Підготовка до копчення
Велику рибу потрошать, видаляють голову і плавники. Після цього тушки добре промивають і висушують. Потім натирають рибу заздалегідь приготовленою сумішшю з солі і спецій (чебрець, кріп, червоний і чорний перець) і ставлять на 3 – 5 годин під гніт. Після закінчення цього часу тушки потрібно дістати і змити залишки солі.
Можна також використовувати спеціальний маринад:
- доведіть до кипіння воду;
- засипте сіль із розрахунку 60 г солі на 1 літр води і 20 г цукру;
- додайте перець горошком, часник, лавровий лист, базилік або чебрець;
- кип’ятіть розсіл 10 хвилин.
Рибу залити розсолом, маринадом і вимочити в ньому тушки протягом 2 діб. Потім за допомогою серветок прибрати з продукту зайву вологу. Перед тим як помістити в коптильню, рибу треба кілька днів просушити на свіжому повітрі. Тільки обов’язково потрібно накрити її від комах антимоскітною сіткою або марлею.