Чорна ікра: калорійність, користь і шкода

У світі зараз з’явилася величезна різноманітність ікри, яка видобувається різними способами. Одне з провідних місць по популярності займає чорна ікра. Продукт є дуже корисним для організму, так як містить велику кількість корисних речовин, амінокислот і вітамінів. Даний вид ікри може бути отриманий виключно з представників осетрових. Зерна продукту дрібні, синювато-чорного відтінку. Калорійність чорної ікри не мала – 235 кКал, але із-за вмісту вітамінів ці цифри не особливо значущі.

Як видобувають ікру і роблять її

Левову частку ікри видобувають саме з Каспійського моря, невелику кількість також отримують з Азовського моря, Дунаю, Приамур’я.

Сьогодні світові відомі три види чорної ікри: паюсна, ястична і зерниста. Вид чорної ікри залежить від періоду її збору. Ястична збирається на другій стадії зрілості, паюсна на третій, а на четвертій вже зерниста. Особливої відмінності у типів не так багато. Змінюється аромат, насиченість смаку, а також консистенція. Також калорійність чорної ікри на 100 грам варіюється. Коли продукт ще не дозрів до кінця, то має близько 88 кКал, у зернистого типу ж калорійність зростає до 233 кКал.

Читайте також:  Кекс з родзинками в хлібопічці: рецепт приготування з фото

Щоб зрозуміти, до якої стадії дійшла ікра в своєму розвитку, її перевіряють з допомогою відбору маленьких порцій зондом.

У невеликих господарствах чорну ікру перевіряють способом “доїння”. Процес передбачає підрізання яйцепроводу, а також збереження життя рибі-самці. Можливо перевірити завдяки “кесаревого розтину”, але процес застосуємо тільки в дуже маленьких господарствах, де партії риби малі. Найчастіше видобуток відбувається методом забою самок осетрових, що дозволяє швидко отримати продукт.

Читайте також:  Морква з сиром і часником: рецепт салату, підготовка продуктів

Спосіб видобутку не впливає на калорійність ікри осетра, вона залишається колишньою. Саме тому ікра, здобута будь-яким з варіантів, має одні й ті ж корисні речовини і вітаміни.

Виготовляється продукт також по-різному. Він може вироблятися в невеликих баночках або бочках. Останній варіант прийнятний для ястичною і паюсної ікри, а перший – для зернистої.

Готова зерниста ікра має приємний вигляд: недеформовані зерна, які легко відділяються один від одного. Коли ікра засолюється і упаковується, вона може бути двох видів – слабосолона і сильносоленая. Причому в залежності від того, скільки солі міститься в продукті, калорійність чорної ікри осетра змінюється.

Сторінки: 1 2 3