У світі зараз з’явилася величезна різноманітність ікри, яка видобувається різними способами. Одне з провідних місць по популярності займає чорна ікра. Продукт є дуже корисним для організму, так як містить велику кількість корисних речовин, амінокислот і вітамінів. Даний вид ікри може бути отриманий виключно з представників осетрових. Зерна продукту дрібні, синювато-чорного відтінку. Калорійність чорної ікри не мала – 235 кКал, але із-за вмісту вітамінів ці цифри не особливо значущі.
Як видобувають ікру і роблять її
Левову частку ікри видобувають саме з Каспійського моря, невелику кількість також отримують з Азовського моря, Дунаю, Приамур’я.
Сьогодні світові відомі три види чорної ікри: паюсна, ястична і зерниста. Вид чорної ікри залежить від періоду її збору. Ястична збирається на другій стадії зрілості, паюсна на третій, а на четвертій вже зерниста. Особливої відмінності у типів не так багато. Змінюється аромат, насиченість смаку, а також консистенція. Також калорійність чорної ікри на 100 грам варіюється. Коли продукт ще не дозрів до кінця, то має близько 88 кКал, у зернистого типу ж калорійність зростає до 233 кКал.
Щоб зрозуміти, до якої стадії дійшла ікра в своєму розвитку, її перевіряють з допомогою відбору маленьких порцій зондом.
У невеликих господарствах чорну ікру перевіряють способом “доїння”. Процес передбачає підрізання яйцепроводу, а також збереження життя рибі-самці. Можливо перевірити завдяки “кесаревого розтину”, але процес застосуємо тільки в дуже маленьких господарствах, де партії риби малі. Найчастіше видобуток відбувається методом забою самок осетрових, що дозволяє швидко отримати продукт.
Спосіб видобутку не впливає на калорійність ікри осетра, вона залишається колишньою. Саме тому ікра, здобута будь-яким з варіантів, має одні й ті ж корисні речовини і вітаміни.
Виготовляється продукт також по-різному. Він може вироблятися в невеликих баночках або бочках. Останній варіант прийнятний для ястичною і паюсної ікри, а перший – для зернистої.
Готова зерниста ікра має приємний вигляд: недеформовані зерна, які легко відділяються один від одного. Коли ікра засолюється і упаковується, вона може бути двох видів – слабосолона і сильносоленая. Причому в залежності від того, скільки солі міститься в продукті, калорійність чорної ікри осетра змінюється.
