Хрусткі палички і завитки знайомі всім з дитинства. Їх пекли бабусі і мами. І звичайно, вони не йдуть ні в яке порівняння з попкорном і снеками. І назва у них така сільська, домашнє – хмиз. Рецептів, як робити це просте і незвичайне печиво, існує дуже багато, будемо розбирати їх по черзі. Солодкий хмиз – він чудово доповнить вечірнє чаювання. Солонуваті завитки підуть на закуску. Так що є сенс спробувати.

Купити або приготувати

Таке питання може з’явитися у багатьох господинь. Навіщо знати, як робити хмиз? Рецепт – це одне, але треба ще купити продукти, викроїти час, замісити тісто. Набагато простіше заїхати в супермаркет або кулінарію і купити готову випічку. Але обійдеться це задоволення недешево. Крім того, ви ніколи не знаєте, як на виробництві робили тісто, якими пластифікаторами та покращувачами заправляли борошно, а також на якому жирі випікали готову продукцію. Вдома ви точно будете впевнені в якості. Отримавши перший досвід, ви станете готувати печиво досить швидко і з задоволенням.

Особливості приготування

Насправді можна підібрати зовсім нескладний рецепт. Як робити хмиз, нерідко розповідають дівчаткам ще на шкільних уроках праці. Багатьом господиням вдається приготувати смачні завитки вже з першого разу. Але і тут є свої тонкощі, які дозволять скорегувати недоліки печива. У цьому випадку з другого разу у вас вийде приголомшливий, золотистий і дуже смачний хмиз. Знання деяких тонкощів спростить вашу задачу:

Якщо ви любите невагому випічку і її хрускіт, то запасайтеся горілкою або водою з газом.

Пишні, м’які завитки виходять у тому випадку, якщо додати сметану, кефір або сир. Тому в першу чергу визначитеся з тим, який результат хочете отримати. Виходячи з цього, вибирайте рецепт. Як робити хмиз, розглядатимемо докладно нижче.

Тісто нарізають на смужки і згортають особливим чином. Зазвичай в середині виконують надріз, через який смужку вивертають.

Товщину зазвичай диктує рецепт. Хмиз у домашніх умовах можна робити тонким або пишним. Смажити його потрібно у великій кількості олії, кожен раз ретельно видаляючи з нього всі шматочки тіста. Якщо виробів буде багато, то масло потрібно періодично міняти. Бажано брати рафінована, без запаху і гіркоти.

Після смаження потрібно викласти готові вироби на паперову серветку. Це дозволить позбутися від надлишків олії.

Подача до столу

Насправді смажені завитки вже повністю готові до вживання. Але якщо ви хочете здивувати рідних, то можна доповнити випічку улюбленими солодощами. Посипте блюдо цукровою пудрою, і воно набуде оригінальний вигляд і заграє новими смаками.

Крім цього, на стіл можна подати кілька вазочок з медом, варенням, згущеним молоком, збитими вершками. Кожен може вмочувати хмиз за своїм бажанням. Не рекомендується поливати гарячі вироби, інакше вони розм’якнуть і втратять хрускіт.

Саме просте печиво

Якщо до складу тіста входить борошно, вода і спирт, тобто мінімум інгредієнтів, то виріб виходить дуже легким, повітряним і пузырчатым. Після охолодження шари хрумтять, чим і викликають захоплення дорослих і дітей. Перший рецепт хмизу в домашніх умовах, який ми розглянемо – це як раз тісто на горілці. Для нього знадобиться:

• борошно – 250 г;
• яйце – 2 шт.;
• горілка – 2 ст. л.;
• цукор – 50 г;
• сіль – щіпка;
• рослинне масло.

А тепер розберемо спосіб приготування. Борошно потрібно обов’язково просіяти, це забезпечить пишність майбутніх виробів. З’єднайте всі компоненти. Спочатку вимішуйте ложкою, потім викладайте суміш на робочу поверхню і, додаючи борошно, доведіть її до готовності. Тобто щоб маса перестала липнути до рук.

Зараз тісто важко розкачувати, тому складіть його в пакет і приберіть на 30 хвилин у холодильник. За цей час структура стане більш еластичною. Тепер потрібно розділити тісто на кілька частин. Одну з них розкачайте в довільній формі. Наріжте смужками довжиною 8-10 див. В середині кожної проробіть отвір, через яке смужку потрібно вивернути навиворіт. Тепер підсмажте у великій кількості олії, перекладіть в сито і зачекайте, поки стече все зайве. Готові смужки можна посипати цукровою пудрою. Печиво виходить хрустким і дуже смачним.

Простий рецепт на жовтках і вершках

Для приготування потрібно:

• яйця – 4 шт. (вам буде потрібно тільки жовток);
• жирне молоко або вершки – 40 мл;
• цукор – половина склянки;
• борошно – стакан.

Як бачите, цей варіант є більш калорійним. Але і смак печива змінюється тільки в кращу сторону. Вершки додають особливу ніжність, а жовтки – красивий колір і особливу шарувату структуру. При цьому часу на приготування хмизу потрібно зовсім небагато. Процес виглядає наступним чином.

Білки відокремити від жовтків. Перші приберіть в холодильник, їх можна буде використовувати для інших страв. Хтось збиває їх з цукром і подає пишний білий крем на додаток до хворосту.

Влийте до жовтків вершки.

Змішайте всі інгредієнти і розкачайте тісто.

Наріжте квадратами. Від кутів зробіть надрізи і загніть по одному краю до центру.

Обсмажте в маслі і викладіть на серветку, щоб вона ввібрала в себе зайвий жир.

Хмиз виходить чудовий. Тонкий, хрусткий, ніжний і досить солодкий.

Газована вода в допомогу

Тісто на газованої мінеральної води дуже популярне серед господинь. Воно не вимагає використання дріжджів і розпушувача, відмінно піднімається, виходить легким і дуже пишним. Для приготування хмизу використовуються наступні інгредієнти:

• мінералка – 0,25 літрів;
• борошно – 2 склянки;
• майонез – 40 мл;
• цукор – регулюйте за смаком, рекомендації автора рецепту – 1-2 столові ложки;
• рослинне масло.

Просійте борошно і зробіть поглиблення. В окремій чашці змішайте сіль, цукор і майонез. Акуратно перелийте на горбок і замісіть тісто. Залиште його в пакеті на 20-30 хвилин. Розділіть масу навпіл. Розкачайте в пласт і скрутіть в рулет. Тепер відріжте від нього спіральки і обсмажуйте.

Це відмінний варіант для тих, хто не знає, як робити хмиз. Простий рецепт і кожен раз цілком очікуваний результат. Це ласощі можна їсти в піст, від нього не відмовляються вегетаріанці. Економічність рецепта теж є істотним плюсом.

Оригінальний хмиз

Це ласощі відрізняє виражений горіховий смак. А якщо готові завитки полити медом, то вийде східне ласощі. Дуже калорійне і таке ж смачне. Для приготування вам знадобиться:

• борошно – скільки знадобиться;
• горіхи – 50 г;
• сметана – 1 склянка;
• цукор – половина склянки;
• сода на кінчику ножа .

А тепер детальніше розглянемо, як зробити хмиз в домашніх умовах. Рецепт дещо відрізняється від попередніх, тому варто дотримуватися його досить точно. В цьому випадку вам не доведеться переживати з приводу надто рідкого або грубого тіста. Першим ділом просіваємо борошно. Горіхи потрібно підсушити на сухій сковороді і подрібнити у блендері до стану пилу. Змішайте сухі частини між собою. Окремо змішайте сметану з содою і цукром. Поступово досипаючи до неї борошно, приготуйте еластичне тісто. Не намагайтеся занадто затягувати його, інакше важко буде потім з ним працювати.

Розкачайте і наріжте його на невеликі прямокутники. Форму можете надати будь-яку. Посмажити і подавати до столу під цукровою пудрою. За рецептом виходять пишні і ніжні печива, які обов’язково оцінять діти. Відмінний варіант для дитячого ранку в дитячому саду. Адже більш складні кулінарні твори для таких заходів заборонені.

Трояндочки по-татарськи

Вишукана насолода, якій місце на святковому столі. Спробуйте і здивуйте гостей. Це стане простим заняттям, коли ви дізнаєтеся, як робити хмиз. Рецепт з фото допоможе навіть у випадку несподіваного приходу гостей подати вишукане частування. Для цього потрібно:

• 5-6 яєць;
• цукор – 4 склянки;
• вода – 3 склянки;
• сода – щіпка;
• борошно – орієнтуйтеся на своє тісто.

У чашці змішайте яйця з цукром і водою. Соду погасите і теж введіть в тісто. Залишається тільки поступово замісити його. Розділіть на 6 частин. Першу частину розкачайте і наріжте смужками по 3 див. Кожну з них накрутіть на палички у формі троянд. Обсмажте у великій кількості масла і викладіть на серветки. Окремо зваріть цукровий сироп. Полийте їм приготовані трояндочки і відкиньте на друшляк, щоб він стек. Поставте блюдо в прохолодне місце і дайте їм можливість обсохнути. Вони будуть прекрасні і на наступний день. Правда, навряд чи пролежать на полиці так довго. Зазвичай їх з’їдають набагато швидше.

Хмиз на кефірі

Досить часто трапляється, що кефір залежався в холодильнику, і його вже ніхто не буде пити. В цьому випадку потрібно придумати, як використовувати цей корисний продукт. Сьогодні ми розповімо, як робити хмиз на кефірі. Рецепт дуже простий і інтуїтивно зрозумілий, тому не складе ніяких труднощів приготувати таке печиво навіть для молодої господині. Для приготування потрібно:

• борошно – 400 г;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 80 г;
• кефір – 300 г;
• сода і сіль – по 5 р.

Як зазвичай, борошно потрібно просіяти. Нехай вона поки стоїть в чашці, а ми тим часом з’єднаємо і взобьем міксером жовтки, кефір, сіль, цукор і соду. Влийте отриману суміш в борошно і перемішайте. Вам потрібно одержати еластичне тісто, яке буде зручно працювати. Приберіть його на 30 хвилин у холодильник. Після цього розкачайте в пласт і наріжте будь-яким зручним способом. Надайте їм форму хмизу. При подачі на стіл можна прикрасити згущеним молоком, медом чи цукровою пудрою. Але смачними печива будуть і без цього. А якщо ви стежите за своєю фігурою, то такі добавки і зовсім будуть шкідливими.

Найекономніший рецепт

Буває і так, що в холодильнику зовсім порожньо. Але це не привід залишати рідних без десерту. Зараз ми розглянемо рецепт на воді. Як робити хмиз без здоби, добре знають наші економні мами і бабусі. Багато хто не вірить, що з таких простих інгредієнтів вийде щось дійсно смачне. Але повірте, хрусткі завитки точно підкорять ваше серце і стануть приємним доповненням до чашки чаю. Вам потрібно підготувати:

• яйця – 2 шт;
• борошно – 300 г;
• вода і цукор – по 1/4 склянки;
• олія для фритюру.

Тепер про те, як робити тісто для хмизу. Рецепт унікальний по своїй простоті. Спробуйте знайти інший варіант печива, яке буде у вас на столі вже через якихось 25 хвилин. Диво, та й годі. Отже, всі компоненти потрібно змішати, визначити в пакет і залишити на 15 хвилин. Після цього розкачайте тісто на порції і одночасно поставте розігріватися сотейник з маслом. Смажаться печеньки дуже швидко, тому спочатку сформуйте всі заготовки. Інакше ви не будете встигати одночасно катати тісто і стежити за станом печива.

Випічка з рідкого тіста

У цьому випадку вона виходить особливо хрусткою і цікавою. Причому навіть не потрібно знати нічого особливого про те, як роблять хмиз. Рецепт без соди, але вона тут і не потрібна. Рідка основа тесту дозволяє йому пузиритися в киплячому маслі. А ви отримуєте легкі і повітряні печива. Але якщо ви хочете, щоб випічка була ще і красивою, то потрібно придбати спеціальну форму на довгому тримачі. Для тіста потрібно:

• борошно – 200 г;
• молоко – 1,5 склянки;
• масло – 35 г;
• цукор – 40 г;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – щіпка.

Просто змішуємо всі інгредієнти і прибираємо на холод. У розігріте масло опускаємо формочку, через кілька хвилин мочаємо її в тісто, а потім знову в масло. Готове печиво витрушуємо на серветку.

Запитаємо у господинь

Сьогодні більшість готує прісне печиво. Але якщо пошукати в старих кулінарних книгах, то можна знайти інший рецепт хмизу. Як раніше робили? Одним із перших варіантів є пишні завитки на дріжджах. Для їх приготування потрібно:

• борошно – 300 г;
• вода і цукор – по 2 ст. л.;
• дріжджі свіжі – 10 г;
• цукор – 40 г;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – щіпка;
• олія для фритюру.

У теплій воді потрібно розпустити дріжджі. Додайте збиті яйця до піни і всі інші інгредієнти. Поступово додайте борошно і замішують тісто. Розкачайте його, розріжте на порції і залиште для підходу на годину. Смажать пишний хмиз в розігрітому маслі. До речі, дріжджовий хмиз можна випікати в духовці. Він виходить не такий пишний, зате не має зайвого жиру. Це теж дуже важливо, особливо для тих, хто дотримується здорового харчування.

Замість висновку

Хмиз може стати справжньою паличкою-виручалочкою для зайнятої господині. Робиться він швидко, а по інгредієнтам не дуже витратний. У більшості випадків все необхідне є під рукою. Сьогодні ми розглянули безліч способів, як робити хмиз в домашніх умовах. Рецепти можна змінювати, щоразу отримуючи відмінний результат.