Що таке холодне копчення
Цей спосіб обробки грудинки відрізняється лише температурним режимом. М’ясо підвішуємо далеко від джерела тепла. Відповідно, і час обробки холодним димом розтягнеться до кількох діб. Існують рецепти копчено-вареної грудинки, де продукт розміщується поблизу джерела спека, так і далеко від нього.