У сучасному світі харчова промисловість використовує при виробництві продуктів харчування різні добавки: барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку, стабілізатори та інші. Однією з них є харчова добавка e238, яка у багатьох європейських країнах заборонене із-за негативного її впливу на організм людини. Речовина використовується як консервант, його застосовують для запобігання розмноження грибів і патогенних мікробів. По-іншому ця добавка називається форміат кальцію.

Опис речовини

Форміат кальцію (Ca(HCOO)2) – солі мурашиної кислоти. Він має вигляд білого кристалічного порошку зі слабо вираженим запахом .

Муравьінокіслий кальцій (Е238) добре розчиняється у воді, має щільність 1,91 г/см3, розкладається при температурі 300 градусів за Цельсієм.

Характеристика

Форміат кальцію застосовується в багатьох сферах, в тому числі і в харчовій промисловості. Він є консервантом, так як сприяє подовженню терміну придатності продуктів, зупиняючи ріст і розмноження бактерій і грибів, які призводять до псування. Також речовина відповідає за стерилізацію, входить до складу деяких рослин і біологічних рідин живих організмів.

Сфера використання

У Росії форміат кальцію застосовується в харчовій промисловості як консервант і замінник солі у виробництві безалкогольних напоїв, а також у всіх дієтичних продуктах. При квашенні овочів речовина також використовується, так як воно здатне ущільнювати рослинну тканину, завдяки чому споживач отримує хрусткі консервовані продукти. Дана речовина має одну особливість, воно виявляє антибактеріальні характеристики тільки в кислому середовищі.

Допустима добова доза речовини – не більше трьох грамів на один кілограм маси тіла людини. При виробництві безалкогольних напоїв добавку використовують не більше 210 мл на один літр рідини.

Раніше ця харчова добавка застосовувалася на консервних заводах при заготівлі риби. Сьогодні в цій сфері, її майже не використовують, оскільки добавку замінили менш небезпечними консервантами.

Муравьінокіслий кальцій застосовується в косметології як речовини, що запобігає псуванню косметичних продуктів (не більше 0,5 %), в будівництві для затвердіння бетону. Також Е238 використовують при фарбуванні тканин, дублення шкіри, друкуванні кольорових шпалер.

Вплив на організм, вимоги безпеки

Форміат кальцію у багатьох країнах є забороненою харчовою добавкою, так як вона робить істотний вплив на всі системи організму людини (третій клас небезпеки). Якщо використання добавки в харчовій промисловості відбувається за всіма стандартами, то швидкого шкоди вона не принесе. Але речовина має здатність накопичуватися в організмі, його концентрація поступово зростає. З часом у людини з’являється алергія на добавку, роздратування слизового епітелію та дихальних шляхів, на шкірі виникає висип. Таким чином, було встановлено, що користь консервант людському організму не приносить.

Небезпеку вона становить для тих людей, які контактують з даною речовиною. Тому, працюючи з добавкою, необхідно дотримуватися заходів безпеки. Необхідно використовувати засоби індивідуального захисту (респіратор, спецодяг, гумові рукавички тощо). В аварійних ситуаціях необхідно застосовувати протигаз.

Технічний форміат кальцію не горючий і не вибухонебезпечний. Зберігати його потрібно при певних умовах. Не можна палити і використовувати відкритий вогонь там, де він застосовується, наприклад, на консервному заводі.

Упаковка і зберігання

Речовина фасують в мішки по 25 кілограмів. Транспортування слід здійснювати за правилами, розробленими для таких вантажів. Зберігають речовина на піддонах в сухих, закритих приміщеннях, які добре провітрюються. Термін придатності становить один рік з моменту виробництва добавки. Речовина здатна добре вбирати воду, тому його потрібно зберігати в герметичній упаковці.

Випускається ця харчова добавка на базі хімічних виробництв.

Висновок

Форміат кальцію – харчова добавка, консервант і стабілізатор, який несе відповідальність за збереження харчових продуктів, припиняє ріст і розмноження патогенних мікробів і грибів. Також речовина використовується в якості стерилізатора для зупинки дозрівання вин, а також дезінфектанту.

Речовина гідрофільно, тому воно часто застосовується як прискорювач твердіння бетону та інших будівельних сумішей, а також як антиморозні присадка у бетон. Завдяки наявності в бетоні форміату кальцію в кількості 2-4 % його міцність на стиск підвищується.

Сьогодні ця харчова добавка заборонена до використання в багатьох країнах. Пов’язано це з тим, що вона негативно впливає на організм людини, поступово в ньому накопичуючись. Добавка потребує певних умов зберігання та транспортування. При роботі з нею необхідно використовувати засоби індивідуального захисту.