Бісквіт завжди користувався популярністю серед господинь. Безліч рецептів тортів і рулетів існує на основі цього тесту. Він славиться нескладним приготуванням, але в той же час залишається самим примхливим видом випічки. Збираючись готувати бісквітне тісто, треба враховувати зроблено все. У нього повинні входити тільки самі свіжі інгредієнти, а при готуванні – дотримані всі правила температурного режиму і ідеально підібрана форма. Якщо що-то буде втрачено, то торт навряд чи вийде, а настрій точно зіпсується. Тому поговоримо сьогодні про те, як робити бісквіт для торта без нервування, розглянемо основні правила і помилки, а також класичні та незвичайні рецепти на основі цього виду тесту.
Почати варто з того, що всі компоненти, взяті для приготування, повинні мати однакову температуру, аж до посуду. Бажано щоб вони були якомога холодніше.
Слід дуже ретельно просіяти борошно з допомогою сита, бажано не один раз. Вибирати борошно вищого ґатунку.
Пишність бісквіта багато в чому залежить від правильно і досить збитих білків. Тому вибрати треба тільки яйця першої свіжості, віддаючи перевагу великим за величиною.
Не можна ніколи збивати яйця разом. Білки треба акуратно відокремити від жовтків. Збивати білки краще в більш охолодженому вигляді, не допускаючи того, щоб хоч частинка жовтка в них потрапила.
Посуд, яка буде використовуватися для приготування, необхідно добре знежирити. Чудово впорається з цим завданням паперовий рушник, змочений соком лимона.
Необхідно суворо дотримуватися послідовність додавання інгредієнтів.
Під час перемішування всіх компонентів руху треба здійснювати строго зверху вниз і робити це дуже швидко, але обережно. Тоді в тесті збережуться бульбашки і воно не осяде.
Якщо додати трохи крохмалю, то тісто буде пористим і не буде сильно кришитися. Обов’язково змастити форму для випічки вершковим маслом. Шматочок повинен бути невеликим і злегка розтопленим. Треба повністю промазати дно і стінки посуду.
При додаванні в тісто розпушувача, змащувати маслом і посипати борошном форму потрібно до самого верху.
Готове тісто потрібно негайно вилити у форму і поставити в духову шафу, інакше пишноти не бачити.
Ставити форму з тістом в духовку треба строго посередині.
