Кожна господиня стикається з таким явищем, як катастрофічна нестача часу. І звичайно, в першу чергу постає питання про правильне харчування домочадців в умовах, що створилися. На допомогу приходять напівфабрикати, сучасні кухонні девайси (мультиварки, грилі). Дуже добре економить час домашня заморожування. В морозильну камеру можна складати натерті овочі, сир, обсмажені гриби. У потрібний момент все це моментально перетворюється в зажарку для супу, підливи або начинку для пирога. А чи можна заморожувати варене м’ясо?

Міфи і факти

Одні господині вважають, що заморожування – це просто палочка-виручалочка. Інші, навпаки, впевнені, що готові продукти потрібно або з’їдати, або викидати. І ніяких винятків. Хто правий, давайте розбиратися разом. Отже, шість найпоширеніших міфів:

• Можна заморожувати продукти. Тут є багато нюансів. Молоді господині не бачать різниці між зберіганням в камері вишні або полуниці, свіжої зелені або грибів. А вона є. Вишня збереже форму і смак, стигла полуниця перетвориться при розморожуванні в кашу. Свіжа зелень не переносить низьких температур, якщо ви хочете зберегти її на зиму, то сушіть або соліть. Не переносять такого перепаду температур вершкові соуси, вони зазвичай згортаються. Не варто морозити яйця у шкаралупі або консерви. Це не дає відповідь на питання, чи можна заморожувати варене м’ясо, але скоро до цього підійдемо.
• В камері час зупиняється. Продукти можуть лежати тут невизначений термін. Це правильно, але тільки почасти. Грає роль температура в морозилці: чим вона нижча, тим довше термін зберігання. Але якщо ви хочете після розморожування отримати не просто їжу, а смачне і корисне блюдо, то не варто тримати його там занадто довго. Супи, рагу і запіканки потрібно вжити протягом 2 місяців. Говорячи про те, чи варто заморожувати варене м’ясо, можна з повною упевненістю рекомендувати подібні експерименти, але вживати його треба протягом 3 місяців. Сирі м’ясні напівфабрикати можуть бути придатні до їжі протягом 12 місяців. Приготовлена птах до 4 місяців.

Безпека і смак

• Заморожування вбиває бактерії. Це не так. Якщо в заморозку були відправлені продукти, на яких є сліди забруднення, то патогенна мікрофлора призупинить своє зростання, але знову почне розвиватися після відтавання. Єдиний спосіб від неї позбавитися – це провести якісну теплову обробку.
• Після розморожування продукти не можна заморожувати знову. Це одна з найбільш обговорюваних рекомендацій. Причому кожен трактує її по своєму. Зокрема, спори з приводу того, чи можна заморожувати варене м’ясо, теж ростуть з нього. Насправді можна знову помістити сирі продукти в морозилку якщо вони пролежали в теплі не більше години. Для готового м’яса обмежень ще менше. Але потрібно розуміти, що кристали льоду порушують структуру м’яса, і чим більше повторних процедур проведено, тим гірше якість готового страви. Отруїться не вийде, але смак буде зовсім іншим.
• Заморожена їжа має менше поживних речовин, ніж свіжа. Тут суть полягає в тому, якої якості продукт був поміщений в морозилку. Якщо це літня ягода у всьому соку, то користі від неї взимку буде набагато більше, ніж від свіжої, але вирощеної в зимових умовах теплиці. А ось якщо м’ясо початок псується і його врятували приміщенням в морозильну камеру, то не варто сподіватися, що воно відновить свої якості, смак і запах.

Практичні рекомендації

Сирим м’ясом в морозилці нікого не здивувати. Це основа щоденних страв. Але буває, обставини вимагають переглянути меню. Зазвичай це обумовлено економією часу або грошей. А деколи і того, і іншого. В цілях розумного підходу до домоводства варто дізнатися, чи можна заморозити варене м’ясо курки.

Наприклад, курка була відварити цілком. Звичайно, така велика кількість м’ясної їжі не обрадує організм. Нічого страшного, з неї можна приготувати багато смачних страв. Це практично і корисно. Коли частина вареної птиці відокремлена для обіднього страви, решту не варто прибирати в холодильник. Навіть якщо їй лежати не більше 2-3 днів, все одно краще заморозити.

Етапи підготовки

Тут є і елемент планування. Відразу подумайте, як ви будете використовувати цю тушку. Якщо вона знадобиться відразу вся, то можна упакувати в один пакет. В іншому випадку розділіть її на шматки. Другий спосіб краще, так як при необхідності можна дістати кілька пакетиків або навіть все відразу. А ось розділити замерзлу тушку до повного відтавання набагато складніше. Більшість міркувань на тему, чи можна заморозити варене куряче м’ясо, якраз і стосуються цього моменту. Ну що ж, просто дійте за планом:

• Кожен шматок потрібно упакувати в щільний пакет і підписати.
• Варену птицю потрібно зберігати при температурі -18 градусів, не довше 6 діб.
• Після розморожування м’ясо потрібно використовувати відразу. Повторна тривала теплова обробка або приміщення назад у морозилку призводить до руйнування структури тканин, різку втрату білка і мікроелементів.

Дитяче меню

Прикормы для дитини починають давати приблизно в 6 місяців. Після овочевих пюре настає час куштувати м’ясо. І кожна мама стикається з однією проблемою. Готувати кожен день дитині маленький шматочок дуже незручно, це забирає багато часу. А чи можна заморожувати варене м’ясо для дитини?

Так, таким способом користуються багато мами. Хто-то морозить невеликі фрикадельки з сирого фаршу, щоб потім загасити їх з овочами на обід. Інші відварюють курку, ділять відразу на 3-4 порції і прибирають в морозилку. Після цього залишається лише скласти вміст пакетика в каструлю, додати овочів, і через 15 хвилин готовий суп.

Копченості для солянки

Оскільки заморожування дозволяє значно подовжувати термін життя продуктів, можна скористатися цим й зробити заготовку для перших страв. Суп гороховий, солянка, ароматний борщ по-київськи – всі ці страви не обходяться без м’яса з «димком». А чи можна заморожувати варено-копчене м’ясо? Так, воно чудово зберігає властивості. Єдиний мінус – після розморожування воно втрачає соковитість.

• Розбираємо на порційні шматочки.
• Пакувати потрібно тільки в пакети для заморожування. Після цього всі їх прибирайте в ще один пакет. Аромат копченостей здатний проникати в інші продукти.
• Дуже зручно мати такий пакетик в морозилці на той випадок, якщо захочете приготувати салат. Додайте яйце, майонез, сухарики або огірочок і отримаєте відмінну закуску.

Зберігання яловичини або свинини

М’ясо птиці добре тим, що готується швидко. Але часто на нього буває алергічна реакція, особливо у дітей. У цьому випадку доводиться відмовлятися від нього і переходити на молоду яловичину. Чи можна заморозити варене м’ясо в цьому випадку? Воно більш жорстке і волокниста, тому кожен день довго варити шматочки, вагою 60 г ще більш складно.

Яловичина нічим не відрізняється від курки. Добре уварене м’ясо нарізайте на порційні шматочки і заморожуйте. Окремо можна запасати і бульйон. В цьому випадку під рукою завжди буде напівфабрикат для швидкого приготування обіду.