Як робити бісквіт для торта: рецепти та поради

0

Бісквіт завжди користувався популярністю серед господинь. Безліч рецептів тортів і рулетів існує на основі цього тесту. Він славиться нескладним приготуванням, але в той же час залишається самим примхливим видом випічки. Збираючись готувати бісквітне тісто, треба враховувати зроблено все. У нього повинні входити тільки самі свіжі інгредієнти, а при готуванні — дотримані всі правила температурного режиму і ідеально підібрана форма. Якщо що-то буде втрачено, то торт навряд чи вийде, а настрій точно зіпсується. Тому поговоримо сьогодні про те, як робити бісквіт для торта без нервування, розглянемо основні правила і помилки, а також класичні та незвичайні рецепти на основі цього виду тесту.

Загрузка...

Секрети пишного бісквіта

Деякі секрети бісквіта для торта:

  • Почати варто з того, що всі компоненти, взяті для приготування, повинні мати однакову температуру, аж до посуду. Бажано щоб вони були якомога холодніше.
  • Слід дуже ретельно просіяти борошно з допомогою сита, бажано не один раз. Вибирати борошно вищого ґатунку.
  • Пишність бісквіта багато в чому залежить від правильно і досить збитих білків. Тому вибрати треба тільки яйця першої свіжості, віддаючи перевагу великим за величиною.
  • Не можна ніколи збивати яйця разом. Білки треба акуратно відокремити від жовтків. Збивати білки краще в більш охолодженому вигляді, не допускаючи того, щоб хоч частинка жовтка в них потрапила.
  • Посуд, яка буде використовуватися для приготування, необхідно добре знежирити. Чудово впорається з цим завданням паперовий рушник, змочений соком лимона.
  • Необхідно суворо дотримуватися послідовність додавання інгредієнтів.
  • Під час перемішування всіх компонентів руху треба здійснювати строго зверху вниз і робити це дуже швидко, але обережно. Тоді в тесті збережуться бульбашки і воно не осяде.
  • Якщо додати трохи крохмалю, то тісто буде пористим і не буде сильно кришитися. Обов’язково змастити форму для випічки вершковим маслом. Шматочок повинен бути невеликим і злегка розтопленим. Треба повністю промазати дно і стінки посуду.
  • При додаванні в тісто розпушувача, змащувати маслом і посипати борошном форму потрібно до самого верху.
  • Готове тісто потрібно негайно вилити у форму і поставити в духову шафу, інакше пишноти не бачити.
  • Ставити форму з тістом в духовку треба строго посередині.
  • При якій температурі випікати бісквіт

    Бісквіт прискіпливий до високої температури. В основному по рецептурі є рекомендація про режим 180 градусів, але іноді бувають невеликі відхилення. По можливості варто залишити корж в спокої і дати йому спокійно випікатися, не заглядаючи в духовку, категорично не можна це робити перші 15 хвилин, інакше тісто з великою ймовірністю осяде. Щоб бісквіт не вийшов подмокшим, йому потрібен час, щоб охолонути і настоятися.

    Помилки при приготуванні бісквіта

    Буває, що, здавалося б, правильно зроблений корж все одно виходить не таким, як повинен. Вплинути на це можуть кілька чинників. Розглянемо найпоширеніші помилки:

  • Використання несвіжих або неналежної якості інгредієнтів.
  • Недотримання правильних пропорцій компонентів.
  • Погано збите тісто.
  • Неправильна температура при випічці.
  • Тісто випікалося недостатня кількість часу.
  • Положення коржі в духовці було або занадто високим, або, навпаки, низьким.
  • У процесі випічки прочинялися двері духовки або вона була нещільно закрита.
  • Також міг вплинути протяг.
  • Читайте также:  Секрет червоного борщу: поради по приготуванню і рецепт

    Розглянемо, як робити бісквіт для торта.

    Способи приготування

    Бісквіт можна приготувати двома способами. Їх прийнято називати холодним і гарячим. Поговоримо докладно про кожен із них.

    Холодний спосіб

    Розглянемо, як робити бісквіт для торта холодним способом. При цьому варіанті готування корж вийде не таким розсипчастим і більш легким. Знадобляться наступні інгредієнти: по одній склянці борошна і цукру і 5 яєць. Яйця слід дістати приблизно за годину до готування, що б їх температура з іншими продуктами була однаковою. Підготувати посуд, переконатися в її сухості і чистоті. Далі в окрему ємність просіяти борошно.

    За допомогою вершкового масла змастити форму і присипати борошном або замінити її на манну крупу. Заздалегідь розігріти духовку, виставити температуру близько 180 градусів.

    Поділити яйце на жовтки і білки. Жовтки перетерти з половиною цукру, до повного зникнення крупинок.

    В окремій глибокої посуді за допомогою міксера збити білки. Це треба робити ретельно, до збільшення обсягу як мінімум в три рази. Потім обережно додати залишки цукру і без зупинки перемішувати до його розчинення.

    Змішати жовтки з третьою частиною білків, поступово всипати борошно. Весь час акуратно помішувати отриману субстанцію ложкою.

    І останнім штрихом додати решту білків, не припиняючи перемішувати.

    Гарячий спосіб

    Вибравши гарячий метод готування, можна отримати більш розсипчастий бісквіт. Також його плюс в тому, що корж не опускається під час приготування, але все ж він користується меншою популярністю у господинь.

    Інгредієнти та їх кількість повністю збігаються в обох способів готування. Тепер необхідно підготувати водяну баню. Беруться дві каструлі, одна з яких повинна бути меншого розміру і триматися на стінках другий. У великій каструлі повинна грітися вода, але не кипіти.

    В меншу з каструль розбити яйця і поставити її на водяну баню, при цьому весь час перемішуючи міксером, працюючим на самій високій швидкості.

    Після зняття треба продовжувати перемішувати міксером, підсипаючи цукор, поки маса не стане в два рази більше.

    Додати поступово борошно і довести, використовуючи ложку, до однорідної консистенції. Після вилити тісто у форму і відразу ж відправити в духовку.

    Тепер, коли всі тонкощі і способи приготування бісквітного тіста відомі, то можна переходити до практики. Для початку треба вибрати відповідний рецепт. Розглянемо, як найпростіші, так і більш незвичайні рецепти тортів на основі бісквітного тіста.

    Бісквітний торт з заварним кремом

    За даним рецептом повітряний бісквіт для торта робиться швидко, при цьому виходить ніжним і неймовірно смачним.

    Для тіста знадобиться:

    • 5 яєць;
    • по одній склянці борошна і цукру;
    • 20 грам розпушувача;
    • 2 столові ложки какао.

    Для крему знадобиться:

    • 1 яйце;
    • 150 грам цукру;
    • 100 мл молока;
    • 100 грам борошна;
    • 150 грам вершкового масла.
    Читайте также:  Чим корисна консервована кукурудза і в чому її шкоду для організму?

    Для просочення знадобиться:

    • чайна ложка кави;
    • 130 грам цукру;
    • 100 мл окропу.

    Для глазурі знадобиться:

    • 75 грам цукру;
    • 3 чайні ложки какао;
    • 50 грам молока;
    • 30 грам вершкового масла.

    Приготування

    Розглянемо, як робити бісквіт для торта. Коржі готувати описаним вище холодним способом. Єдиним доповненням є додавання до жовтків какао і розпушувач. Для приготування бісквіта на яйцях потрібно змастити форму маслом, вилити в неї тільки що приготоване тісто і поставити випікатися при температурі 180 градусів в заздалегідь розігріту духову шафу.

    Тепер можна приступити до крему. Усі компоненти, за винятком олії, змішати і поставити на повільний вогонь, весь час помішуючи. Як тільки суміш почне густіти, її слід зняти з плити і додати вершкове масло. Потім крем залишити остигати.

    Підготувати заздалегідь просочення, просто змішавши всі необхідні інгредієнти. Корж виходить не сухим, і якщо залишити його на ніч, а не робити відразу, то просочення може і не знадобитися зовсім.

    Готовим треба дати коржу охолонути і настоятися, а вже після його слід розрізати на три частини, рясно змастити кремом і залишити відпочивати.

    Тепер можна приступити до глазурі. Змішати цукор, какао і молоко, все варити на повільному вогні, а після в теплу суміш додати масло. Почала застигати глазур слід відразу вилити на корж. Дати торту настоятися ще. Торт з бісквіту з какао готовий. Приємного апетиту!

    Медовий бісквіт

    Розглянемо ще один рецепт бісквіта на яйцях. Для основи потрібно взяти:

    • яйця — 5 штук;
    • цукор — 200 грам;
    • борошно — 180 грамів;
    • чайна ложка соди і розпушувача;
    • дві столові ложки меду, в ідеалі рідкого.

    Для крему знадобиться:

    • 300 грам сиру маскарпоне;
    • 500 г вершків з жирністю 35%;
    • 50 грам цукрової пудри.

    Просочення буде складатися з наступних інгредієнтів:

    • 2 чайні ложки цукру і лимонного соку;
    • 150 мл кип’яченої води.

    Спосіб приготування

    Розглянемо, як робити бісквіт для торта. Готується він класичним холодним методом. Розділити білки і жовтки. 70 грам цукру перемішати з жовтками і додати мед. Окремо підготувати білки, гарненько їх збивши, потім цукор, що залишився вводити двома рівними порціями, не вимикаючи міксер.

    Це рецепт бісквіта для торта з розпушувачем, тому останній потрібно додати просіяне борошно разом з содою. Потім перемішати між собою білки з жовтками і тонкою цівкою всипати борошно. Перелити тісто у форму і залишити в прогрітій до 180 градусів духовці півгодини. Після випічки, дати коржу охолонути, а потім розрізати на три рівні частини.

    Приготувати просочення змішавши всі компоненти. Беремо глибоку посуд, вливаємо туди вершки, додаємо сир і пудру. Перемішуємо міксером, починаючи з невеликої швидкості, акуратно збільшуючи її.

    Готові коржі треба просто промазати кожен кремом і дати трохи постояти. Торт готовий до вживання.

    Останнім часом почала користуватися популярністю випічка без використання яєць. Це торкнулося у тому числі і бісквіта. На перший погляд це викликає нерозуміння, адже це найголовнішою з трьох компонент в класичному рецепті. Але поціновувачі такого способу приготування, стверджують, що корж виходить більш легкий і повітряний. Існує багато рецептів бісквіта для торта на кефірі або сметані. Ось приклад такого тортика, до складу якого не входять курячі яйця.

    Читайте также:  Страусине яйце: вага, розмір, порівняння з курячим яйцем, варіанти приготування

    Бісквітний тортик без яєць «Щастя»

    Отже, перш за все для приготування по даному рецепту бісквіта в домашніх умовах необхідно підготувати продукти.

    Тісто для двох коржів:

    • 500 грам нежирної сметани або кефіру;
    • 200 грам масла рослинного, важливо, що б у нього не було запаху;
    • два склянки борошна;
    • сода і ванілін на кінці ножа;
    • по 200 грам цукру для кожного з коржів;
    • 100 грам маку.

    Крем для торта:

    • 400 грам згущеного молока
    • 2/3 пачки вершкового масла

    Начинка для торта:

    • стакан волоських горіхів;
    • 3 штуки бананів.

    Розглянемо далі, як готувати за цим рецептом бісквіт в домашніх умовах.

    Приготування торта

    Почати слід з коржів, готуючи і випікаючи їх по черзі. Щоб приготувати бісквіт для торта без яєць, насамперед потрібно включити духовку, щоб її температура становила 200 градусів.

    Форму для випічки змастити рослинним маслом і посипати борошном. Половину сметани покласти в посуд, додати краплю соди, через пару хвилин налити 100 грам рослинного масла, всипати цукор і щіпку ваніліну. Суміш збити віночком і всипати борошно і весь мак, продовжуючи заважати отриману суміш.

    Далі перелити тісто у форму і поставити пектися в духовку приблизно на третину години.

    Друга частина торта готується точно так само, з тією лише різницею, що без додавання маку. Коли основа готова, то можна приступити до крему. Коржі якраз охолонуть в цей час.

    Просто розтопити вершкове масло і поступово вливати в нього згущене молоко, весь час помішуючи міксером. Потім корж, в який був доданий мак, покласти на блюдо і змастити кремом. Шар повинен бути достатньо тонкий.

    Порізати кільцями банани і викласти їх зверху коржа, а потім знову змастити кремом.Подрібнити горіхи заздалегідь і склеїти їх небагато, додавши до них крему. Далі викласти їх зверху бананових кілець і знову нанести кремовий шар. Другий корж покласти зверху першого, а після змастити залишками крему верх і боки. Залишити настоятися кілька годин.

    Отже, ми розглянули рецепти приготування бісквіта, при якій температурі випікати його і основні рекомендації. Якщо всі правила і поради будуть дотримані, то корж вийде пишний і смачний. Так і торти з такого тіста готуються швидко, а смак не поступляться більш складним у виконанні кондитерським виробом. Їх можна робити з будь-яким кремом, експериментувати з начинкою, готувати хоч кожен день, хоч на свято. Недарма бісквіт має всесвітню популярність і так любимо і дітьми, і дорослими.

    І головне, домашня випічка завжди буде в рази перевищувати купівельну за якістю і смаком, до того ж поступатися по вартості. Тим більше що тепер спекти бісквіт стало справою нехитрою!

    Загрузка...

    Спробуйте також:

    Comments are closed.