Безпека і смак
- Заморожування вбиває бактерії. Це не так. Якщо в заморозку були відправлені продукти, на яких є сліди забруднення, то патогенна мікрофлора призупинить своє зростання, але знову почне розвиватися після відтавання. Єдиний спосіб від неї позбавитися – це провести якісну теплову обробку.
- Після розморожування продукти не можна заморожувати знову. Це одна з найбільш обговорюваних рекомендацій. Причому кожен трактує її по своєму. Зокрема, спори з приводу того, чи можна заморожувати варене м’ясо, теж ростуть з нього. Насправді можна знову помістити сирі продукти в морозилку якщо вони пролежали в теплі не більше години. Для готового м’яса обмежень ще менше. Але потрібно розуміти, що кристали льоду порушують структуру м’яса, і чим більше повторних процедур проведено, тим гірше якість готового страви. Отруїться не вийде, але смак буде зовсім іншим.
- Заморожена їжа має менше поживних речовин, ніж свіжа. Тут суть полягає в тому, якої якості продукт був поміщений в морозилку. Якщо це літня ягода у всьому соку, то користі від неї взимку буде набагато більше, ніж від свіжої, але вирощеної в зимових умовах теплиці. А ось якщо м’ясо початок псується і його врятували приміщенням в морозильну камеру, то не варто сподіватися, що воно відновить свої якості, смак і запах.