Бісквіт королеви Вікторії: рецепт інгредієнти, поради з приготування

Існує кілька видів бісквітів: класичний, ванільний, шифоновий, вікторіанський. Останній інакше ще називають бісквітом королеви Вікторії. Рецепт його з покроковим описом дій і буде представлений в нашій статті.

Неймовірний бісквіт королеви Вікторії

Цей дивовижно смачний десерт, а точніше, торт, можна сміливо назвати чи не найбільш популярним у Великобританії. У багатьох англійських кафе він користується шаленою популярністю. А якщо взяти до уваги той факт, що готується бісквіт з найпростіших інгредієнтів, то пояснити появу такого цікавого смаку і незвичайної текстури практично неможливо. Пишний корж виходить м’яким і пружним одночасно. Він має пористу структуру, трохи кришиться при розрізанні, але при цьому залишається вологим всередині. Саме таким виходить ідеальний бісквіт королеви Вікторії від Енді Шефа. Рецепт його приготування і буде представлений нижче.

Вікторіанський бісквіт має цікаву історію. Згідно з легендою, після смерті чоловіка королеви Вікторії (принца Альберта) вона повністю відсторонилася від суспільства. Тільки через кілька років Її Величність знову почала влаштовувати чаювання в саду, де популярним десертом був повітряний бісквіт, прослоенний полуничним джемом. Саме він і став улюбленим тортом британської королеви.

Список інгредієнтів

Згідно класичним рецептом бісквіт королеви Вікторії готується з таких продуктів:

  • яйця – 4 шт.;
  • вершкове масло – 250 г;
  • цукор – 250 г;
  • борошно – 250 г;
  • розпушувач – 8 г;
  • ванільний екстракт – 2 ч. л.;
  • цедра лимона – за смаком.

Для прошарування бісквітних коржів використовується конфітюр полуничний. Його слід готувати з таких інгредієнтів:

  • полуниця – 500 г;
  • цукрова пудра – 300 г;
  • агар-агар – 3 г;
  • лимонний сік – 25 мл

Для ніжного крему знадобляться:

  • вершки жирністю 33-38 % – 400 мл;
  • цукрова пудра – 100 р.

В якості прикраси для торта ідеально підійдуть свіжі ягоди полуниці.

Як замісити тісто для бісквіта?

Домогтися особливої, пористої і щільної текстури коржа можна тільки в тому випадку, якщо неухильно дотримуватися всі передбачені рецептурою дії:

  • М’яке вершкове масло кімнатної температури викласти в чисту і суху глибоку миску і засипати цукром.
  • Добре збити інгредієнти міксером протягом 5 хвилин. Консистенція повинна стати однорідною, кремоподібної.
  • В вершкову масу по одному ввести яйця, щоразу добре збиваючи їх протягом 1 хвилини.
  • Борошно в окремій мисці з’єднати з розпушувачем і перемішати.
  • Частинами ввести борошняну суміш в вершкову масу, збиваючи на невеликій швидкості міксера.
  • Додати в тісто натерту на дрібній тертці цедру лимона і ванільний екстракт.
  • М’яке, однорідне, схожу на крем тісто готове. Тепер його можна викладати у форму відповідного розміру і випікати в заздалегідь розігрітій духовці.
  • Читайте также:  З чим зробити роли? Смачні начинки для ролів: рецепти

    Як спекти пухкий бісквіт?

    Для випікання коржа ідеально підійде форма діаметром 20 см або навіть 16 див. В останньому випадку вийде невеликий, але високий бісквіт, який оригінально буде виглядати на столі. При випіканні коржа слід дотримуватися такої послідовності дій:

  • Духовку розігріти до температури 190°.
  • Дно форми застелити пергаментом. Так бісквіт буде простіше отримати з неї.
  • Бічні стінки форми змастити вершковим маслом і присипати зверху борошном, а її надлишки струсити. Це так звана «французька сорочка», якою користуються професійні кондитери.
  • У форму викласти тісто. Його вистачить на 2 коржа. Тісто має бути густим. І в цьому його головна відмінність від традиційних бісквітів.
  • Розрівняти тісто лопаткою, щоб поверхня стала максимально рівною.
  • Відразу ж відправити форму в розігріту духовку на 25 хвилин. Як тільки поверхня трохи зарум’яниться, слід перевірити готовність бісквіта зубочисткою.
  • Форму з готовим коржем дістати з духовки і залишити її на решітці на 5 хвилин.
  • Готовий бісквіт добре остудити. Бажано перевернути його догори дном і покласти на решітку, щоб позбутися характерного купола.
  • Конфітюр полуничний

    В якості прошарку для бісквіта в оригінальному рецепті використовується ягідний джем. Саме так його називають англійці. А ось французи використовуються для цього слово «конфітюр». Але суть одна – ягідна прошарок робить бісквіт соковитим, вологим, ніжним, дивовижно смачним.

    Приготувати полуничний конфітюр для торта можна за наступним покрокового рецептом:

  • Агар-агар (3 г) замочити в невеликій кількості води і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
  • Вимиті ягоди (500 г) подрібнити заглибним блендером до стану пюре.
  • Засипати полуничну масу дрібним цукром або пудрою (300 г).
  • Поставити варення на невеликий вогонь, довести його до кипіння і, періодично знімаючи піну, варити 5 хвилин.
  • Набряклий агар-агар перелити в сотейник. Довести його до кипіння й відразу ж зняти з вогню.
  • У варення додати рідкий агар-агар і лимонний сік (25 мл). Варити ще 1 хвилину, трохи остудити і розлити по банках.
  • З такої кількості інгредієнтів має вийти 750 мл полуничного конфітюру.
  • Для бісквіта королеви Вікторії знадобиться всього 4 столових ложки джему. Решті конфітюр можна зберігати в холодильнику 2-3 місяці.
  • Читайте также:  Як приготувати компот з сухофруктів в мультиварці «Редмонд»

    Крем зі збитих вершків для бісквіта королеви Вікторії

    Довести до досконалості смак бісквітних коржів і вишуканого ягідного конфітюру допоможе крем. Для цього торта ідеально підходять ніжні збиті вершки.

    Крем для бісквіта королеви Вікторії за рецептом готується наступним чином:

  • Чашу для збивання, віночки і вершки помістити в морозильну камеру за 15 хвилин до початку роботи з інгредієнтами.
  • Вилити вершки в холодну чашу.
  • Додати цукрову пудру.
  • Збити інгредієнти міксером на високій швидкості. Спочатку може здатися, що нічого не відбувається і вершки так і залишаться рідкими. Але приблизно на п’ятій хвилині збивання вони почнуть густіти. Як тільки маса буде добре тримати форму, а піки стануть стійкими, процес збивання слід припинити. В іншому випадку вершки перетворяться в масло.
  • Збірка і прикраса торта

    Для прошарування торта використовуються збиті вершки і конфітюр. Таке наповнення робить торт настільки самодостатнім, що в його особливому прикрасі відпадає будь-яка потреба. Можна просто присипати бісквіт цукровою пудрою і прикрасити його зверху цілими ягодами полуниці.

    Збірка торта виконується в такій послідовності:

  • Полуничний джем (4 ст. л.) злегка підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані, щоб він став рідким.
  • Ягоди (5-10 шт.) помити, обсушити і нарізати тонкими пластинами. З’єднати свіжу полуниці з джемом і перемішати.
  • Намазати конфітюр полуничний на нижній корж. Поки джем рідкий, він як слід просочить бісквіт, а потім застигне і буде добре тримати форму.
  • Зверху на ягідний конфітюр викласти збиті вершки.
  • Накрити торт другим коржем.
  • Прикрасити вікторіанський бісквіт на свій розсуд.
  • Поради по приготуванню і рекомендації

    Щоб бісквіт вийшов дійсно смачним і дуже схожим на оригінал, при випіканні та складанні буде не зайвим скористатися наступними порадами досвідчених кондитерів:

    Читайте также:  Фрукти Пхукета: назви, опис, корисні властивості
  • Як і в часи правління королеви Вікторії, рецепт бісквіта грунтується на одному обов’язкове правило: такі інгредієнти для торта, як борошно, вершкове масло і цукор, беруться в рівній кількості.
  • Важлива умова для приготування вікторіанського бісквіта – точне зважування всіх продуктів. Причому досвідчені кондитери рекомендують використовувати ваги не тільки для масла і сипучих продуктів, але і для яєць. Їх слід зважувати без шкаралупи.
  • Коржі для торта можна вкривати джемом і кремом відразу ж після випікання. Але можна зробити їх ще більш вологими. Для цього потрібно загорнути їх в харчову плівку і покласти в холодильник мінімум на 2 години.
  • Як зробити крем гущі?

    Вся складність приготування вікторіанського бісквіта полягає в тому, що пухкенький бісквітний корж може виявитися занадто важким для ніжного крему зі збитих вершків. В результаті висока полунично-вершкова прошарок перетвориться в плоску корж. Такий торт виглядає непрезентабельно і неапетитно. Як зробити крем для торта густим?

    Варіантів вийти з цієї ситуації лише два. Перший передбачає використання при збиванні вершків спеціального згущувача, який зробить крем більш щільним. У другому випадку у збиті вершки рекомендується додати вершковий сир. В результаті консистенція крему стане більш щільною. Він буде добре тримати форму і не падати навіть під вагою пружного вікторіанського бісквіта.

    Для приготування такого крему необхідно спочатку збити до стійких піків 100 мл вершків. Потім додати в отриману масу 100 г цукрової пудри і 300-400 г вершкового сиру. Збити інгредієнти ще раз, щоб маса стала однорідною. Цей крем відмінно тримає форму, у нього відсутній який-небудь маслянистий смак.