Процес копчення
На це буде потрібно від 24 годин до двох – чотирьох діб. Точний час назвати складно, все залежить від розмірів шматочків. Щоб зрозуміти, чи готовий балик кети чи ні, треба уважно оглянути зріз м’яса. Він повинен бути однорідним і непрозорим, на ньому не повинно бути вологи.
Засолені тушки риби нанизують на металевий або дерев’яний прут. Якщо риба велика, її потрібно додатково закріпити за хвіст. Щоб балик кети вийшов смачним, в коптильні треба постійно підтримувати встановлений температурний режим.
Зберігається готовий продукт у холодильнику протягом двох тижнів. Якщо ви готуєте балик кети холодного копчення у великій кількості, його краще заморозити.