Як зробити рульку з свинини?

Оброблення

Не помиліться в кількості купленого м’яса. 1200 г приблизно важить стандартна частина. Врахуйте, що там багато сала, яке витопиться, зменшиться обсяг філе і, звичайно, потрібно враховувати вагу кістки. Починаємо підготовку.

Необхідний етап, який не варто пропускати. Виконуємо наступні дії:

  • Включаємо газову плиту і обпалюємо всю шкірку.
  • Під струменем гарячої води промиваємо її залізної губкою або скоблим гострим ножем.
  • Але не потрібно відразу варити рульку з свинини. Як зробити м’ясо ніжніше? Просто замочіть на кілька годин у молоці, яке має повністю покривати всі шматочки.

    Читайте також:  Калорійність яловичого легкого, склад і спосіб приготування

    Перша термічна обробка

    Деякі господині відразу після маринаду ставлять ніжку в духовку при низькій температурі години на три. Результат частіше тільки негативний, так як за цей час м’ясо практично повністю втрачає соковитість.

    Скористаємося практикою ресторанів і спочатку зваримо рульку. Як зробити все правильно, розглянемо далі.

    Почнемо з того, що наллємо потрібну кількість води. Для цього опускаємо м’ясо в посуд, наливаємо холодної рідини і обов’язково солимо. Витягуємо ніжку і ставимо каструлю на вогонь.

    Читайте також:  Запечені фрукти в духовці: незвичайні рецепти, нюанси приготування та інгредієнти

    Як тільки вона закипить, відправляємо рульку варитися. Процес саме такий, тому що солона вода не забере всі смакові якості, як це відбувається під час приготування бульйону.

    Знімаємо піну, на слабкому вогні залишаємо на годину. В цей час вона зможе пройнятися всіма ароматами спецій і приправ, які будуть додані. Можна додати цибулину, гвоздику, селера і лавровий лист. Дістаємо і остуджуємо.

    Сторінки: 1 2 3 4 5 6