Пельмені – улюблене ласощі не тільки багатьох холостяків, але і цілих сімей. Особливо смачним страва виходить, якщо готувати його самостійно. Важливу роль у смаковому поданні грає саме начинка, тому її приготування варто приділити особливу увагу. Ідеальним варіантом вважається фарш для пельменів з яловичини. Існує багато різновидів рецептів його приготування. Але варто знати особливі секрети, які допоможуть зробити навіть класичний рецепт особливим.

Яке м’ясо варто вибирати для пельменів, і як його підготувати

Щоб приготувати смачний фарш для пельменів з яловичини, потрібно спочатку вибрати гарне м’ясо:

Необхідно вибирати шматочки рожевого кольору, які пахнуть молоком.

У продавця потрібно поцікавитися про вік корови або теляти, запросити документи про якість продукту.

Вдома слід помити м’ясо під проточною водою. Потім залити холодною водою і залишити на 15-20 хвилин. Ще раз обмити шматочки.

Розрізати продукт на невеликі шматочки, паралельно видаляючи плівки і жир.

Далі проводиться подрібнення і доповнення основного інгредієнта для пельменів. Іноді яловичину комбінують зі свининою і курятиною. Оригінальний смак виходить при з’єднанні баранини з яловичиною.

Які спеції доповнюють смак фаршу з яловичини для пельменів

Щоб зробити начинку більш смачною, ароматною і пікантною, варто використовувати додаткові компоненти, а саме приправи. Ідеальні спеції для фаршу для пельменів з яловичини:

Основною і незамінною спецією є сіль.

На другому місці знаходиться чорний мелений перець.

Можна додати трохи куркуми і гірчиці, що додасть деяку гірчинку і прянощі.

Щоб зробити смак яловичини більш яскравим, можна використовувати в невеликих кількостях розмарин.

Особливі нотки можна отримати, використовуючи універсальні приправи для м’яса, плову, сушені італійські трави. Бажано вибирати ті варіанти, де відсутня в складі сіль. У процесі варіння використовується лавровий лист і запашний перець горошком. Ці аромати і смаки також проникають у фарш.

Допоміжні інгредієнти для доповнення смаку фаршу

Крім спецій, варто використовувати і додаткові інгредієнти, які зроблять начинку більш ніжною і різноманітною за смаковими якостями. Важливо пам’ятати, що додаткові продукти повинні складати приблизно 1/5 частину від всього обсягу начинки.

Смачним фарш для пельменів з яловичини вийде, якщо додати такі продукти:

Цибуля порей або кримський.

Часник в мінімальній кількості актуальне для любителів гостроти.

Різноманітну зелень, яка зробить смак начинки більш свіжим і легким.

Терті овочі (іноді): картоплю, кабачки, редьку, гарбуз.

Свіжі або мариновані гриби.

Важливо підбирати компоненти для фаршу так, щоб начинка у результаті вийшла ніжною, а при першій пробі пельменів можна було визначити його склад.

Які інгредієнти, необхідні для приготування класичної начинки для пельменів

Приготувати фарш для пельменів з яловичини можна тільки при наявності таких продуктів:

• 1,5 кг відбірної яловичини;
• 2 великі цибулини;
• 1/3 частина склянки молока;
• 2 зубки часнику;
• спеції за смаком.

Такої кількості продуктів вистачить, щоб приготувати 2-2,3 кг пельменів. Це практично 8-9 ресторанних порцій страви.

Принцип приготування фаршу для домашніх пельменів

Підготовка начинки займає небагато часу. Впоратися із завданням зможе навіть недосвідчений кулінар. Рецепт приготування фаршу для пельменів з яловичини передбачає мінімальні витрати часу:

Вимиту, очищену від плівок і нарізану шматочками яловичину викласти на паперовий рушник. Це допоможе прибрати зайву вологу.

Шматочки пропустити через м’ясорубку. Підійде будь-який агрегат.

Цибулю і часник почистити, помити. Нарізати невеликими шматочками овочі і, уклавши в блендер, перемолоти до однорідної маси.

З допомогою дерев’яної ложки змішати фарш з яловичини і овочі. Обов’язково посолити склад і додати спеції за смаковими уподобаннями.

Додати в заготовку молоко і перемішати складу. Такий прийом використовується для того, щоб зробити м’ясну консистенцію більш м’якою і ніжною.

Щоб спеції проникли в волокна м’яса, варто дати постояти начинці 10-15 хвилин перед тим, як приступити до ліплення виробів. Можна зробити один пробний пельмень, спробувати і оцінити його смак спецій. Потім можна регулювати склад.

Секрети щодо зберігання і приготування домашнього фаршу з яловичини

Смак кожної страви, яке має наповнювач, залежить саме від якості начинки. Такий же принцип діє і для пельменів. Тому важливо знати секрет щодо приготування фаршу з яловичини для домашніх пельменів:

Не можна зберігати вже готову начинку в закритому контейнері або пакеті. Заготівля може перебувати в холодильнику, якщо контейнер відкритий, не більше 2 годин.

Бажано солити заготівлю безпосередньо перед тим, як буде проводитися ліплення пельменів. Так м’ясо не почне втрачати сік.

Якщо фарш буде застосовуватися не відразу, додавати додаткові інгредієнти і спеції категорично не можна. Смак і аромат вийде занадто нудотним.

Щоб зберегти смакові якості начинки, варто дотримуватися технологічних норм зберігання та приготування. Головне – використовувати свіжі продукти і добре їх обробити.

Як зробити фарш з яловичини більш соковитим

Трапляється так, що начинка з яловичини в пельменях здається занадто сухою. Такий фактор значно впливає на смак і якість страви. Щоб уникнути таких проблем, варто знати кілька нюансів. Зробити фарш для пельменів соковитим допоможуть такі секрети:

При виборі яловичини варто вибрати хоча б один шматочок з невеликою кількістю жиру.

У готовий фарш можна додати близько 50 г подрібненого льоду або дуже холодної води.

Якщо купити яловичу грудинку, то проблем з сухістю не повинно виникнути, але додатково можна додати 25 г овочевого соку до заготівлі фаршу.

Можна злегка підсолити шматочки м’яса, перед тим як приступити до перемелювання.

Деякі господині вдаються до більш складним комбінаціям приготування соковитого інгредієнта для пельменів, але результат буде таким же. Прості технології насичення яловичини соком досить ефективні.

Оригінальна начинка

Фарш для пельменів з яловичини може бути особливим. Досить застосувати один з декількох оригінальних рецептів:

Потрібно перемолоти 1 кг яловичини. А ось 1 цибулину, 200 г маринованих шампіньйонів нарізати маленькими шматочками. Додати спеції і перемішати всі компоненти.

Подрібнити пучок зелені, в який входить селера, петрушка і кріп. Додати листя кропиви. Перемолоти м’ясо. Змішати всі компоненти, всипати спеції. Чим більше яловичини, тим більше зелені варто використовувати.

На 1 кг яловичини, яка перемелюється з допомогою м’ясорубки, натерти 2 картоплі. Урізноманітнити смак начинки допоможе 1 цибулина. Всі компоненти ретельно перемішати.

Дуже незвичайним є рецепт, де використовуються волоські горіхи. На 900-1000 г можна взяти 1/5 частину склянки очищених горіхів. Подрібнити за допомогою м’ясорубки. Посолити і поперчити заготовку. Додатково можна використовувати цибулину. Спочатку потрібно трохи обсмажити цибулю з горіхами, а потім перемішати з м’ясної частиною фаршу. Іноді додають навіть чорнослив.

Оригінальний смак і аромат кожного варіанту зможе здивувати навіть досвідчених господинь. Фарш для пельменів з яловичини, приготований своїми руками, виходить ніжним і соковитим.