Настав час доторкнутися до балканської національної кухні, а саме розглянемо популярний в Сербії десерт. Ситна страва, тому за чашкою чаю можна нагодувати сім’ю. Рецепт гібаниці не так складний, як може здатися спочатку. У нас вийде соковита і дуже ніжна випічка. Варіантів багато, і, прочитавши, ви можете вибрати підходящий. Головне -подавати на стіл можна відразу з духовки або в холодному вигляді.
Особливості
В оригінальному складі є продукти, які у нас практично неможливо дістати. Наприклад, каймак або, як його по іншому називають, витяжної сир. Це кисломолочний йогурт, який роблять, заквашуючи пінку з топленого овечого або коров’ячого молока. В Європі його замінюють масскарпоне (з жирного крему) або відомим сиром з Греції – фетою. Наші господині вийшли з положення і замінюють сметаною.
Ніжність пирога надає просочене листкове тісто філо, яке ви можете купити або приготувати самостійно. Залежно від начинки, випічка в результаті виходить або солодкої, або солонуватою. Ще люди пристосувалися додавати м’ясо і картоплю, що зовсім не належить до національних рецептами гібаниці.
Викладка у форму для запікання навіть на батьківщині страви відрізняється. Тому перегляньте всі способи, щоб вибрати більш зручний.
Основа
Зараз з легкістю можна придбати тісто «філо» в будь-якому супермаркеті. Воно сильно відрізняється від звичайного товщиною. Спробуємо приготувати його самостійно.
Склад:
- кип’ячена остуженная вода – 1 склянка;
- жовтки – 3 шт.;
- рослинна олія без запаху – 2 ст. л.;
- столовий оцет – 1 ч. л.;
- сіль;
- борошно вищого сорту – 3 склянки.
Починаємо готувати основу для гібаниці, рецепти якої наведено нижче.
Віночком в чашці з’єднуємо яєчні жовтки, оцет, сіль і воду. Вливаємо сюди олію. Невеликими партіями додаємо борошно, яку заздалегідь просіяли, і вимішуємо спочатку ложкою, а потім руками.
У Сербії прийнято відбивати його не менше 40 разів об стіл. Вважається, що це допомагає тесту стати еластичним і пружним. Загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити годину.
Готове тісто необхідно розділити на 12 рівних частин, кожну з яких тонко розкочуємо (бажано на скатертині з щільної тканини).
Потім, підсунувши обидві руки під краю, розтягуємо в прозорий лист. Викладаємо на пергамент відповідного розміру. Повторюємо дії з іншими шматочками, кожен раз перекладаючи папером.
Якщо ви готуєте основу заздалегідь, то можна згорнути тісто рулончиком, покласти в пакет і прибрати в морозилку.
Гібаніца з сиром
Досить простий рецепт гібаниці з сиром.
Інгредієнти доступні всім:
- тісто філо;
- яйця – 4 шт.;
- свіжий сир – 600 г;
- жирна сметана – 3 ст. л.;
- бринза – 50 г;
- вершкове масло (розтоплене) – 150 р.
Тісто розморожуємо природним способом.
Починаємо з начинки. Першим ділом ми розминаємо виделкою сирну масу з яйцями, сіллю. Додаємо терту бринзу і кілька ложок розтопленого масла.
Змащуємо форму, в якій будемо випікати пиріг. Розкладаємо перший лист і пензликом наносимо масло.
Накриваємо другим листом. Тепер тонкий шар начинки. Дії повторюємо, завдаючи вершкове масло на кожен третій аркуш. Останній шматок тіста повністю занурюємо в масло і покриваємо весь пиріг. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо туди випікатися наш десерт на 45 хвилин.
Є невелика тонкість. Часто маківка пирога починає сильно підсмажуватися. У цьому випадку накрийте її шматком фольги, який збереже виріб від пересихання. Не витягуйте відразу форму з печі, дайте трохи постояти. Розрізати на шматочки можна і в холодному, і в гарячому вигляді.
З горіхами і сиром
Щоб додати ситності, можна включити до складу начинки попереднього варіанту гібаниці з сиром горіхи. І рецепт стане зовсім іншим.
Інгредієнти:
- 500 г тіста філо;
- 500 г свіжого сиру;
- 150 г мелених горіхів;
- 4 ст. л. сметани;
- 50 мл газованої мінеральної води;
- 200 г вершкового масла.
Сам спосіб приготування не відрізняється від попереднього. Додайте до складу начинки нові продукти, змішайте і зберіть пиріг в підготовленій формі.
Випікайте в гарячій печі до рум’яного кольору. Не лякайтеся, якщо пиріг трохи осяде під час охолодження. Це нормально.
З йогуртом
Незвичайна подача страви порадує знавців цього страви.
Необхідний набір продуктів за рецептом гібаниці:
- сир – 0,5 кг;
- йогурт – 1 склянка;
- сіль – 1 ч. л.;
- яйця – 4 шт.;
- тепла вода – 1 склянка;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- олія соняшникова 100 мл;
- листкове тісто філо.
Розчиняємо у воді пекарський порошок. Додаємо яйця, йогурт, сіль і масло. Віночком або вилкою все ретельно змішати до однорідної маси.
Розкладаємо шматок тіста і наносимо тонкий шар розім’ятої сиру. Зверху ще один шар тіста і начинки. Повторюємо, поки не скінчиться основа. Звертаємо у формі рулету і нарізаємо на 10 частин.
Викладаємо їх, щоб було видно начинку, на лист з високими бортами, який застелити пергаментом. Поливаємо кожен збитою масою. Ставимо в духовку на 40 хвилин при 200 градусах.
З сиром
Наступний рецепт з фото гібаниці. Тут викладення у форму буде трохи відрізнятися.
Беремо:
- тісто філо – 10 пластів;
- мінеральна вода – ¼ склянки;
- сир фета – 300 г;
- масло вершкове – 70 г;
- сметана жирна – 250 г;
- курячі яйця – 5 шт.
Дно і боки форми ретельно змащуємо вершковим маслом, яке заздалегідь розтопили. Покриваємо тестом, залишаючи трохи по краях.
З’єднуємо в глибокій чашці яйця, газовану мінеральну воду, тертий сир, сметану. 9 листів розриваємо на великі шматки, кожен з них по черзі мачає в начинку, трохи комкаем і, не даючи стекти, викладаємо шар за шаром, не обов’язково рівно.
Загинаємо всередину краї і повністю виливаємо залишок з чашки. Випікаємо при 200 градусах. Буде достатньо 45 хвилин.
З додаванням зелені
Потрібно:
- 8 листів листкового тіста філо;
- 4 великих яйця;
- стакан молока;
- 250 р свіжої сметани;
- зелень (можна взяти кріп, петрушку або іншу);
- по 250 г сулугуні і фета;
- спеції за смаком.
Рецепт сербської гібаниці досить простий. Тому духовку можна поставити на розігрів до 180 градусів відразу.
Віночком розмішуємо в глибокій посуді тертий сулугуні, розім’яту виделкою фету зі сметаною, молоком і яйцями. Додаємо промиту рубану зелень. Насипаємо перець і поварену сіль.
Першим аркушем покриваємо змазане дно великої сковороди, а решта розриваємо. Кожен з них, зануривши в сирну суміш, комкаем і щільно складаємо в форму. Виливаємо залишки поверх і відправляємо в піч.
Поява золотистої скоринки свідчить про готовність.
Прекмурская гібаніца
Ця солодка випічка з безліччю інгредієнтів особливо сподобається дітям.
Візьмемо:
- 6 аркушів тесту філо;
- 100 г розтопленого вершкового масла.
Прошарок з сиру:
- 100 г сметани;
- 2 ст. л. світлого промитого ізюму;
- 500 г сирної маси;
- яйце;
- 150 г цукрового піску;
- ванілін на кінчику ножа.
Прошарок горіхова:
- ¼ Ч. л. кориці;
- мелені горіхи (краще волоські);
- 100 г цукру.
Прошарок з маком:
- ½ Склянки гарячого молока;
- 1 ч. л. вершкового масла;
- ½ Склянки цукрового піску;
- 200 г маку.
Кисла начинка:
- 2 яблука;
- крапля кориці;
- 1 ст. л. лимонного соку;
- цедра половинки лимона.
З Словенії рецепт прекмурской гібаниці дійшов до нас не так давно, але набирає популярність у любителів солодощів.
Покрокова інструкція:
Для цієї випічки буде потрібно не менше години.
Спрощений варіант по-русски
Наші майстрині придумали, як замінити тісто.
Нам необхідно:
- лаваш – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- шпинат заморожений – 400 г;
- сир – 200 г;
- вершкове масло – 150 р.
Незалежно від того, що спочатку застосовувалося сире листкове тісто в рецепті сербської гібаниці, фото з випічкою показує, що страва не сильно відрізняється від оригіналу. Зате скорочується час на приготування основи.
Як і у всіх варіантах, першої розмішуємо начинку з сиру, шпинату і сметани. Потроху вливаємо туди розтоплене вершкове масло, щоб маса вийшла не густа і не рідка.
Змащуємо сковороду і розкладаємо один лист лаваша так, щоб краї трохи звисали з боків форми. Інший лист, як і раніше, розриваємо. Хаотично, упереміш з начинкою, закладаємо всі всередину, закриваємо краю.
На поверхню необхідно покласти кілька шматочків вершкового масла і поставити в духову шафу. Через 40 хвилин дістати і дати трохи охолонути.
Зустрічайте гостей домашньою випічкою і дивуйте різноманітністю рецептів. Приємно коротати вечори за чашкою чаю з десертом і в хорошій компанії.