«Лохикейтто» – фінський суп з лосося з вершками, хоча готують таку страву у всіх північних країнах Скандинавського півострова. Через брак сонячних днів в році організм жителів цих регіонів не отримує достатньої кількості енергії. Цей ситний суп поповнює цю недостачу, до того ж він смачний.
Нашим людям дивно чути незвичне поєднання риби і молочних продуктів, але спробувавши суп, розумієш, що ці продукти чудово доповнюють один одного. Рецепт фінської супу з лососем і вершками досить простий. З приготуванням впорається навіть молода і недосвідчена господиня. Виходить суп смачним і красиво виглядає зовні. Світло-оранжевий лосось контрастує з білим фоном і яскравою зеленню приправ.
У статті розглянемо, як готувати фінський суп, які необхідні продукти для роботи. Докладно розповімо кілька цікавих рецептів з покроковим описом і фотографіями.
Класичний рецепт
Фінський суп з лосося з вершками готується з звичних нам продуктів. Замість лосося можна використовувати будь-яку червону рибу – сьомгу, горбушу, нерку, кету або форель.
Для приготування 1,5 літра супу візьміть такі інгредієнти, як:
- 1 невелика риба або набір для юшки, тобто голова і хвіст.
- Картопля – 5-6 штук.
- Морква – 1 велика або 2 середні.
- 1 цибулина.
- Цибуля-порей – 1 штука.
- 150 грам рідких вершків.
- 50 грам вершкового масла для засмажки.
- Спеції – сіль, запашний перець – 3-4 горошини, гілочка чебрецю (свіжого).
Приготування страви
Першим ділом займіться очищенням риби. Почистіть її від луски, видаліть зябра і нутрощі і ретельно вимийте. Помістіть всі шматочки в каструлю і залийте водою. Коли вона закипить, зніміть шумівкою піну і зробіть вогонь тихіше. Додати в рибний суп цілу очищену цибулину, 1 невелику моркву, горошини запашного перцю, можна пару листочків лаврового листа і гілочку чебрецю для аромату. Почистіть картоплю, 3 штуки наріжте шматочками і додайте їх до риби.
Коли риба і овочі зварилися, вогонь вимикають. Акуратно виймають рибу на тарілку, щоб вона охолола. В окрему миску викладають картоплю і тиснуть її товкачем до стану пюре. За рецептом фінський суп з лососем і вершками повинен бути середньої консистенції – і не рідкий, і не густий.
Сам бульйон проціджують через ситечко в чисту ємність і знову ставлять на вогонь. У каструлю закидають залишився картоплю, нарізану на шматочки. Поки овочі варяться, роблять засмажку на сковороді. Розігрійте вершкове масло і всипте подрібнену моркву і цибулю-порей. Обсмажують до золотистого кольору і знімають з вогню.
У миску з пюре всипте зажарку, залийте вершки і перемішайте. Коли картопля в супі майже зварився, додаємо перебрані і подрібнені шматки риби, а також пюреподібних суміш. Посоліть і перемішайте вміст, потримайте на вогні ще пару хвилин і вимикайте. Все, суп з лосося з вершками по-фінськи готовий!
Зелень кропу або петрушки дрібно наріжте і при подачі першого страви порційно насипте по дрібці кожному членові сім’ї в тарілку.
Суп з картопляним крохмалем
Необхідної консистенції супу з лососем і вершками можна домогтися без пюре. Густоти додасть картопляний крохмаль. Розглянемо даний рецепт докладніше. Приготуйте такі продукти:
- невеликий лосось або шматочки риби – 350 грам;
- 3-4 картоплі;
- 1 перо цибулі-порею;
- 200 мл вершків;
- оливкова олія для засмажки – 2-3 ст. л.
- зелень кропу;
- сіль і чорний перець;
- картопляний крохмаль – на 1 склянку води – 1 ст. л.
Бюджетний варіант приготування рибного супу – це використання для варіння бульйону не цілої тушки або дорогого філе, а голови і хвоста. Набір для ухи коштує дешево, а у великій голові лосося багато відмінних шматочків. До того ж бульйон виходить наваристим.
Як варити суп?
Фінський суп з лосося з вершками вариться просто. Рибу ретельно очищають від луски і нутрощів, виймають зябра з голови, миють і варять бульйон. При бажанні можна додати спеції, наприклад, запашний перець в горошках або лавровий лист.
Після приготування рибу виймають, охолоджують і очищають м’якоть від кісток. Засмажку роблять на оливковій олії, пассеруя тільки дрібно нарізану кільцями цибулю-порей. У мисці змішують крохмаль з водою, додають вершки і засмажку.
Бульйон зціджують через ситечко в чисту каструлю, додають очищену і нарізану шматочками картоплю. Коли вона майже готова, вливають вершково-крохмальну суміш із засмажкою, викладають шматочки риби, солять, перчать і проварюють ще 3-4 хвилини. В кінці посипають подрібненим кропом.
Бюджетний варіант
Рецепт фінської супу з лососем і вершками можна спростити, використовуючи дешеві продукти. Так, замість філе червоної риби використовують скелет, хвіст і голову, а замість цибулі-порею нарізають в зажарку ріпчасту цибулю.
Давайте докладніше розберемося, що потрібно мати для початку роботи. Це:
- рибний набір – 1 кг;
- 3-4 картоплі;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- вершки – 150 грам;
- рослинне масло – 1 ст. л. (можна використовувати вершкове масло – 50 грам);
- пучок кропу;
- сіль і спеції – за смаком.
Як готувати?
Рибу почистіть і промийте, покладіть в каструлю і залийте водою так, щоб покрила повністю. Після закипання зніміть шумівкою піну і зробіть невеликий вогонь. Нехай вариться 20 хвилин. Тим часом почистіть овочі. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте кубиками. Розігрійте Сковороду, влийте за бажанням або рослинне масло, або розтопити шматочок вершкового. Всипте овочі і обсмажте до золотистого кольору. Додайте півсклянки води з розведеною в ній борошном, помішуйте до закипання постійно, щоб не було грудочок.
Картоплю почистіть і наріжте великими шматочками. Коли риба звариться, вимкніть вогонь, вийміть її для охолодження і ретельно відокремте м’ясо від кісток. Бульйон процідіть і влийте в чисту каструлю. Додайте картоплю і поставте на вогонь. Коли вона майже зварилася, всипте зажарку і рибу, перемішайте, посоліть, додайте за бажанням чорний перець або інші спеції. При подачі посипте подрібненою зеленню кропу. Багато нарізають зелений лук-перо. Виходить теж смачно.
Шведський суп з лосося з вершками
Незважаючи на схожість рецептів такого рибного супу в Норвегії, Данії та Фінляндії, шведський суп має відмінності. Для його приготування використовують тільки філе червоної риби. Вона там порівняно недорога, так як водиться в море у великих кількостях. Для супу беруть тільки м’ясо, шкуру акуратно зрізують.
Для приготування супу приготуйте такі продукти:
- 250 грам філе риби;
- 1 цибуля-порей;
- 1 л води;
- 2-3 зубчики часнику;
- 200 грам вершків;
- склянка білого сухого вина;
- 100 грам сметани;
- 30 грам сл. масла;
- 2 картоплі;
- щіпка солі;
- спеції – 1 ч. л. сушеного базиліка, стільки ж чебрецю, 2-3 лаврових листа, перець запашний в горошках (4-5 шт.), на кінчику ножа меленого шафрану.
Шафран додасть неповторний смак і красивий золотистий відтінок супу. Якщо ви не знайдете мелену спецію, то сухі нитки шафрану зітреш в ступці.
Приготування
Для приготування супу візьміть каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. Очистіть часник від лушпиння і наріжте зубці на дрібні шматочки. Лук-порей наріжте тонкими кільцями, використовуючи тільки білу частину пера. На дно каструлі кладуть шматочок вершкового масла і засипають цибулю і часник, обсмажуючи до золотистого кольору приблизно 7 хвилин на повільному вогні.
Потім додають нарізану шматочками очищену картоплю, вливають вершки, вино, 4 склянки води, сметану і спеції (крім лаврового листа і перцю), після закипання варять на тихому вогні 15 хвилин. Коли картопля стане м’яким, вимкніть газ і відставте убік для охолодження. Потім збийте блендером вміст до пюреобразного стану і знову поставте на вогонь. Коли суп розігріється, викладіть в каструлю шматки риби і варіть протягом 10 хвилин, додавши інші спеції.
Подають густий суп гарячим, посипавши за бажанням зеленню. Ніжний вершковий смак з нотками шафрану сподобається всім без винятку. Рибу варять недовго, інакше вона може стати сухуватою і жорсткою.
У статті ми познайомили читачів з кількома популярними рецептами фінської супу з лососем і вершками, ви дізналися, чим відрізняється шведський варіант такої страви. Як бачите, готувати такий ніжний і смачний суп просто, та й всі інгредієнти з легкістю можна придбати в будь-якому супермаркеті. Готуйте вишукані страви і радуйте своїх близьких новими смаками! Приємного апетиту!