Яловичина – це м’ясо домашньої великої рогатої худоби – корів і биків. М’ясо молодняку називають телятиною. Одне й інше користується великою популярністю ще з незапам’ятних часів. Адже вона дуже смачна і містить велику кількість білків і вітамінів.

Вибір яловичини для приготування

Вибирати м’ясо для приготування яловичини в скороварці досить просто: чим воно темніше (темно-червоного, бурого кольору), тим скотина старше. Якщо присутній яскраво-червоний відтінок, це м’ясо теляти. При легкому натисканні вм’ятина повинна повернутися в початкове положення, значить воно свіже.

Фахівцями м’ясо рогатої худоби поділяється на три головних сорти:

До вищого вони відносять філе, грудинку, спинку, кострець, огузок і оковалок.

До першого сорту відносять лопатку, пашину і плечову частину.

До другого сорту відходять заріз і голяшка.

У волокнистій структурі мармурового м’яса жир повинен бути однорідним і розподілений по всій його частини однаково. У м’ясі молодої худоби жирові прошарки відсутні.

Сторінки: 1 2 3