Цей вид м’яса воліють вживати дуже багато людей. Більшість з них чудово знають, чим корисна яловичина. В її складі є досить велика кількість поживних речовин, необхідних для здоров’я. Вкрай важливо правильно приготувати яловичину, щоб вона принесла максимальну користь. Її можна варити, смажити, тушкувати і запікати. Кожна досвідчена господиня знає чимало секретів, завдяки яким яловичина виходить соковитою і ніжною.

Хімічний склад

Вона володіє досить високою калорійністю, яка іноді сягає п’ятисот кілокалорій на сто грамів продукту. У її складі присутні дуже важливі вітаміни B12 і B6. Саме вони відповідають за повноцінне засвоєння заліза, завдяки чому у людини поліпшується склад крові і оздоровлюється печінку. Без вітаміну В12 волосся стають ламкими і крихкими. Крім того, у складі яловичини також є досить пристойну кількість вітаміну РР, який відновлює стінки судин. Завдяки йому зміцнюють капіляри і проходить кровоточивість ясен.

Серед мікроелементів присутній цинк, необхідний для здоров’я сечостатевої системи, і магній, без якого неможливо уявити здорову нервову систему. Крім того, у складі коров’ячого м’яса кальцій, відповідає за стан кісткової маси, і калій, який зміцнює серцевий м’яз. А також є такі мікроелементи, як залізо, натрій, фосфор і так далі.

Корисні властивості

Чим корисна яловичина? Недарма лікарі радять при можливості замінювати свинину яловичиною. Адже це м’ясо набагато чистіше, у порівнянні із свинячим, і менш жирне. Яловичина допомагає наситити організм залізом і, тим самим, поліпшити імунну систему. Завдяки мікроелементам, що містяться в цьому продукті, помітно зміцнюються кістки, нігтьові пластини і волосся. Особливо рекомендують яловичину спортсменам, так як завдяки калію посилюється витривалість, і попереджається травматичність м’язів і зв’язок.

Ще чим корисна яловичина для організму людини? Це м’ясо рекомендується вживати працівникам розумової праці і студентам. Страви з цього продукту покращують пам’ять і концентрацію уваги, а також надають сили у навчанні.

Чому шкідливо

Як правило, приносить шкоду смажене м’ясо, що містить величезну кількість канцерогенів. Варена або приготована на пару яловичина ніякої шкоди принести не здатна. Природно, якщо вживати м’ясо без міри, то можна помітно поправитися. Слід враховувати те, що, як і будь-яке м’ясо, яловичина перетравлюється досить довго. Саме тому людину довгий час не покидає відчуття насичення.

Як зробити м’ясо соковитим

Для того, щоб шматок яловичини вийшов сухим, а досить соковитим, його слід правильно приготувати. Насамперед, не можна використовувати продукт, отриманий від старого тварини. У нього м’ясо досить жилаве, з-за чого після теплової обробки виходить жорстким і не дуже смачним. Надалі слід дотримуватись наступних секретів досвідчених кухарів:

• Насамперед, шматок слід правильно розморозити. Ні в якому разі не можна заливати м’ясо гарячою водою, щоб прискорити цей процес. Зазвичай яловичину перекладають з морозилки на нижню полицю холодильника і чекають природного розморожування. Люди, які використовують у цих цілях мікрохвильовку, також надходять неправильно і, тим самим, псують майбутнє блюдо.
• Для того, щоб шматок вийшов соковитим, його слід розрізати виключно поперек волокон. В іншому разі людині доведеться насолоджуватися довгими твердими волокнами, які іноді дуже складно розжувати. Адже під час теплової обробки білок згортається, і вони стає ще твердішим.
• Найкращим варіантом буде розріз шматка на невеликі брусочки, товщина яких не перевищує трьох сантиметрів. Їх можна злегка посолити і поперчити. Крім того, дуже багато досвідчені кухарі воліють злегка відбити брусочки для того, щоб розм’якшити волокна.

А також сприяють соковитості і м’якості м’яса вина і маринади, у складі яких присутній оцет. Деяким вдається зробити досить соковиті страви з додаванням кисломолочних продуктів, тертого лука і навіть деяких фруктів.

Дієтичні рецепти з яловичини

Для дієти зазвичай використовують варене м’ясо. Чим корисна відварна яловичина? У ній зберігаються всі необхідні речовини, вітаміни і мікроелементи. Для того, щоб блюдо вийшло смачним, шматок м’яса бажано відварити цілою, не розрізаючи. У воду додають різні спеції, цибуля і морква. Їх попередньо очищають від шкірки і ретельно миють. Як правило, всі додаткові компоненти закладаються вже після того, як вода з м’ясом закипить. Шматок бажано покласти в гарячу воду, а не в холодну. В іншому випадку він стане трошки жорстким.

Відварне м’ясо нарізають скибочками, посипають сіллю, сухими спеціями і подають разом з будь-яким соусом. Унікальність цієї страви полягає в тому, що його можна їсти як в холодному вигляді, так і в теплом. Найчастіше для приготування береться задня частина ноги або лопатка.

Яловичина по-італійськи

Для того, щоб приготувати це найпопулярніше італійське блюдо, знадобляться морква, цибуля, селера, помідор, півтора літра води і один кілограм яловичини. Крім того, потрібно досить багато різних спецій: шавлія, гвоздика, лавровий лист, розмарин і чебрець. Окремо слід готувати зелений італійський соус з яєчних жовтків, склянки білого вина, каперсів, петрушки, часнику й оливкової олії. Всі інгредієнти збиваються в блендері і викладають на тарілку.

М’ясо готується на скороварці разом з додаванням води і спецій. Як правило, ця процедура займає одну годину. Бульйон італійці зазвичай не виливають. Його можна використовувати для підігрівання страви на наступний день. Нарізана шматками яловичина сбрызгивается бульйоном і прогрівається в духовці.

М’ясо по-тайськи

Так його приготування найкраще взяти яловичу гомілку. Крім того, знадобляться кілька шматочків нарізаних скибочок імбиру, зелену цибулю, моркву, лікер і соєвий соус. Зі спецій додають духмяний перець і аніс. Спочатку нарізають всі овочі. Для того, щоб імбир став м’якше, його розбивають за допомогою рукоятки ножа. М’ясо кладуть у холодну воду і доводять до кипіння. Після чого додають зелений лук, імбир, моркву і спеції. Ближче до кінця приготування наливають лікер і соєвий соус. Зазвичай жителі Таїланду воліють рисовий лікер, але можна скористатися й іншим, більш звичним.

Варяться шматочки яловичини близько двох годин. Подають страву, як правило, в гарячому вигляді з додаванням локшини. Слід враховувати те, що готове блюдо виходить досить солоним. Справа в тому, що до кінця приготування вода досить помітно випаровується, і в підсумку залишається невелика кількість концентрованого бульйону, злегка прикриває м’ясо і овочі. З-за того, що соєвий соус і так солоний, додаткова сіль для цієї страви не потрібно.

Тушкована яловичина

Як правило, корисні страви з яловичини виходять не тільки завдяки варінні. Наприклад, при гасінні на слабкому вогні в продукті залишається маса корисних речовин. Для того, щоб м’ясо при гасінні вийшло м’яким і соковитим, слід враховувати наступні правила:

• Присолюють його тільки в самому кінці, інакше сіль не тільки вб’є аромат продукту, але і зробить його жорстким.
• Розміри шматочків не повинні бути менше трьох сантиметрів і більше чотирьох. Тільки так можна приготувати м’яку і соковиту яловичину. У дуже маленьких шматках практично не залишається соку, а великі будуть довго готуватися.
• Бажано, перед тим, як додати в сковороду рідина, гарненько обсмажити брусочки в невеликій кількості олії.
• Вже після обсмажування додають воду. Вона повинна бути тільки гарячою.
• Тушкують яловичину досить довго, не менше півтора годин. Вогонь роблять максимально низьким.

Відмінний смак набуває тушковане м’ясо, якщо у воду додати лавровий лист, часник, духмяний перець та інші спеції.

З солодким картоплею

Це блюдо досить легко приготувати. Для нього потрібні наступні інгредієнти: яловичі реберця (один кілограм), цибулина, два або три стебла селери, оливкова олія, часник, борошно, моркву, гриби, томатна паста і солодка картопля. В якості приправи беруть петрушку, лавровий лист і чебрець.

Всі овочі злегка підсмажуються в антипригарній сковороді. Потім туди додають шматочки м’яса і свіжі очищені гриби. Всі інгредієнти ще раз прожариваются і заливаються водою. Вариться страва досить довго. Якщо м’ясо не дуже молоде, то знадобиться до десяти годин. Подають страву посипаним дрібнонарізаною петрушкою.

Як правильно посмажити

Незважаючи на шкоду, яку приносить смажене м’ясо, тим не менш, дуже багато людей воліють вживати стейки замість варених або тушкованих шматків. Як приготувати яловичину м’яку і соковиту? Досвідчені кухарі радять для смаження використовувати товсті чавунні сковороди з потужним дном. Заздалегідь підготовлені шматки кладуть тільки на добре розігріту поверхню. Для цього спочатку включають сильний вогонь, а після того, як м’ясо потрапить на сковороду, роблять його слабкіше.

Шматки попередньо відбивають спеціальним кухонним молоточком, а також солять і перчать з обох сторін. На відміну від вареного або тушкованого м’яса, визначити готовність смаженої не так просто. Іноді його просто неможливо проткнути виделкою на сковороді. Тому тільки апетитна коричнева скориночка, яка утворюється на поверхні стейка, може сказати про те, що м’ясо готове.

Для маленьких дітей

Чим корисна яловичина для дітей? Насамперед, це незамінне джерело заліза, необхідний кожному малюкові. Яловичина є першим м’ясом, яке вводиться в раціон маленької дитини. Спочатку невеликий шматочок відварюють, протирають через сито і в такому вигляді дають малюкові. Надалі молоді батьки хочуть урізноманітнити меню дитини і приготувати йому більш досконале блюдо. Найкращим варіантом будуть яловичі фрикадельки з додаванням невеликої кількості рису. Їх можна подати разом з гречкою або з картопляним пюре. А також непогано зарекомендував себе суп з яловичих фрикадельок. Словом, для дітей можна приготувати прості і смачні страви з яловичини.

М’ясні фрикадельки для дітей

Це блюдо дуже сподобається дитині двох – або трирічного віку. Знадобляться молода телятина, кілька ложок вівсяних пластівців, невеликий кабачок і цибулю. Овочі пропускають через блендер або м’ясорубку і змішують з яловичим фаршем. Після чого мокрими руками формують круглі фрикадельки невеликого розміру. У цей час у киплячу воду додають дрібно порізану картоплю і моркву. Коли овочі дійдуть до напівготовності, їх з’єднують з фрикадельками.

При бажанні до складу можна додати невелику кількість рису. Таким чином, фрикадельки придбають додаткову міцність і калорійність при тому, що користь яловичини від цього не зменшиться. Рис слід попередньо проварити до напівготовності. Перед цим його кілька разів промивають проточною водою. Потім його заливають водою у співвідношенні один до двох і ставлять на повільний вогонь. Після закипання рис вариться протягом двох хвилин, після чого вогонь вимикають, а воду зливають.

Парові котлети

Це, мабуть, найкраще блюдо для дитини, так як користь яловичини важко переоцінити. Щоб приготувати котлети, знадобиться столова ложка коров’ячого молока, одна скибочка білого хліба і невеликий шматочок яловичини (приблизно сто-сто п’ятдесят грамів). А також у фарш додають сіль і чайну ложку гарного вершкового масла. Всі інгредієнти ретельно перемелюються в блендері. М’ясорубка для подрібнення фаршу не підійде, так як після неї можуть залишатися великі шматочки. Мокрими руками формують котлетки і викладають їх на пароварку. Готуються вони, як правило, трохи менше півгодини. Це блюдо підійде для дітей, яким виповнилось дванадцять місяців.

Вже через півроку в склад фаршу можна додавати цибулю і навіть невелика кількість свинини. Всі інгредієнти також дрібно перемелюються через блендер і готуються на пароварці.

Биточки з капустою і морквою

Це ще один популярний рецепт яловичини для дітей. До складу дитячого страви, крім м’яса, також входять овочі: морква, цибуля та капуста. Крім того, у фарш додають половинку вареного яйця і вершкове масло. Всі інгредієнти перекручують через м’ясорубку два рази. З отриманого складу формують кульки, злегка придавлюючи їх зверху, і викладають на сковороду, де трохи підсмажують. Доходять биточки в духовці протягом двадцяти хвилин. Це блюдо можна подавати дітям, починаючи з дворічного віку.

Словом, з яловичого м’яса можна приготувати масу корисних і смачних дитячих і дієтичних страв. Не варто захоплюватися смаженими стейками, в яких містяться небезпечні канцерогени. Звичайне варене м’ясо яловичини корисніше, ніж смажене. А з додаванням спецій воно буде ще й набагато соковитіше.