Ніжні тефтелі з соковитого фаршу з м’яким або гострим соусом – улюблене багатьма блюдо. Оскільки це страва зустрічається в національних кухнях по всьому світу, існує величезна кількість різних рецептів. Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді? Нижче представлені найбільш цікаві способи приготування.
Секрет смачних тюфтельок
Для того щоб тефтелі вийшли смачними, потрібно дотримуватися ряд кулінарних правил. Ви можете використовувати фарш з будь-якого м’яса або їх суміш. Найбільшого поширення набуло поєднання свинини і яловичини. Крім того, блюдо відмінно виходить з баранини, індички, курки або телятини.
Майте на увазі, що чим жирніше м’ясо, яке ви використовуєте, тим ніжніше вийдуть тефтелі, і навпаки, якщо ви використовуєте більш пісне м’ясо, страва буде сухуватим. Якщо ви хочете використовувати індичку або курку, вам буде потрібно якийсь жирний наповнювач.
Ще одна умова, при дотриманні якого тефтелі виходять ніжними, – це використання сполучного продукту. Це можуть бути панірувальні сухарі або хлібні крихти, а також яйце.
Варіант з курки в горіховій підливі
Неймовірно ніжні курячі тефтелі з одночасно солодким і солоним горіховим соусом – відмінна ідея для вечері. Ця страва містить не тільки багато білка, але і масу вітамінів за рахунок додавання овочів. Подавайте ці приготовані на сковороді смачні тюфтельки з підливкою з коричневим рисом, кіноа або вашої улюбленої пастою. Вам знадобиться наступне.
Для тефтелькою:
- 500 грамів нежирного фаршу з курки (або індички);
- 1 яйце;
- півсклянки панірувальних сухарів (або 2 ст. л. борошна);
- чверть склянки дрібно порізаного зеленого лука;
- ¼ Склянки кінзи подрібненої;
- 1 халапеньо без насіння, дрібно нарізаний;
- 3 зубці часнику рубаних;
- 1 ст. л. свіжого тертого імбиру;
- ¼ Ч. л. каєнського перцю;
- 1/2 ч. л. солі;
- свіжозмелений чорний перець;
- 1 ч. л. кунжутного масла (можна також використовувати масло авокадо, кокосове або оливкова);
- 2 великі моркви тонко нарізані.
Для арахісової підливи:
- 1 банку (480 мл) кокосового молока;
- півсклянки густого натурального арахісового масла;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. чилі-пасти або шрірача.
Додатково:
- 1 червоний перець болгарський;
- 2/3 склянки замороженого або свіжого горошку.
Для прикраси:
- арахіс, обсмажений і нарізаний;
- нарізану кубиками зелений лук;
- свіжа кінза.
Як це приготувати?
Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді? У велику миску додайте курячий фарш, яйце, панірувальні сухарі, зелену цибулю, кінзу, халапеньо, часник, імбир, кайенский перець, сіль і перець. Використовуйте чисті руки, щоб змішати і сформувати 16 тефтелек.
Помістіть велику глибоку сковороду на середній вогонь і додайте кунжутне масло. Покладіть тефтелі і обсмажте до рум’яної скоринки з усіх сторін, всього близько 5-6 хвилин. Можливо, вам доведеться робити це партіями, в залежності від розміру вашої сковороди. Коли тефтелі підрум’яняться, перенесіть їх на тарілку і відкладіть.
Зменшіть вогонь до середнього і додайте в ту ж сковороду кокосове молоко, арахісове масло, соєвий соус і пасту чилі. Дуже ретельно перемішайте. Покладіть моркву, потім знову додати фрикадельки і доведіть до кипіння. Накрийте сковороду, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.
Після цього зніміть кришку і обережно додайте горошок і порізаний червоний перець. Тушкуйте ще 5 хвилин. Подавайте з коричневим рисом, кіноа або макаронами. Прикрасити нарізаним смаженим арахісом, зеленою цибулею та кінзою.
Варіант з індички з цукіні
Коли справа доходить до азіатських рецептів, тут можна зустріти самі незвичайні поєднання інгредієнтів. В даному випадку пропонується зробити соковиті тефтелі на сковороді з підливкою з кокосового молока, арахісу та імбиру. Всього вам знадобиться наступне:
- півсклянки + 3 ст. л. кокосового молока, окремо;
- 1 банку в’єтнамської арахісового соусу;
- 750 грамів фаршу з індички;
- 2 цукіні середнього розміру, очищені, подрібнені і віджаті від будь-якої рідини;
- 2 ст. л. дрібно порізаної зеленої цибулі;
- 2 ст. л. панірувальних сухарів;
- 1 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ч. л. імбирною пасти або свіжого тертого імбиру;
- 1/2 ч. л. подрібненого червоного перцю;
- 1 яйце, збите;
- 2 ст. л. ріпакової олії.
Готуємо в’єтнамські тефтелі
Як зробити тефтелі з підливою на сковороді з в’єтнамському рецептом? У середній посуді змішайте півсклянки кокосового молока і банку арахісового соусу. Відкладіть в сторону.
У великій мисці змішайте фарш з індички, цукіні, цибуля зелена, панірувальні сухарі, 3 ст. л. кокосового молока, соєвий соус, імбирну пасту, подрібнений червоний перець і яйце. Чистими руками і великою дерев’яною ложкою змішайте інгредієнти до повного об’єднання.
Застеліть велику тарілку пергаментним папером і сформуйте з фаршу 8-10 однакових за розміром тефтелек.
Додайте масло у велику неглибоку сковороду на помірному вогні. Коли воно нагріється, дуже обережно покладіть в нього тефтелі. Обсмажте їх з одного боку близько 3 хвилин, переверніть і повторіть те ж саме з іншого боку. Додайте підливу так, щоб тефтелі були в основному покриті нею, але все ще виступали з соусу. Накрийте кришкою і зменшіть вогонь до середнього. Подальший час приготування тефтелькою з підливою на сковороді становить 20-25 хвилин.
Підігрівайте тефтелі на плиті, поки не будете готові подати їх. Подавайте з рисом і посипте зверху рубаною кінзою і кунжутом.
Курячі тефтелі в сметанною підливі
Ці курячі тефтелі з підливою зі сметани на сковороді виходять ідеальними. Подавайте їх з пастою, рисом або підсмаженим хлібом.
Для тефтелькою:
- 750 грамів курячого фаршу;
- 2 зубці часнику, рубаних;
- 1 яйце збите;
- півсклянки панірувальних сухарів;
- 2 ст. л. сушеної суміші запашних трав;
- 1/4 склянки сиру пармезан;
- 2 ст. л. рубаної петрушки;
- 2-3 ст. л. оливкової олії.
Для сметанною підливи:
- 2 ст. л. масла вершкового;
- півсклянки цибулі, дрібно нарізаного;
- 1/4 склянки червоного солодкого перцю, дрібно порізаного;
- 2 ст. л. борошна;
- півтора склянки курячого бульйону;
- півсклянки густої сметани;
- 2 ст. л. нарізаної петрушки.
Готуємо ніжне блюдо
Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді з додаванням сметани? У середній посуді змішайте фарш з курки, часник, яйце, приправи, сухарі, сир пармезан і рубану петрушку. Переконайтеся, що у вас вийшла однорідна маса. Вологими руками сформуйте тефтелі (близько 3 см в діаметрі). Цей процес проходить легше, якщо ви використовуєте кулясту ложку для морозива.
У великій сковороді розігрійте 1 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте тефтелі – можливо, вам доведеться класти їх порціями, щоб уникнути переповнення сковороди. Обсмажте їх з усіх сторін, додаючи масло по мірі необхідності, поки всі тефтелі не стануть золотисто-коричневими. Перекладіть їх зі сковороди на тарілку.
У тій же сковороді, де ви приготували тефтелі, розтопіть масло на середньому вогні. Покладіть цибулю і смажте, помішуючи, приблизно 4 хвилини, або поки він не стане прозорим. Додайте солодкий перець і готуйте ще 2-3 хвилини. Покладіть борошно і обсмажуйте, помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Повільно вливайте курячий бульйон, постійно розмішуючи, поки він не загусне. Додайте сметану і розмішайте. Поверніть тефтелі в сковороду і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте на повільному вогні 8-10 хвилин. Посипте нарізаною петрушкою і подавайте.
Варіант з вершковим соусом
Цей рецепт тюфтельок з підливою на сковороді пропонує використовувати поєднання свинячого і яловичого фаршу, а також овочевий бульйон і вершки. Це блюдо виходить дуже ніжним і ситним. Для його приготування вам буде потрібно:
- 700 грамів котлетного фаршу (яловичина+свинина);
- 1 яйце;
- 1 зубець часнику пресований;
- 1 цибулина терта;
- стакан приготованого білого рису;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1/4 ч. л. чорного перцю;
- борошно для обвалювання;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Для підливи:
- 3 ст. л. масла вершкового;
- 3 ст. л. борошна;
- 2 склянки овочевого бульйону або води;
- 1/3 склянки густих вершків;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ст. л. свіжої петрушки для прикраси.
Готуємо ситні тефтелі
Як згасити на сковороді тефтелі з підливою з котлетного фаршу? У глибокому посуді змішайте фарш, часник, цибуля, рис, яйце, сіль і перець. Використовуючи круглу ложку для морозива, зліпіть тефтелі і обваляйте в борошні. Помістіть їх на тарілку або піднос.
Нагрійте 2 ст. ложки масла в глибокій каструлі на невеликому вогні. Розкладіть тефтелі в один шар, готуйте по 2-3 хвилини з кожного з боків, поки вони не стануть рум’яними. Дістаньте їх і перекладіть на тарілку.
Покладіть вершкове масло в сковороду, дайте йому розтанути, а потім додайте борошно. Готуйте 1 хвилину, постійно помішуючи. Влийте бульйон або воду і варіть 3-4 хвилини, часто розмішуючи, поки рідина не загусне. Додайте вершки, варіть ще 2 хвилини або більше, якщо вони здаються занадто рідкими. Покладіть паприку і перемішайте. Поверніть тефтелі в сковороду. Додайте перець і сіль за смаком. Прикрасьте петрушкою.
Варіант в шведському стилі
Домашні тефтелі з підливою, на сковороді приготовані в шведському стилі, можуть бути подані як закуску або основну страву. Вам знадобиться наступне.
Для тефтелькою:
- 500 грамів пісного яловичого фаршу;
- 2 зубці часнику рубаних;
- 2 ст. л. порізаного кубиками цибулі;
- 1 велике яйце;
- ½ Ч. л. солі;
- ½ Ч. л. меленого чорного перцю;
- 2 ч. л. хлібних крихт або панірувальних сухарів;
- 2 ст. л. рубаною свіжої петрушки – за бажанням;
- оливкова олія.
Для соусу:
- 2 ст. л. масла вершкового;
- 3 ст. л. універсальної борошна;
- 2 склянки яловичого бульйону;
- 1 склянку цільного молока або густих вершків;
- 2 ч. л. вустерширського соусу;
- 1 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю;
- 2 ст. л. рубаною свіжої петрушки – за бажанням.
Готуємо вечерю в шведському стилі
Цей шведський рецепт тюфтельок з підливою на сковороді дуже цікавий і простий. Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Використовуючи формовую ложку для морозива або звичайну столову, сформуйте кульки. Нагрійте сковороду або сотейник на невеликому вогні. Влийте достатню кількість оливкової олії, щоб злегка покрити дно, це запобігає прилипання тефтелькою. Викладіть сформовані вироби в нагріту сковороду і смажте, періодично повертаючи, щоб переконатися, що всі сторони підрум’янилися, близько 7-10 хвилин. Перекладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками.
Зменшіть вогонь на сковороді або сотейнику до середньої-низької температури. Розтопіть вершкове масло і змішайте з борошном, обсмажте до золотистого кольору. Повільно влийте яловичий бульйон і варіть до загустіння, потім додайте молоко або вершки, вустерширський соус, перець і сіль. Продовжуйте перемішувати, поки підлива не буде однорідною. Покладіть тефтелі назад в сковороду і змішайте з соусом. Додайте свіжу петрушку, якщо використовуєте.
Тефтелі теріякі на сковороді
Ці легкі тефтелі теріякі, приготовані на сковороді, ідеально підходять для вечірок. Вони володіють насиченим, але не гострим і не кислим смаком. Таким чином ви цілком можете готувати ці японські тефтелі з підливою на сковороді для дітей. Соус підсолоджені фініками, тому він робиться без додавання цукру. Таке блюдо ідеально поєднується з гарніром з цвітної капусти або з смаженою брокколі. Для його приготування ви будете потребувати в наступному:
- 1 ст. л. кокосового масла;
- 500 грамів яловичого фаршу;
- 250 г нежирного свинячого фаршу;
- 1 велике яйце;
- 1 столова ложка кокосових амінокислот;
- 3 ст. л. мигдального борошна або крохмалю тапіока;
- 1/2-3/4 ч. л. морської солі;
- 1/8-1/4 ч. л. чорного перцю;
- 1 ч. л. часникового порошку;
- 1/2 ч. л. меленого імбиру;
- багато нарізаного зеленого цибулі для гарніру.
Для солодкої японської підливи:
- 3 фініки без кісточок;
- півтора склянки дуже гарячої води;
- півсклянки кокосових амінокислот;
- 3 зубчика часнику, порізаних на шматочки;
- 3 см свіжого кореня імбиру, нарізаного на шматочки;
- 1 ст. л. рисового або яблучного оцту;
- 1 ст. л. борошна тапіоки або аррорут.
Готуємо японські тефтелі теріякі
Як приготувати тефтелі з підливою на сковороді в японському стилі? Замочіть фініки в гарячій воді (вона має бути майже окропом) на 2 хвилини. Помістіть воду і фініки в кухонний комбайн або високошвидкісний блендер разом з іншими інгредієнтами для підливи, за винятком тапіока (або аррорута). Змішайте все до отримання однорідної маси, потім додайте крохмаль з тапіоки.
У великій мисці змішайте всі інгредієнти для тефтелькою, крім зеленого цибулі, і добре розімніть руками. Нагрійте глибоку сковороду (чавунну або з антипригарним покриттям) на середньому вогні і додайте кокосове масло.
Намочіть руки, щоб запобігти прилипання, і скачайте з фаршу кульки діаметром 3 сантиметри. У вас повинно вийти близько двадцяти штук. Помістіть їх у розігріту сковороду і смажте до рум’яної поверхні, перевертаючи великою ложкою один або два рази.
Як тільки вироби зовні підрум’яняться, вилийте підливу так, щоб вона закривала їх повністю. Зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте тефтелі в підливі протягом восьми хвилин або поки соус не загусне і м’ясні кульки не будуть просмажені. Кілька разів переверніть їх, щоб вони рівномірно вкрилися соусом. Підлива буде більш густий, так як вона застигає після приготування.
Посипте готові тефтелі зеленою цибулею і подавайте разом з підливою з цвітною капустою, смаженою брокколі або будь-якими овочами, які вам подобаються. Насолоджуйтесь!