Як приготувати смачно яловичу печінку зі сметаною: рецепт з фото

0

Яловича печінка – корисний продукт, який рекомендується періодично включати в раціон. Але не всі її їдять. Одним не подобається смак, інші вважають її гумової, треті не знають, як смачно приготувати. Яловича печінка зі сметаною виходить ніжною, м’якою і смачною. Це не самий легкий у приготуванні продукт, але варто навчитися.

Як вибрати

Це важливий етап на шляху до здорової їжі. Свіжа печінка пружна і волога, вона має рівний колір стиглої черешні і солодкуватий запах. Якщо вона темна, значить, давно зберігається. Якщо запах кислуватий, є кров’яні згустки, купувати продукт не рекомендується.

Особливості приготування

Краще готувати з печінки, яка не була в заморожуванні. Якщо вона полежала в морозильнику, розморожувати рекомендується поступово, в загальній камері холодильника.

Щоб печінка зберегла максимум корисних речовин і залишилася м’якою, її не слід піддавати тривалій тепловій обробці.

Важливо видалити всі плівки і судини, які зроблять її жорсткою, навіть якщо вона буде правильно приготовлена.

Ще один секрет м’якою і смачною печінки – попереднє вимочування в молоці. Процес цей займає 1 — 2 години, потім видаляють вологу паперовим рушником і приступають до приготування.

Особливо смачною виходить яловича печінка зі сметаною, якщо її запанірувати в борошні. Треба пам’ятати, що калорійність готового страви в цьому випадку збільшується.

Печінка добре поєднується з прянощами, свіжою зеленню, овочами. Крім того, овочі в складі такої страви додадуть їй соковитості.

Подають печінку зі сметаною з картопляним пюре, макаронами, овочевим рагу. Зазвичай домашнім дуже подобається таке страву.

А тепер про те, як смачно приготувати печінку яловичу зі сметаною. Рецепти представлені в статті.

Класичне блюдо

Що взяти:

  • 600 г яловичої печінки;
  • 100 мл сметани;
  • 200 г цибулі;
  • рослинна олія;
  • борошно;
  • гарячу воду;
  • сіль, перець.

Як приготувати яловичу печінку зі сметаною:

  • Цибулю нарізати кубиками і довести до золотистого кольору на сковороді в рослинному маслі. Потім перекласти на тарілку.
  • Печінку промити, видалити плівки і судини, нарізати пластами розміром невеликі відбивні товщиною 1 див.
  • Борошно змішати з сіллю і перцем. Обваляти шматки печінки в борошні.
  • Влити на сковороду олію і обсмажити печінку на середньому вогні з кожного боку по 2 хвилини. Зняти зі сковороди і приступити до обсмажуванню наступної партії.
  • Готову печінку скласти в сковороду вперемішку з обсмаженою цибулею.
  • У сметану влити невелику кількість гарячої води, приблизно півсклянки, додати солі і перцю, перемішати і залити печінку.
  • Поставити на повільний вогонь, після закипання тушкувати під кришкою 20 хвилин.
  • Читайте также:  Настоянка графа Розумовського: властивості напою, рецепти

    В мультиварці

    Смачну яловичу печінку зі сметаною та овочами можна приготувати в мультиварці.

    Для цього потрібно взяти:

    • 0,5 кг печінки;
    • два солодких перцю;
    • дві цибулини;
    • одну моркву;
    • 200 мл сметани;
    • рослинна олія;
    • сіль, перець;
    • свіжу зелень.

    Розглянемо, як смачно приготувати яловичу печінку зі сметаною в мультиварці:

  • Моркву, цибулю і перець вимити, очистити і нарізати тонкою соломкою.
  • В мультиварці встановити програму «Смаження», налити трохи олії, покласти овочі і обсмажити хвилин п’ять — сім без кришки. Потім закрити і готувати ще хвилин п’ять.
  • Нарізати печінку невеликими смужками і відправити в мультиварку. Обсмажувати без кришки сім хвилин, потім перемішати, посолити і додати перець мелений.
  • Закрити каструлю кришкою, включити режим «Гасіння» на 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення програми додати сметану.
  • Готову печінку подавати зі свіжою рубаною зеленню. Як гарнір підійде рис, картопля відварна або пюре.

    З томатом і часником

    Для цього рецепта яловичої печінки зі сметаною потрібні такі інгредієнти:

    • півтора кілограма основного продукту;
    • 300 г цибулі;
    • 200 мл сметани;
    • 50 г томатної пасти;
    • три зубчики часнику;
    • рослинна олія;
    • перець;
    • пучок свіжої петрушки;
    • вода;
    • сіль.

    Переходимо безпосередньо до рецепту.

    Як смачно приготувати яловичу печінку зі сметаною і томатом? Для цього слід дотримуватися інструкції:

  • Печінка звільнити від судин і плівок, нарізати невеликими шматочками.
  • Цибулю нарізати кубиками.
  • Часник пропустити через прес, зелень порубати ножем.
  • Змішати томатну пасту зі сметаною, посолити і поперчити.
  • У каструлі з товстими стінками (в ідеалі – в казані) розжарити рослинну олію і довести до золотистого кольору цибулю.
  • Додати до цибулі печінку і обсмажувати, поки вона не посвітлішає.
  • Зменшити полум’я, викласти в казан сметану з томатом.
  • Влити води, щоб вона покрила вміст казана.
  • Тушкувати близько 20 хвилин під кришкою на повільному вогні. Стежити, щоб рідина повністю не випарувалася і при необхідності додавати.
  • Через 20 хвилин додати часник і рубану зелень і перемішати.
  • Готувати ще хвилин п’ять і зняти з плити.
  • Читайте также:  Коли додавати лавровий лист в суп, бульйон, борщ

    Подавати печінка з гарніром, який залишився в казані томатно-сметанний соус використовувати як підливи.

    З вином

    Як ще можна приготувати печінку яловичу зі сметаною? Рецепт з вином підійде для святкового столу.

    Потрібно взяти:

    • 0,5 кг печінки;
    • 200 мл сухого червоного вина;
    • 100 г бекону варено-копченого;
    • дві цибулини;
    • 200 г сметани;
    • сіль;
    • рослинна олія;
    • молоко;
    • перець.

    Розглянемо, як правильно готувати:

  • Яловичу печінку замочити в молоці на півгодини. Потім обсушити і нарізати невеликими брусками і шматочками.
  • Розігріти масло рослинне на сковороді і швидко обсмажити печінку з обох боків до появи рум’яної скоринки.
  • Зняти зі сковороди шматочки печінки і покласти в каструлю, залити вином і протягом десяти хвилин гасити на слабкому вогні.
  • Обсмажити на сковороді, де готувалася печінка, бекон.
  • Нарізати цибулю невеликими шматочками і відправити на сковороду, посолити, додати перець, викласти сметану. Якщо сметана дуже густа, розвести її невеликою кількістю води.
  • Бекон з цибулею в сметані перекласти в каструлю з печінкою і ще хвилин десять тушкувати під кришкою.
  • З картоплею

    Цей рецепт дуже старий і прийшов до нас з Польщі. Для нього знадобляться наступні інгредієнти:

    • 0,5 кг яловичої печінки;
    • дві цибулини;
    • п’ять бульб картоплі;
    • дві столові ложки борошна;
    • 100 мл сухого вина (білого або червоного);
    • 300 г сметани;
    • олія рослинна;
    • свіжа зелень;
    • коріандр і чебрець;
    • сіль;
    • перець.

    Як приготувати:

  • Очистити картоплю, помити і нарізати тонкими кружечками. Підсушити його рушником і викласти на розпечену сковороду з рослинним маслом. Обсмажити до золотистого кольору.
  • Зрізати з печінки все непотрібне, нарізати невеликими кубиками, посолити, обсипати перцем. Потім покласти на розігріту з рослинною олією сковороду і дуже швидко обсмажити з кожної сторони.
  • Цибулю очистити, нарізати тоненькими півкільцями. Покласти його в сковороду печінку і смажити хвилин п’ять — сім. Потім зменшити полум’я і влити вино.
  • Поки рідина випарюється, змішати сметану з коріандром, чебрецем і сіллю.
  • Перекласти сметану з приправами в сковороду з печінкою, перемішати і тушкувати під кришкою приблизно десять хвилин.
  • Готову страву викласти на тарілку: центр печінка, по краю тарілки – картопля. Посипати подрібненою свіжою зеленню.
  • Читайте также:  Крупа кіноа: спосіб приготування на гарнір

    З сиром

    Що взяти:

    • 0,5 кг печінки телячої або яловичої;
    • 100 г твердого сиру;
    • 100 г сметани;
    • чотири столові ложки рослинної олії;
    • чотири столові ложки борошна;
    • кип’ячену воду;
    • петрушку;
    • перець чорний;
    • лавровий лист;
    • прованські трави;
    • сіль.

    Краще використовувати свіжу печінку молодого теляти, вона приготується набагато швидше.

    Як готувати:

  • Печінку нарізати невеликими шматочками, поперчити, посолити, посипати прованськими травами, злегка відбити кухонним молотком. Залишити на десять хвилин, щоб вона просочилася ароматом трав.
  • Висипати в підходящу ємність борошно, обваляти в ній кожен шматочок.
  • Розігріти сковорідку вилити на неї масло і покласти печінку.
  • Швидко обсмажити на середньому вогні до появи рум’яної скоринки.
  • Покласти в сковороду сметану, влити воду, кинути лавровий лист. Перемішати дерев’яною лопаткою. Покрити кришкою і тушкувати приблизно 20 хвилин.
  • За кілька хвилин до закінчення приготування посипати тертим сиром.
  • Готову страву зняти з вогню, дати настоятися хвилин десять. Прикрасити гілочками петрушки і подати до столу. Його можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді, з гарніром або без нього. Головне, що смак у нього пряний, печінка ніжна і дуже смачна. З задоволенням поїдається домочадцями.

    Тепер ви знаєте, як приготувати смачно яловичу печінку зі сметаною. Якщо ви дотримуєтеся дієти, панірувати в борошні субпродукт не потрібно, бажано виключити процес обсмажування і обійтися гасінням.

    Спробуйте також:

    Comments are closed.