Копчено-варена грудинка в домашніх умовах

Крім обробки гарячим або холодним димом, існує ще третій спосіб приготування делікатесу. Вірніше, це навіть не самостійний метод, а проміжна ланка, яке застосовують між сушінням продукту і власне копченням. Варка дозволяє зробити грудинку м’якою і ніжною. Та й копчення підлозі-готового фабрикату займе менше часу, ніж обробка сирого.

Ще один плюс такого способу полягає в тому, що шматок м’яса стає важче, оскільки він вбирає в себе рідину. Але це швидше зацікавить тих, хто готує делікатес на продаж. Калорійність копчено-вареної грудинки становить 462 одиниці на 100 грам продукту. У такого ж за вагою шматки, але обробленого сирим гарячим димом, поживна цінність – 455 Ккал.

Варка грудинки

Якщо ми просто покладемо грудинку у воду і почнемо її термічно обробляти, всі смакові якості, отримані при засоленні, перейдуть рідини. Саме ж м’ясо вийде прісним і до того ж з невеликим потенціалом зберігання. Тому кухарю потрібно знати певні секрети того, як приготувати копчено-варену грудинку.

Обмотаємо шматок м’яса суворою ниткою, а зверху харчовою плівкою. Так грудинка не деформується і не буде прямо контактувати з водою.

У каструлю помістимо догори дном глибоку тарілку. Це робиться для того, щоб харчова плівка не стосувалася гарячої поверхні і не розплавилася.

Заливаємо грудинку холодною водою.

Каструлю ставимо на невеликий вогонь. Ні в якому разі не допускаємо бурхливого кипіння.

Грудинка повинна варитися всього півгодини, до напівготовності. Якщо у вас є спеціальний щуп з термометром, то внутрішня температура продукту повинна досягати 70-72 градуси.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8