Борщ — це улюблений суп, який популярний серед східних слов’ян. Без нього важко уявити українську кухню, адже це її традиційне блюдо. Воно дуже ситне і смачне, про нього багато чули. Давайте розберемося, чим корисний борщ і чому його так люблять?

Що це за страва?

В першу чергу це головна страва української кухні. Борщ відомий на весь світ, а його смакові якості хвалить кожен, хто його пробував. Існує величезна кількість різновидів цього супу, тому що раніше українські землі були роз’єднані, а сам народ проживав на територіях таких держав, як:

• Росія;
• Румунія;
• Польща;
• Молдова;
• Чехословаччина.

Українська кухня формувалася під впливом кулінарних традицій і смаків таких народів:

• грецький;
• кримський;
• російська;
• турецький;
• угорський;
• ногайський;
• молдавський;
• польський.

Тому борщ готується не тільки на свинячому бульйоні, його можна приготувати з:

• баранини;
• гусятини;
• шинки;
• качатини;
• сосисок;
• яловичини;
• курятини.

Також цей суп можна приготувати на кістковому бульйоні.

З чого готується борщ?

Кожен турист, який відвідав Україну, обов’язково спробує це національне блюдо, яке є візитною карткою країни.

До його складу входять такі інгредієнти:

• червоний буряк;
• морква;
• капуста;
• картопля;
• цибуля;
• сметана, якої він заправляється.

Також до нього прийнято додавати м’ясо і квасоля. Незважаючи на те що рецептів його приготування досить багато, склад блюда завжди залишається повноцінним, корисним і дуже смачним.

Докладний розбір інгредієнтів

Це блюдо славиться не тільки своїм смаком, але і користю для схуднення. Борщ допомагає поліпшити загальний стан здоров’я. Це пояснюється тим, що в ньому міститься велика кількість вітамінів, антиоксидантів, а також пектинів. Розберемо кожен інгредієнт супу детальніше, щоб зрозуміти, чим корисний борщ для організму людини.

Корисні властивості кожного продукту

Кожен його компонент володіє рядом корисних властивостей, які в сукупності утворюють справжнє джерело вітамінів.

Червоний буряк — саме завдяки їй виходить характерний червоний колір борщу. Вона дуже корисна для кишечника. Буряк виводить з організму все зайве, що в ньому накопичилося. Також буряк знижує артеріальний тиск і дає заряд енергії.

Морква — дуже корисний продукт, у складі якого знаходиться бета-каротин, сприятливо впливає на зір. Проте він добре засвоюється тільки в тому випадку, якщо був поєднаний з рослинним маслом, тому в борщі обов’язково має бути присутнім масло.

Картоплю — в цьому продукті міститься велика кількість калію, завдяки якому поліпшується робота серця. До того ж він дуже поживний, тому його називають «другим хлібом». Однак у картоплі, як і у попередніх продуктів, дуже високий глікемічний індекс. З цієї причини людям, у яких є які-небудь проблеми з вмістом цукру в крові, рекомендується бути уважнішими з цим овочем.

Капуста — з її допомогою нормалізується обмін речовин в організмі людини. Вона добре допомагає при запорах, тому що очищає кишечник. До того ж в ній міститься тартронова кислота, що перешкоджає утворенню жиру. Саме тому капуста дуже корисна при схудненні.

Квасоля — завдяки цьому продукту підвищується поживність супу. Чим корисний борщ з квасолею? Тим, що в ній міститься багато клітковини і рослинного білка. Харчові волокна добре насичують організм, а білок – виконує функцію будівельного матеріалу. Квасоля надає енергію, яка витрачається поступово, тому ці калорії не призводять до набору ваги.

Помідори — замість томатної пасти в борщ краще додавати саме їх. В томатах міститься велика кількість антиоксидантів, які ефективні при боротьбі з раком, а також з вільними радикалами, що призводять до старіння. Причому помідори, які піддавалися термічній обробці, є більш корисними, ніж ті, що вживаються в свіжому вигляді.

Цибуля — для приготування борщу використовується як ціла, так і порізаний (для приготування засмажки). Природно, що в цілому вигляді цей овоч набагато корисніше. У ньому міститься багато вітаміну C, який захищає від застуди, сприяє поліпшенню травлення, а також може продовжувати молодість.

М’ясо — повноцінний білок, без якого людський організм не може обійтися, так як це головний будівельний матеріал«. Багато рекомендують відварювати його заздалегідь, після чого додавати в блюдо. Сам же суп рекомендується готувати на воді, без використання м’ясного бульйону. Це пояснюється тим, що з-за м’яса в бульйон потрапляють екстрактивні речовини і насичені жири, тому організм перевантажується. Але це практикується рідко.

Соняшникова олія — без нього неможливо уявити зажарку для борщу. У ньому багато вітаміну Е, який теж продовжує молодість.

Сало — багато хто думає, що воно шкідливе для організму, хоча, навпаки, доведено його корисну дію. Однак це стосується тільки сирого продукту. Якщо в день з’їдати 30 грам сала, то в такому разі ніякої шкоди для організму не буде. Не рекомендується робити зажарку на ньому, тому що ніякої користі це не принесе.

Часник — це всім відоме противірусний засіб.

Традиційний рецепт

Користь борщу для організму людини давно виправдана, тому розглянемо його класичний рецепт на бульйоні, щоб ви могли перевірити на собі його сприятливий вплив.

Для бульйону вам знадобиться:

• два літри води;
• 400 грамів яловичини або свинини на кістці.

Зажарка робиться з:

• двох буряків середнього розміру;
• однією моркви;
• трьох невеликих цибулин;
• двох столових ложок томатної пасти;
• соняшникової олії;
• щіпки лимонної кислоти.

Для самого борщу потрібні наступні інгредієнти:

• 300 грам білокачанної капусти;
• чотири картоплі середнього розміру;
• спеції і зелень.

Борщ прийнято подавати зі сметаною і зеленню.

Приступаємо до приготування, яке складається з наступних етапів:

В першу чергу слід взяти трилітрову каструлю, в яку потрібно налити два літри води, після чого додати м’ясо. Ставимо каструлю на плиту і робимо середній вогонь. Не забувайте стежити за бульйоном, а також знімати з нього піну. Краще всього брати м’ясо на кістці, в такому разі він буде смачнішим. Коли бульйон закипів, його потрібно накрити кришкою і варити на слабкому вогні.

У той час поки готується бульйон, можна зайнятися засмажкою. Для цього потрібно помити і очистити моркву, буряк та цибулю. Після цього інгредієнти потрібно натерти, а цибулю порізати кубиками.

Розігріваємо сковороду і додаємо до неї соняшникову олію. Вогонь повинен бути середнім. В першу чергу смажиться моркву з цибулею приблизно протягом 5 хвилин.

Щоб ваш борщ вийшов красивого червоного кольору, буряк потрібно збризнути лимонним соком або ж додати до неї щіпку кислоти.

Овочі необхідно смажити протягом п’яти хвилин. Потім додайте томатну пасту, після чого засмажки необхідно готуватися ще хвилин сім.

Коли бульйон готовий, з нього необхідно дістати м’ясо. Залиште його на деякий час в стороні, щоб воно охолонуло. В сам бульйон додайте нашатковану капусту, а після закінчення 10 хвилин потрібно додати нарізану картоплю.

Знову повертаємося до м’яса, яке потрібно відокремити від кісток і нарізати кубиками. Потім його необхідно знову додати в суп.

Солимо борщ. Додаємо до нього зажарку і зелень, після чого накриваємо кришкою і чекаємо ще хвилин 5. Тепер ваш буряковий борщ, користь якого доведена, повністю готовий до вживання.

Його можна їсти відразу ж, але найчастіше він стає смачнішим після того, як постоїть день.

Борщ вважається селянським стравою, тому в ті часи його їли з салом і пампушками, але тільки по святкових днях.

Перед подачею до столу суп потрібно розлити по глибоких тарілках. До нього прийнято додавати сметану, чорний перець, зелень і часточки лимона, якщо ви любите кисліші. Борщ їдять з житнім хлібом. Також він дуже смачний в поєднанні з часниковими пампушками.

Яка користь від борщу?

Борщ корисний тим, що він дуже збалансований. У ньому міститься оптимальна кількість вітамінів, ферментів, білків, жирів, мінералів і вуглеводів. Це і дає відповідь на питання про те, чим корисний борщ для організму. Адже коли рослинні і тваринні жири знаходяться в ідеальному балансі, то це добре впливає на печінку, а також виходить м’який жовчогінний ефект. Робота травної системи помітно поліпшується.

Завдяки приправ та овочів в супі знаходиться багато корисних мінералів і вітамінів. Наприклад:

• вітаміни групи В, С і К;
• пантотенова і фолієва кислоти;
• амінокислоти;
• органічні кислоти;
• мінеральні солі;
• каротиноїди.

Якщо ви цікавитеся, чим корисний борщ з буряків і чому, то вам слід знати, що завдяки його бульйону активізується травлення, а також поліпшується стан кровоносних судин.

Не слід забувати і про білки, яких у нього дуже багато. Завдяки такому складу у вас з’явиться багато енергії, а працездатність помітно покращиться. Пообідавши борщем, вам довгий час не буде хотітися їсти.

Ще одна перевага цієї страви полягає в тому, що завдяки йому організм очищається від токсинів.

Можна їсти борщ дітям?

Дітям не тільки можна їсти цей суп, але і навіть рекомендується. Чим корисний борщ для дітей? Тими ж самими вітамінами.

У випадку, якщо ви не знаєте, чи впорається дитячий шлунок з такою жирною їжею, то краще не додавати в бульйон жирне м’ясо, а також квасолю. Адже це може призвести до підвищеного газоутворення.

Можливий шкоду від страви?

Ми розібралися з тим, яка користь борщу. Шкоду для здоров’я він теж здатний принести. Однак це може статися лише в тому випадку, якщо суп був неправильно приготовлені або погано зберігався. Також це залежить від ваших індивідуальностей організму. Щоб борщ приносив тільки користь, слід дотримуватися деяких рекомендацій.

Правильно готуйте бульйон

При приготуванні м’ясного борщу найкраще злити перший бульйон. У наші дні у м’ясі є багато токсинів, які при варінні виводяться з нього. Робити це не обов’язково, але все-таки рекомендується.

Ретельно обробляйте овочі

Ще небезпека борщу пов’язують з тим, що в овочах містяться нітрати. Це правда, навіть якщо морква або буряки вирощувались в чистих екологічних умовах, вони накопичують у собі небезпечні нітрати. Але боротися з ними допомагає термічна обробка овочів. Після неї клітковина не буде пропускати в людський організм шкідливі речовини. Чого не можна сказати про сирі фрукти і овочі.

Борщ вегетаріанський

Нескладно здогадатися, чим корисний борщ вегетаріанський. Звичайно ж, тим, що його основу становить овочевий бульйон. Розглянемо рекомендації до його споживання, а також рецепт приготування супу.

В яких випадках він корисний?

Вегетаріанський борщ рекомендується вживати людям, у яких є:

• ожиріння;
• хвороби печінки;
• атеросклероз;
• цукровий діабет (тільки потрібно виключити з супу картопля);
• хронічний холецистит;
• дискінезія жовчовивідних шляхів.

Протипоказання до вживання

Існують і протипоказання до вживання борщу, в тому числі і вегетаріанського.

Відмовитися від борщу потрібно тим, у кого спостерігається загострення гастриту та панкреатиту.

Рецепт борщу вегетаріанського

Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• одна буряк середнього розміру;
• 60 грам білокачанної капусти;
• 5 грам пшеничного борошна;
• 5 грам томатної пасти;
• 400 грам овочевого бульйону;
• 30 грам моркви;
• рослинна олія;
• сіль;
• цукор;
• нежирна сметана.

Техніка приготування:

Нашаткувати капусту і підготувати картоплю. Потім їх потрібно поставити варитися в овочевому бульйоні. Також можна просто додати овочі в гарячу кип’ячену воду. Каструлю ставимо на середній вогонь.

Тим часом спасерувати на сковороді моркву з буряком, додаємо до них пшеничне борошно. Через 15 хвилин закидаємо інгредієнти в каструлю.

Робимо слабкий вогонь і продовжуємо варити борщ.

Коли всі продукти приготувалися, додаємо сіль, цукор і масло в готовий суп. Також можна прикрасити страву зеленню.

Червоний борщ — популярна страва української кухні, про який багато хто чув. Але чомусь мало хто знає, чим корисний борщ. У ньому міститься велика кількість необхідних для людського організму речовин. Крім цього, він дуже смачний і ситний, а готується зі звичайних продуктів. Тому зрозуміло, чому він такий популярний. Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам, та тепер ви знаєте все про те, чим корисний борщ для організму.