Любителів смачно поїсти часто цікавить питання, як швидко посолити сало в домашніх умовах. Господинями придумано безліч способів зробити продукт смачним і ароматним. Деякі сумніваються, чи варто їсти сало, бояться, що від нього вони потовщають або підвищиться в крові рівень холестерину, проте це абсолютно хибна думка.

Сало – це чудовий продукт, що містить безліч корисних для організму речовин. Для організму свині ця жирова прошарок виконує роль енергетичного складу. Це запас тригліцеридів, лінолевої і арахідонової кислот, які беруть участь в холестериновому обміні. Підшкірний жир містить селен і цинк, каротин і холін, вітаміни Д, Е, З і А. Багато лікарі радять з’їдати в день не менше 30 грамів сала.

Але сало не тільки корисний, але і дуже смачний продукт. Можна, звичайно, купити і продукт магазинної засолювання, проте всі знають, що набагато смачніше домашнє сало, засолене самостійно. Смакові якості залежать не тільки від способу його приготування, але і від свіжості і особливостей самого продукту.

У статті розглянемо, як швидко засолити сало кількома популярними способами. Також розповімо, як правильно вибрати сало, щоб воно було свіжим і ароматним, щоб випадково не купити продукт, зрізаний з кнура. Таке сало відрізняється різким і неприємним запахом і буде повністю неїстівним, незважаючи на якість засолювання. Ознайомившись з чудовими рецептами, ви зможете з легкістю засолити сало в домашніх умовах.

Вибираємо сало на ринку

Якщо треба швидко і смачно посолити сало за рецептами, даним у статті, завітайте на найближчий ринок і вибрати якісний продукт. Є кілька методів обстеження сала на свіжість. Перерахуємо їх нижче:

• Першим ділом огляньте його візуально. Свіже сало має бути яскраво-білим, з рожевим відтінком, однорідним, без плям і смуг.
• Перевірте шкірку. Вона не повинна бути товстою, мати щетину або бути шорсткою. Добре оброблене сало має гладку і тонку шкірку. Деякі селяни обпалюють щетину соломою, що надає їй специфічний аромат димку. Подивіться, щоб на шкурі стояло клеймо ветеринарної служби ринку.

• Принюхайтесь до запаху продукту. Свіже сало має солодкувато-молочний аромат. Якщо ви відчули специфічний різкий запах, то є ймовірність, що перед вами сала кнура. Це свиня чоловічої статі, у якої залишають статеві залози для розмноження, що відбивається і на смак м’яса і сала.
• У продавців, які торгують салом на ринку, часто можна побачити сірники, увіткнені в середину жиру. Візьміть одну самостійно і спробуйте проткнути шар. Якщо сірник зайшла легко, як у масло, значить сало після засолювання буде просто танути в роті.
• Не прагнете придбати найтовстіше сало. Оптимальною товщиною вважається продукт від 3 до 6 див. Якщо більше, то свиня була стара й сало може бути жорстким.

Підготовка сала до засолюванні

Перед тим як швидко посолити сало в домашніх умовах, потрібно його після покупки ретельно промити під стічною водою і покласти на паперову серветку. Умочіть шматок з усіх боків, щоб не залишилося на поверхні крапель води.

Якщо ви придбали широкий шматок, то для засолювання наріжте його тонкими смугами, приблизно 10 або 15 див. Потім краще всього надрізати сало до шкурки на шматочки поменше – 5-6 див.

Заздалегідь заготовте необхідні сухі спеції за смаком і упаковку кухонної солі. Краще підходить велика кам’яна сіль. Подбайте також і про ємність, у якій буде зберігатися сало. Це може бути або миска емальована каструля з кришкою. Багато загортають засолене сало в газету, проте краще цього не робити, так як на ній міститься типографська фарба. Якщо ви хочете загорнути сало в папір, то використовуйте просту білу або тканинну серветку з льону або бавовни. Можна укласти сало в трилітровий бутель (якщо є холодне місце для його зберігання) і накрити пластиковою кришкою.

Найпростіший спосіб

Далі розглянемо, як швидко посолити сало самим простим способом, використовуючи тільки кухонну велику сіль. Підготовлене і висушене сало розмістіть на папері або дощечці, рясно посипте сіллю таким чином, щоб вона повністю покрила всю поверхню, а також внутрішні частини розрізаних шматочків.

Вимірювати необхідну кількість солі не потрібно, сипте її, не шкодуючи. Сало вбере в себе стільки, скільки йому потрібно. Інша сіль залишається не пошкоджене. Перед вживанням її зчищають ножем або ганчіркою. Коли сало густо обліплено сіллю з усіх сторін, що його укладають в ємність або загортають у папір і відправляють на кілька днів у холодильник.

Це дієтичний варіант приготування сала. Так як не використовуються спеції і гострі приправи, то таке сало зможуть є люди з хворобами шлунково-кишкового тракту і маленькі діти. Багатьох дітлахів не змусити з’їсти сало, але хитрі мами придумали невеликий секрет, кажучи, що це м’ясо білого ведмедя. Це перевірений спосіб, який діє безвідмовно.

Класичний рецепт

Швидко і смачно посолити сало можна за пару хвилин. Класичний варіант соління вважається однією з найбільш простих і легких у виконанні. Приготуйте різноманітні сухі спеції. Можна використовувати чорний або червоний перець, сухий або свіжий часник, хмелі-сунелі, майоран, коріандр або подрібнений лавровий лист. Часто господині додають сушену зелень кропу або петрушки.

Сало, попередньо промите і висушене, натирається спочатку сіллю, а потім посипається з усіх боків сумішшю спецій. Роблять це щільно, щоб була покрита вся поверхня. Сало укладається або в папір, або в каструлю і ставиться на 4 дні в холодильник. При подачі на стіл засипка витирається ножем і сало нарізається тонкими скибочками. Смачно його їсти з хлібом і часником, намазати зверху російської гірчицею або хріном.

Соління в розсолі

Далі докладно розглянемо, як швидко посолити сало в розсолі. Попередня робота над підготовкою продукту проводиться аналогічно раніше описаних способів, тільки сало нарізається на невеликі шматочки, так як буде укладатися щільно в каструлю або банки. Окремо готується розсіл. Наберіть 1,5 л води і закип’ятити її на вогні. Відставте остигати, а тим часом приготуємо інші інгредієнти. Головку часнику очистіть від лушпиння і наріжте зубчики дрібної крихтою. Чорний перець можна взяти сипкий і обмазати шматочки сала зверху, а можна при закладанні в банку шматочків насипати перець в горошках (10-12 штук).

Розсіл готується в таких пропорціях: на 1,5 літра води кидають 5 ст. л. солі, додають 4-5 лаврових листочка, все це заливають в покладену банку. Перед тим як посолити сало в розсолі швидко за рецептом, ємність потрібно ретельно вимити, витерти сухим рушником і поставити догори денцем на серветку, щоб всі залишки рідини стекли. Зберігаються бутлі в холодному місці протягом 3 днів. Перед подачею на стіл сало потрібно дістати з ємності, висушити і нарізати на тонкі скибочки. А решта знову ставлять на холод.

Гостре сало

Поділимося з вами ще одним цікавим рецептом. Посолити сало швидко в розсолі можна з гострим червоним перцем і часником. Розсіл робиться аналогічно попередньому варіанту. Однак діяти треба інакше. В холодну кип’ячену воду потрібно опустити свиняче сало і витримати в рідині 12 годин. Краще всього зробити це з вечора, а вранці зайнятися просолкой.

Головку часнику розберіть на окремі зубчики і очистіть від лушпиння. Сало вийміть з води, обітріть його серветками і ретельно просушіть. В товщі зробіть кілька глибоких отворів ножем і вставте в них по зубчику часнику. Потім рясно посипте сало червоним перцем (деякі господині додають в нього щіпку чорного) і сіллю. Потім розріжте його на шматочки і укласти в трилітрову банку. Залийте розсолом так, щоб сало було повністю покрито рідиною. Витримайте на холоді тиждень і можете вживати в їжу.

Гарячий розсіл

До цього ми вас познайомили з двома рецептами, як посолити сало в розсолі. Дуже швидко приготувати ніжне й ароматне сало, заливши її окропом. Можна використовувати продукт з прошарками м’яса. Для роботи приготуйте наступні складові компоненти:

• 800 грамів сала;
• кухонної солі – 7 ст. л.;
• 1 л кип’яченої води;
• 4 лаврових листочка;
• 5 горошків чорного перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька зубчиків часнику.

Розсіл вариться з перерахованими вище спеціями до закипання. Потім зменшіть вогонь і потримайте ще 2 хвилини, щоб спеції поділилися ароматом з рідиною. Сало в цей час натирають перцем і часником. Деякі додають хрін. Підготовлені шматочки, покладіть в каструлю і залийте звареним розсолом, причому відразу після вимкнення вогню. Рідина повинна покрити сало на 1,5 см.

Для аромату можна додати свіжої подрібненої зелені. Укладіть зверху тарілку догори дном, щоб сало не спливало. Поки гарячий розсіл, каструлю тримаємо в приміщенні при кімнатній температурі. Після охолодження переносимо в холод і витримуємо 3 дні. Тепер ви знаєте, як швидко посолити сало в окропі.

Потім виймають сало і викладають його на серветку, щоб позбутися залишків розсолу. Далі перекладають на папір, загортають щільно і відправляють в морозилку для тривалого зберігання.

Варене сало

Якщо ви ще не вибрали, як швидко посолити сало, то наступний рецепт вам обов’язково сподобається. Для реалізації задуму вибирайте продукт з численними м’ясними прошарками. Купуйте сало такого розміру, щоб при складанні його навпіл, скрутка помістилася б у каструлю.

Спочатку, як зазвичай, його потрібно вимити під стічною водою і висушити серветками. Склади шматок навпіл і злегка притисніть, щоб видно було місце згину. Внутрішню складку заповніть спеціями за смаком і подрібненим часником. Потім поверніть сало навпіл і зав’яжіть ниткою, щоб воно міцно трималося.

В розсіл додайте звичні спеції – сіль (з розрахунку 2 ст. л. на 1 л води), перець горошок, запашний перець, лавровий лист і цілі зубчики часнику. Можна кинути гвоздику, одну очищену цибулину, корінь селери або петрушки, пару гілочок свіжої зелені і т. д.

Коли вода закипить, опустіть туди сало, знову доведіть до кипіння і зменшіть вогонь на мінімум. Варіть приблизно годину до готовності. Остигає сало в розсолі поступово. Потім його потрібно вийняти, обсушити і натерти сухими спеціями за смаком.

Рецепт сала в цибулинні

Швидко посолити подчеревок або сало можна в гарячому розсолі з використанням тонкої лушпиння ріпчастої цибулі. Продукт виходить красивого золотисто-коричневого кольору. Заздалегідь зніміть з лушпиння цибулі або приготуйте її після використання овоча, вимийте під стічною водою від бруду.

Для соління 1,5 кг сала знадобиться:

• 7 ст. л. кам’яної солі;
• 1 л води;
• цибулиння – 2 жмені;
• спеції за бажанням;
• часник для натирання.

Ємність для розсолу вибирайте стару, яку не шкода, так як від цибулиння вона забарвиться в коричневий колір. Складіть в каструлю вимиту лушпиння і залийте водою. Поставте на вогонь, поки не закипить. Потім зменшіть газ і нехай хоча б хвилину провариться, щоб лушпиння краще віддала натуральну фарбу. Сало ріжуть на шматки. В рідину спочатку кидають сіль, перемішують до розчинення, потім опускають туди шматочки сала і варять 20 хвилин. Час приготування залежить від товщини сала. Якщо воно товсте, то часу буде потрібно трохи більше.

Варити розсіл краще ввечері, так як після того, як каструлю зняли з вогню, сало має полежати в ньому ще 12 годин. Потім його виймають на серветку і просушують. Потім натирають сухими спеціями, можна додати подрібнений в кашку часник. Кожен шматок оберніть харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику. Якщо ви сало засолили в якості запасу на зиму, то тримайте його в морозильній камері. Таким чином його можна зберігати кілька місяців, причому смакові якості продукту не зміняться.

Що робити, якщо дуже хочеться сала

Іноді при купівлі сала дуже хочеться скоріше його спробувати, чекати кілька днів зовсім несила. Тоді вам обов’язково сподобається наступний рецепт. Швидко посолити сало вийде у тому випадку, якщо ви розріжете на тонкі скибочки, які звичайно готують для бутерброда.

У банку укладають їх шарами. Кожний ряд порціонних шматочків посипається сіллю і спеціями. Банку закривається кришкою. Якщо вона наповнена не до кінця, можна додатково вміст струсити, щоб покрити всю поверхню сала більш ретельно. Залишають сало при кімнатній температурі на добу і можна подавати на стіл.

Корисні поради

Як смачно і швидко посолити сало, ви вже знаєте. Тепер ознайомтеся з деякими хитрощами, які використовують досвідчені господині під час засолювання і попередньої роботи, щоб готове блюдо вийшло ще більш ароматним і смачним.

По-перше, не бійтеся з лишком використовувати сіль для сухого приготування. Сало має відмінну особливість вбирати зайву кількість. А зайві спеції при бажанні перед вживанням легко зчистити ножем з шматочка.

По-друге, вибирають сало на ринку в залежності від способу його приготування. Так, сало, зрізане з черевної частини, підійде більше для заливання розсолом. Сухий сіллю і спеціями присипають бічні частини туші і місця розташування на спині свині.

Якщо ви зібралися робити сало для тривалого зберігання в морозилці, то часником його не натирайте. Краще це зробити потім, коли сало разморозите, перед вживанням в їжу.

Якщо ви працюєте з розсолом, то бажано попередньо шматочки вимочити в холодній кип’яченій воді, залишивши їх на всю ніч. Таким чином, приготоване сало буде набагато ніжніше.

Якщо продукт вибраний з м’ясними прошарками, то під час приготування перевіряйте колір м’яса. Якщо воно залишається рожевим, значить шматочок ще не до кінця засолился. Готове м’ясо повинно бути темним.

У статті детально описано, як швидко посолити сало. Вибирайте потрібний спосіб і пробуйте зробити засолку самостійно. Вдалих починань!