Як зробити шоколадні літери для прикраси торта: поради кондитера

0

Після приготування шикарного торта виникає питання стосовно декорування десерту. Особливо складно визначитися з «вбранням», коли святкується знаменна подія. Ідеальним варіантом можуть стати саморобні шоколадні букви і цифри. Є кілька варіантів виготовлення таких елементів солодкого декору. Тільки вивчивши кожен, можна зрозуміти, як зробити шоколадні літери, і вибрати відповідний спосіб для себе.

Який шоколад вибрати для роботи

Мало знати, як зробити шоколадні літери в домашніх умовах, потрібно вибрати хороший матеріал і правильно його підготувати. Для простого виготовлення букв бажано врахувати такі нюанси:

  • Бажано вибирати готовий шоколад, з яким буде простіше працювати. Саморобний продукт не завжди підходить для виготовлення прикрас для десертів.
  • Якщо використовувати десертний шоколад, то варто підготуватися до того, що фігурки вийдуть матовими – без дзеркального блиску.
  • З білого шоколаду виготовляти букви недоцільно, так як такий тип продукту швидко плавитися.
  • Гіркий шоколад самий складний в роботі, тому що температура його плавлення становить 55 градусів.
  • З дропсами працювати просто – швидко і без проблем плавляться, якісно і швидко застигають. Але смак продукту поступається плитковим аналогам.

Принцип вибору може ґрунтуватися на досвіді і смаковому перевазі. Варто врахувати труднощі та переваги в роботі з певним варіантом матеріалу.

Підготовка шоколаду до роботи

Щоб зробити шоколадні літери будинку, треба приділити максимум уваги підготовці основного матеріалу. Якщо укласти продукт в миску і підігріти на плиті, то вийде неоднорідна маса з присмаком горілого. Існує 3 оптимальних варіанти топки шоколаду:

  • Актуальним і простим варіантом стане водяна баня. У невелику каструлю налити води до половини ємності, встановити на плиту. Коли вода нагріється, встановити на каструлю металеву миску, діаметр якої буде менше нижньої тари. Висипати в неї подрібнений продукт. Помішуючи ложкою шоколад, дочекатися повного розчинення.
  • Розігріти духовку до 55 градусів. Внизу встановити металеву миску, наповнену до половини водою. У другу керамічну або металеву миску висипати розламані плитку шоколаду. Встановити ємність на решітки в самому верху духовки. Періодично потрібно помішувати продукт. Дочекатися повної плавки інгредієнта.
  • Підходящим варіантом є мікрохвильова піч. Змастити скляну ємність з вогнетривкого скла вершковим маслом. Помістити сюди подрібнений шоколад. Встановити режим «Розморожування». Через кожні 20 секунд діставати ємність і перемішувати інгредієнт. Зазвичай протягом 3 хвилин плитка шоколаду повністю розплавляється.
Читайте также:  Равлик з родзинками: рецепти приготування

Варто враховувати, що від кольору продукту залежить швидкість плавлення – чим темніше шоколад, тим довше він нагрівається і тим більша температура для цього потрібна.

Спеціальні та інтерпретовані форми для шоколадних букв

Відповідь на питання, як зробити шоколадні літери для торта, легко знайти, якщо використовувати для виготовлення такого декору форми. Можна придбати спеціальні вироби з силікону, пластику або полікарбонату. Кожен тип форм має свої особливості, що стосуються принципу використання.

Якщо спеціального обладнання немає під рукою, то можна використовувати інші варіанти основ. Найпростішим рішенням стануть форми для видавлювання печива або коржиків – найчастіше вони металеві або пластмасові. Виготовити необхідний варіант форми можна самостійно з підручних матеріалів.

Найпростіший варіант виготовлення літер

Найпростіше зробити плоскі букви або цифри, які стануть ідеальним прикрасою будь-якого кондитерського виробу. Щоб виготовити такий варіант одиниць алфавіту, потрібно підготувати наступні засоби:

  • 200 г шоколаду;
  • шматок харчової плівки;
  • аркуш паперу;
  • кондитерський шприц або мішок.

Як зробити плоскі шоколадні літери, використовуючи елементарний алгоритм:

  • На аркуші паперу намалювати потрібні літери, підібравши потрібний дизайн і товщину. Можна роздрукувати шаблони на принтері.
  • Укласти листок з макетами на рівну поверхню (обробну дошку, лист для запікання).
  • На папір покласти харчову плівку. Ретельно розрівняти її поверхню, мінімізуючи «зморшки» поверхні матеріалу.
  • В кондитерський мішок іл шприц заповнити розтопленим шоколадом.
  • По контуру букв розподілити рідкий продукт з кондитерського пристосування.
  • Помістити форму в холодильник на 45-60 хвилин.
  • Після закінчення відведеного часу витягнути застиглі букви і зняти плівку. Готові букви з допомогою щипців або пінцета перенести на кондитерський виріб.

    Як зробити форму під шоколад своїми руками

    Якщо потрібної форми для створення літери немає, то можна спробувати виготовити шаблон самостійно. Є кілька різнопланових рішень.

    Найпростішим рішенням стане виготовлення основи з картону. Відрізати від основної частини смужку картону. Зробити уздовж відрізу розмітку, кожна частина якої відповідає за певну частину букви. На відмітках зробити згини, які допоможуть підготувати форму літери. Щоб додатково зафіксувати кожен вигин, можна з зовнішньої сторони приклеїти тонкі смужки скотчу. З внутрішньої сторони стінки картонній деталі обліпити харчовою плівкою.

    Читайте также:  Торт з печива з заварним кремом: рецепт інгредієнти, особливості приготування

    Якщо з картонною основою зробити шоколадні літери не виходить, то можна спробувати змайструвати форму з пластикової пляшки. Принцип виготовлення ідентичний картонного аналогу. Єдиною відмінністю є те, що харчова плівка тут точно не знадобиться.

    Класичний варіант виготовлення

    Простіше всього зрозуміти, як зробити шоколадні літери у формі. Для цього існує спеціальний алгоритм дій:

  • Розтопити шоколад одним з підходящих способів. Температура продукту не повинна перевищувати 55 градусів.
  • Встелити дно гладкої частини форми кондитерським пергаментом. Вилити на нього шоколад, рівняючи масу дерев’яною лопаткою. При необхідності значного вирівнювання варто розподіляти продукт допомогою піднімання сторін пергаменту.
  • Коли інгредієнт повністю охолоне (не буде прилипати до пальців), накрити заготовки пластмасовими формами з фігурою літери. Потрібно ретельно притиснути накладну частину форми.
  • Поставити форму в холодильник на кілька годин.

    Класичний варіант виготовлення букв в силіконовій формі

    Працювати з такою основою простіше і ефективніше.

    Тому навіть у недосвідчених господинь не виникає питання щодо того, як зробити шоколадні літери в силіконовій формі. Алгоритм наступний:

  • Силіконову форму покласти на рівну поверхню.
  • Залити виїмки в розтоплений шоколад.
  • Вирівняти інгредієнт по стінках пристосування, піднімаючи краю силіконової основи.
  • Якщо форма повністю заповнюється продуктом, то зайвий шоколад потрібно прибрати з допомогою ножа або дерев’яної лопатки, провівши уздовж поверхні силіконової основи під кутом 30 градусів.
  • Дати охолонути шоколаду, а потім поставити в холодильник для повного застигання.

    Шоколадні літери з начинкою

    Урізноманітнити смак декорації можна завдяки оригінальній начинці. Для наповнення можна використовувати фрукти, джеми, крему, желе. Виготовлення такого варіанту декору займе трохи більше часу.

    Якщо процес щодо того, як зробити шоколадні літери своїми руками за допомогою використання форм, освоєний, то досить визначитися з певним нюансом виготовлення.

    На першому етапі потрібно залити 1/3 всієї форми шоколадом. Дочекатися застигання продукту в холодильнику (1 година). Витягнути форму та розмістити вздовж шоколаду, підібрану начинку. Зайняти інгредієнт повинен 1/3 частина всієї форми. Зверху залити вміст шоколадом. Поставити в холодильник до повного застигання.

    Читайте также:  Тріска, запечена з картоплею: рецепти для духовки

    Універсальні букви з шоколаду

    За допомогою використання простих технологій кондитерського мистецтва створюється універсальний варіант цукерок. Використовувати їх можна для декорування тортів, тістечок або подарувати у вигляді цукерок у коробці.

    Досить виготовити з шоколаду будь-якого кольору кубики. Коли вони застигнуть, можна приступити до написання літер протилежним кольором шоколаду. Для цього можна використовувати кондитерські пензлики, шприц.

    Поставивши форму з написом в холодильник, дочекатися повного застигання прикраси. Можна, навпаки, «випалити» букву на гладкій основі.

    Як обійтися без спеціальної форми

    Є спосіб, що дозволяє зробити шоколадні літери без форми. Точніше форма буде потрібна, але одна – прямокутник. Затока кілька елементів, можна створювати будь-які літери, коригуючи форми кожної частини.

    З допомогою гарячої ложки можна згладити гострі кути і надати бажану форму. Інші скоси і перепади можна зачистити ножем. Щоб склеїти деталі, потрібно притулити шоколадну деталь до гарячої чашки і швидко «приклеїти» до іншої частини кубика. Шви можна загладити гарячої ложкою або ножем.

    Такі літери зазвичай вимагають додаткового декорування. Бажано використовувати масивні їстівні прикраси, які зможуть перекрити непривабливі стики, кострубаті переходи.

    Як можна декорувати готові літери

    Зовнішній вигляд готових декорацій у вигляді одиниць алфавіту теж можна поліпшити. Перед тим як робити шоколадні літери, варто продумати, який шоколад буде використовуватися. Якщо застосувати кілька видів солодкого матеріалу, то вийде ефектна літера.

    Декорувати можна готову букву. Взяти розтоплений шоколад іншого виду і з допомогою дерев’яної шпажки зробити тіні, малюнок, краплі, смужки по готовій основі. Актуальними стануть кондитерські присипки, блискітки. Харчові барвники також зроблять зовнішній вигляд виробу більш ефектним.

    На основі готової букви легко «приклеїти» різнокольорові цукерки-гудзички. Додатковою прикрасою можуть послужити кольорові креми та інші декорації з шоколаду. Вибір залежить від тематики заходу і загального задуму.

    Спробуйте також:

    Comments are closed.