Фарш для пельменів з яловичини: рецепт і поради по приготуванню

Пельмені — улюблене ласощі не тільки багатьох холостяків, але і цілих сімей. Особливо смачним страва виходить, якщо готувати його самостійно. Важливу роль у смаковому поданні грає саме начинка, тому її приготування варто приділити особливу увагу. Ідеальним варіантом вважається фарш для пельменів з яловичини. Існує багато різновидів рецептів його приготування. Але варто знати особливі секрети, які допоможуть зробити навіть класичний рецепт особливим.

Яке м’ясо варто вибирати для пельменів, і як його підготувати

Щоб приготувати смачний фарш для пельменів з яловичини, потрібно спочатку вибрати гарне м’ясо:

  • Необхідно вибирати шматочки рожевого кольору, які пахнуть молоком.
  • У продавця потрібно поцікавитися про вік корови або теляти, запросити документи про якість продукту.
  • Вдома слід помити м’ясо під проточною водою. Потім залити холодною водою і залишити на 15-20 хвилин. Ще раз обмити шматочки.
  • Розрізати продукт на невеликі шматочки, паралельно видаляючи плівки і жир.
  • Далі проводиться подрібнення і доповнення основного інгредієнта для пельменів. Іноді яловичину комбінують зі свининою і курятиною. Оригінальний смак виходить при з’єднанні баранини з яловичиною.

    Які спеції доповнюють смак фаршу з яловичини для пельменів

    Щоб зробити начинку більш смачною, ароматною і пікантною, варто використовувати додаткові компоненти, а саме приправи. Ідеальні спеції для фаршу для пельменів з яловичини:

  • Основною і незамінною спецією є сіль.
  • На другому місці знаходиться чорний мелений перець.
  • Можна додати трохи куркуми і гірчиці, що додасть деяку гірчинку і прянощі.
  • Щоб зробити смак яловичини більш яскравим, можна використовувати в невеликих кількостях розмарин.
  • Особливі нотки можна отримати, використовуючи універсальні приправи для м’яса, плову, сушені італійські трави. Бажано вибирати ті варіанти, де відсутня в складі сіль. У процесі варіння використовується лавровий лист і запашний перець горошком. Ці аромати і смаки також проникають у фарш.

    Читайте также:  М'ясо у власному соку: рецепти приготування з фото

    Допоміжні інгредієнти для доповнення смаку фаршу

    Крім спецій, варто використовувати і додаткові інгредієнти, які зроблять начинку більш ніжною і різноманітною за смаковими якостями. Важливо пам’ятати, що додаткові продукти повинні складати приблизно 1/5 частину від всього обсягу начинки.

    Смачним фарш для пельменів з яловичини вийде, якщо додати такі продукти:

  • Цибуля порей або кримський.
  • Часник в мінімальній кількості актуальне для любителів гостроти.
  • Різноманітну зелень, яка зробить смак начинки більш свіжим і легким.
  • Терті овочі (іноді): картоплю, кабачки, редьку, гарбуз.
  • Свіжі або мариновані гриби.
  • Важливо підбирати компоненти для фаршу так, щоб начинка у результаті вийшла ніжною, а при першій пробі пельменів можна було визначити його склад.

    Які інгредієнти, необхідні для приготування класичної начинки для пельменів

    Приготувати фарш для пельменів з яловичини можна тільки при наявності таких продуктів:

    • 1,5 кг відбірної яловичини;
    • 2 великі цибулини;
    • 1/3 частина склянки молока;
    • 2 зубки часнику;
    • спеції за смаком.

    Такої кількості продуктів вистачить, щоб приготувати 2-2,3 кг пельменів. Це практично 8-9 ресторанних порцій страви.

    Принцип приготування фаршу для домашніх пельменів

    Підготовка начинки займає небагато часу. Впоратися із завданням зможе навіть недосвідчений кулінар. Рецепт приготування фаршу для пельменів з яловичини передбачає мінімальні витрати часу:

  • Вимиту, очищену від плівок і нарізану шматочками яловичину викласти на паперовий рушник. Це допоможе прибрати зайву вологу.
  • Шматочки пропустити через м’ясорубку. Підійде будь-який агрегат.
  • Цибулю і часник почистити, помити. Нарізати невеликими шматочками овочі і, уклавши в блендер, перемолоти до однорідної маси.
  • З допомогою дерев’яної ложки змішати фарш з яловичини і овочі. Обов’язково посолити склад і додати спеції за смаковими уподобаннями.
  • Додати в заготовку молоко і перемішати складу. Такий прийом використовується для того, щоб зробити м’ясну консистенцію більш м’якою і ніжною.
  • Читайте также:  Крем-суфле для торта: рецепт, підготовка продуктів, порядок приготування

    Щоб спеції проникли в волокна м’яса, варто дати постояти начинці 10-15 хвилин перед тим, як приступити до ліплення виробів. Можна зробити один пробний пельмень, спробувати і оцінити його смак спецій. Потім можна регулювати склад.

    Секрети щодо зберігання і приготування домашнього фаршу з яловичини

    Смак кожної страви, яке має наповнювач, залежить саме від якості начинки. Такий же принцип діє і для пельменів. Тому важливо знати секрет щодо приготування фаршу з яловичини для домашніх пельменів:

  • Не можна зберігати вже готову начинку в закритому контейнері або пакеті. Заготівля може перебувати в холодильнику, якщо контейнер відкритий, не більше 2 годин.
  • Бажано солити заготівлю безпосередньо перед тим, як буде проводитися ліплення пельменів. Так м’ясо не почне втрачати сік.
  • Якщо фарш буде застосовуватися не відразу, додавати додаткові інгредієнти і спеції категорично не можна. Смак і аромат вийде занадто нудотним.
  • Щоб зберегти смакові якості начинки, варто дотримуватися технологічних норм зберігання та приготування. Головне — використовувати свіжі продукти і добре їх обробити.

    Як зробити фарш з яловичини більш соковитим

    Трапляється так, що начинка з яловичини в пельменях здається занадто сухою. Такий фактор значно впливає на смак і якість страви. Щоб уникнути таких проблем, варто знати кілька нюансів. Зробити фарш для пельменів соковитим допоможуть такі секрети:

  • При виборі яловичини варто вибрати хоча б один шматочок з невеликою кількістю жиру.
  • У готовий фарш можна додати близько 50 г подрібненого льоду або дуже холодної води.
  • Якщо купити яловичу грудинку, то проблем з сухістю не повинно виникнути, але додатково можна додати 25 г овочевого соку до заготівлі фаршу.
  • Можна злегка підсолити шматочки м’яса, перед тим як приступити до перемелювання.
  • Читайте также:  Баранина з чорносливом: швидко і смачно

    Деякі господині вдаються до більш складним комбінаціям приготування соковитого інгредієнта для пельменів, але результат буде таким же. Прості технології насичення яловичини соком досить ефективні.

    Оригінальна начинка

    Фарш для пельменів з яловичини може бути особливим. Досить застосувати один з декількох оригінальних рецептів:

  • Потрібно перемолоти 1 кг яловичини. А ось 1 цибулину, 200 г маринованих шампіньйонів нарізати маленькими шматочками. Додати спеції і перемішати всі компоненти.
  • Подрібнити пучок зелені, в який входить селера, петрушка і кріп. Додати листя кропиви. Перемолоти м’ясо. Змішати всі компоненти, всипати спеції. Чим більше яловичини, тим більше зелені варто використовувати.
  • На 1 кг яловичини, яка перемелюється з допомогою м’ясорубки, натерти 2 картоплі. Урізноманітнити смак начинки допоможе 1 цибулина. Всі компоненти ретельно перемішати.
  • Дуже незвичайним є рецепт, де використовуються волоські горіхи. На 900-1000 г можна взяти 1/5 частину склянки очищених горіхів. Подрібнити за допомогою м’ясорубки. Посолити і поперчити заготовку. Додатково можна використовувати цибулину. Спочатку потрібно трохи обсмажити цибулю з горіхами, а потім перемішати з м’ясної частиною фаршу. Іноді додають навіть чорнослив.
  • Оригінальний смак і аромат кожного варіанту зможе здивувати навіть досвідчених господинь. Фарш для пельменів з яловичини, приготований своїми руками, виходить ніжним і соковитим.