсина і відкласти в сторону. З решти вичавити сік, додати його і оливкову олію в яловичину.

Маринувати три години, потім злегка обсмажити шматочки на олії. Після цього влити в сковороду залишився маринад і тушкувати ще три хвилини.

Перекласти яловичину у форму для запікання. Половинку апельсина очистити, нарізати шматочками, покласти зверху на м’ясо, додати спеції (сіль з перцем), влити півсклянки води і помістити в духовку, заздалегідь нагріту до 200 градусів, на 40 хвилин.

Як гарнір підійде картопляне пюре або рис.

Швидкий рецепт

Яловичина з апельсинами по цьому рецепту виходить дуже яскравим і смачною.

Що взяти:

• 0,8 кг філе телятини або яловичини.
• чотири апельсина;
• дві ст. л. соєвого соусу;
• дві ст. л. раст. масла;
• столову ложку крохмалю кукурудзяного;
• зелена цибуля;
• столову ложку насіння кунжуту;
• дві часточки часнику;
• сіль;
• рис для приготування гарніру.

Обсмажування м’яса:

М’ясо нарізати тонкими пластинками. Щоб зробити це було простіше, потрібно використовувати заморожене.

На рослинному маслі обсмажити тонкі пластинки яловичини з двох сторін.

Зняти шматки зі сковороди, поперчити, посолити і покласти на тарілку.

Приготування заправки:

Натерти в миску цедру одного апельсина, вичавити сік з двох апельсинів.

Подрібнити часник і викласти в миску, потім влити соєвий соус.

Розвести в ложці води кукурудзяний крохмаль і з’єднайте з приготованою сумішшю.

Доведення страви до готовності:

Вилити приготовлену заправку на розігріту сковороду і варити до загустіння приблизно одну хвилину.

Два апельсина очистити і розділити на часточки.

Викласти в отриманий соус обсмажені пластинки м’яса і часточки апельсина, але не перемішувати. Тримати на сковороді 5 хвилин, далі перекласти на блюдо.

Перемішати, додати насіння кунжуту і нарізаний зелений лук.

Відварити рис і подати до яловичині з апельсинами в якості гарніру.

М’ясо, приготоване таким способом, можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді.

З болгарським перцем

Ще один рецепт яловичини з апельсином – з солодким перцем. Будуть потрібні наступні продукти:

• 0,5 кг яловичини;
• 250 мл води;
• два болгарських перцю (жовтий і червоний);
• дві ст. л. соєвого соусу;
• два апельсина;
• ½ Чайної ложки свіжого натертого імбиру;
• чайна ложка кукурудзяного борошна;
• рослинна олія – за смаком.

Як робити:

Яловичину злегка обмити водою, витерти паперовим рушником, нарізати невеликими шматками й відбити.

Перець нарізати тонкими смужками.

На сковороду вилити олію, нагріти і протягом 10 хвилин обсмажувати перець, після чого перекласти його в окремий посуд.

У цій же сковороді після перцю обсмажити шматки яловичини до золотистої скоринки. Потім влити воду, після того як закипить, тушкувати годину.

Зняти цедру з одного апельсина вичавити сік.

Змішати окремо натертий імбир, апельсинову цедру, соєвий соус, сік і борошно кукурудзяне.

Очистити другий апельсин і нарізати гуртками.

Коли з м’яса випарується вся рідина, додати апельсиновий соус, покласти перець і нарізаний апельсин. Довести до кипіння, тушкувати чверть години.

Яловичина, запечена з апельсинами

Ця страва виходить не тільки смачним, але і дуже привабливим, тому його можна сміливо порекомендувати для свята. Завдяки апельсину яловичина набуває соковитість і оригінальний смак з цитрусовими нотками.

Потрібно:

• 1 кг яловичини (потрібен шматок у формі бруска);
• дві цибулини;
• два апельсина;
• приправа для м’яса;
• сіль.

Як робити:

М’ясо злегка обмити, обсушити, зробити надрізи по всій довжині бруска через кожні 2 см, не розрізаючи до кінця.

Нарізати апельсини кружальцями, цибулю півкільцями.

Натерти шматок яловичини приправою для м’яса і сіллю.

У розрізи по черзі вкласти гуртки апельсинів і цибулю.

Перекласти м’ясо у форму для запікання. При бажанні можна додати в неї трохи води, щоб уникнути сухості яловичини.

Форму щільно обернути фольгою, проткнувши в ній голкою кілька дірочок.

Поставити форму в духовку, попередньо прогріту до 200 градусів і готувати 100 хвилин.

Дістати яловичину з апельсинами з духовки, акуратно зняти фольгу, щоб не обпектися парою, нарізати шматочками і подавати разом з цитрусовими.

З нутом

Для цієї страви потрібні наступні інгредієнти:

• 1,4 кг яловичини;
• два апельсина;
• три ст. л. оливкової олії;
• півтора склянки червоного сухого вина;
• шість склянок гарячого овочевого бульйону;
• три лаврових листа;
• дві палички кориці;
• дві банки консервованого нуту (всього 800 г);
• щіпка мускатного горіха;
• перець чорний;
• сіль;
• кінза.

Тепер будемо готувати за цим рецептом яловичину з апельсином в духовці:

У казані (або чавунній каструлі) розігріти оливкову олію.

Яловичину нарізати невеликими кубиками, покласти в казан, поперчити, посолити і варити при помішуванні на середньому полум’я приблизно 10 хвилин.

Повільно влити вино, перемішати, готувати ще дві-три хвилини.

Додати три лаврових аркуша, потім гарячий овочевий бульйон, корицю, мускатний горіх, перець і сіль за смаком.

Коли закипить, викласти нут, закрити кришкою і поставити на годину в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

Через годину покласти в казан нарізані кружками апельсини і продовжувати готувати ще протягом півгодини.

Готове м’ясо посипати подрібненою кінзою і подати.

З медом

Яловичина з апельсином і медом – оригінальне блюдо, яке варто приготувати. Для нього потрібно взяти:

• 600 г яловичини;
• стакан апельсинового соку;
• один апельсин;
• дві столові ложки меду;
• одну цибулину;
• масло рослинне і вершкове;
• перець;
• сіль.

Як готувати:

З яловичини видалити жир і плівки, нарізати шматочками.

Подрібнити цибулю.

У каструлі або глибокій сковороді нагріти трохи рослинного і вершкового масла і обсмажити шматки м’яса.

Викласти в нього цибулю, перемішати, залишити на вогні на п’ять хвилин.

Натерти цедру на тертці і відправити до яловичині.

Влити апельсиновий сік, покласти мед, додати води, щоб вміст посуду було покрите рідиною, покрити кришкою, готувати близько 25 хвилин на помірному вогні.

Відкрити кришку і протягом п’яти хвилин дочекатися карамелізації соусу.

З чорносливом

М’ясо з чорносливом і апельсином виходить неймовірно ароматним. Для його приготування знадобиться:

• 700 г яловичини;
• два апельсина;
• дві столові ложки цукру;
• два склянки бульйону;
• півсклянки олії;
• 200 г чорносливу;
• ст. л. томатної пасти;
• дві столові ложки борошна;
• перець;
• сіль.

Як робити:

М’ясо обмити, обтерти паперовим рушником, нарізати рівними, приблизно однакового розміру шматочками.

Розжарити сковороду вилити на неї рослинне масло, обсмажити яловичину при помішуванні на середньому вогні до золотистого відтінку (приблизно 7 хвилин).

М’ясо перекласти в каструлю, влити бульйон або воду, покрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до повного приготування (приблизно годину-півтора).

Нарізати кубиками цибулю, обсмажити в сковороді до золотистого відтінку (2-4 хвилини).

Апельсини вимити, зняти цедру теркою. Очистити фрукти і нарізати кубиками.

Цедру з нарізаними апельсинами додати до цибулі, тушкувати пару хвилин.

Потім висипати в сковороду борошно, перемішати, викласти томатну пасту і ще раз перемішати.

Чорнослив вимити і нарізати шматочками.

У каструлю з м’ясом покласти зажарку і чорнослив, додати цукор, перець і сіль, перемішати і тушкувати на слабкому вогні під кришкою ще хвилин 15.

Подавати страву можна з рисом або іншим гарніром на свій смак.

Салат

Для цього простого салату потрібно відварна яловичина або телятина (200 г), апельсин, яблуко і майонез.

Холодне відварне м’ясо і очищене яблуко нарізати соломкою, м’якоть апельсина – скибочками. Скласти всі інгредієнти в салатник і заправити майонезом. Кому не вистачає солі, може її додати.

Висновок

Яловичина або телятина з апельсинами – благородна блюдо, яке підходить для святкового столу, особливо новорічного чи різдвяного. Тому хоча б один з рецептів обов’язково повинен бути в скарбничці хорошої господині.