Напевно, немає такої людини, який би не любив солону рибку. Особливою популярністю в народі користується кета. Її м’ясо жирніше і ніжніше, ніж у горбуші, тому її часто використовують для засолювання. Розглянемо, як приготувати балик кети самостійно.

Що таке балик

Це засолена, а потім пров’ялена на повітрі спинка риб цінних порід (кети, горбуші, білуги, севрюги та ін), у яких мінімум кісток та багато м’яса. Вона має ніжну консистенцію, приємний специфічний смак і запах. Кету, яка йде на балик, поділяють за розміром. У середній використовують тушку майже цілком, а велику попередньо потрібно обробити.

При бажанні з підготовлених до вялению шматків риби можна приготувати копчений балик. Розглянемо, як готувати балик з кети холодним способом.

Що знадобиться?

Щоб приготувати балик кети холодного копчення, можна використовувати коптильню з бочок, в якій температура диму не повинна перевищувати 25 градусів. Це сприяє збереженню структури волокон, всіх корисних властивостей і калорійності. М’ясо виходить пружним з яскраво вираженим запахом димку.

Хорошим матеріалом для отримання диму служить тріска дерев, тирсу. Для копчення не потрібно брати хвойні породи, так як вони містять багато смол, внаслідок чого риба стане гіркою. Ідеально підійде вільха і ялівець. Також можна використовувати:

• яблуню;
• ясен;
• бук;
• клен;
• грушу;
• сливу;
• горобину;
• ліщина.

Кожен раз можна пробувати різну деревину, щоб знайти свій смак. Деякі використовують для копчення березу, але тоді балик набуває специфічний дегтярный аромат, а це не подобається багатьом.

Якщо використовувати суху деревину, готовий продукт придбає ніжний смак і золотистий відтінок, а вугілля і вологі тирсу забарвлять рибу в більш яскраві відтінки.

Підготовка до копчення

Велику рибу потрошать, видаляють голову і плавники. Після цього тушки добре промивають і висушують. Потім натирають рибу заздалегідь приготовленою сумішшю з солі і спецій (чебрець, кріп, червоний і чорний перець) і ставлять на 3 – 5 годин під гніт. Після закінчення цього часу тушки потрібно дістати і змити залишки солі.

Можна також використовувати спеціальний маринад:

• доведіть до кипіння воду;
• засипте сіль із розрахунку 60 г солі на 1 літр води і 20 г цукру;
• додайте перець горошком, часник, лавровий лист, базилік або чебрець;
• кип’ятіть розсіл 10 хвилин.

Рибу залити розсолом, маринадом і вимочити в ньому тушки протягом 2 діб. Потім за допомогою серветок прибрати з продукту зайву вологу. Перед тим як помістити в коптильню, рибу треба кілька днів просушити на свіжому повітрі. Тільки обов’язково потрібно накрити її від комах антимоскітною сіткою або марлею.

Процес копчення

На це буде потрібно від 24 годин до двох – чотирьох діб. Точний час назвати складно, все залежить від розмірів шматочків. Щоб зрозуміти, чи готовий балик кети чи ні, треба уважно оглянути зріз м’яса. Він повинен бути однорідним і непрозорим, на ньому не повинно бути вологи.

Засолені тушки риби нанизують на металевий або дерев’яний прут. Якщо риба велика, її потрібно додатково закріпити за хвіст. Щоб балик кети вийшов смачним, в коптильні треба постійно підтримувати встановлений температурний режим.

Зберігається готовий продукт у холодильнику протягом двох тижнів. Якщо ви готуєте балик кети холодного копчення у великій кількості, його краще заморозити.