Балик являє собою солону, а потім провяленную рибу, яка після даної обробки набуває багатий, ніжний смак, а також приємний аромат. Для приготування балика з риби в домашніх умовах використовуються великі рибини різних сортів, що відрізняються великим вмістом жиру. Дане блюдо є делікатесом, в магазинах воно коштує чималих грошей. Саме тому багато набувають його до святкового столу. Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців і гостей, то можете легко приготувати балик з риби в домашніх умовах. Але як це зробити?

Готуємо вдома

Перш ніж розглянути особливості приготування балика з риби в домашніх умовах, слід згадати, що ця страва може бути двох видів:

• провесной балик – без теплової обробки,
• холодного копчення, який виготовляється протягом декількох днів.

Щоб приготувати цю смакоту, необхідно правильно вибрати рибу.

Для приготування балика з риби в домашніх умовах основний продукт повинен бути свіжим, а не замороженим. Також слід зазначити, що найкраще виловлювати рибу із чистого водоймища, в ідеалі в осінній період. Самий смачний виходить балик з лосося і горбуші. У чому різниця цих риб від інших? Насамперед, такий балик виходить більш ароматним, приємним на смак, так як ці риби не віддають тіною. Для приготування можна використовувати і інші сорти риби, вміст жиру в яких становить від 5 до 30 %. Такими є:

Осетер, вага якого становить 2-5 кг

Короп, вага якого складає більше 6 кг.

Жерех, вага якого становить 2-3 кг.

Сом, маса якого повинна бути від 4 кг.

Товстолобик вагою 8 кг

Форель, яка важить від 4 до 5 кг.

Судак вагою від 2,5 кг

Нельма близько 3 кг.

Щука вагою близько 6 кг

Якість страви залежати буде від того, який зміст жиру у риби. Балик виходить дуже соковитим і ароматним з горбуші, осетра, сазана, лосося, товстолобика. У даних сортів риб товстий жировий прошарок, завдяки чому смак виходить просто відмінним. Щуку, судака і окуня відносять до менш жирним сортам риби, тому їх рекомендується готувати в’яленим способом.

Початок приготування

Багато воліють балик з червоної риби. Зробити його зовсім нескладно в домашніх умовах. Для цього слід дотримуватися певну техніку, що включає в себе оброблення риби, соління, копчення або сушку, а також правильне зберігання. Для приготування потрібно:

Риба, що відрізняється великим відсотком жирності, вагою від 3 кг.

30 г цукру на кожен кілограм риби.

150 г солі на кожен кілограм риби.

Приправи та спеції на свій смак.

Оброблення тушки

Перш ніж приступити до приготування в домашніх умовах балика з річкової риби, необхідно тушку ретельно очистити від луски. Після цього вона очищається від всіх нутрощів, добре промивається під холодною водою. Потім робиться надріз вздовж усього хребта, повністю відділяється філейна частина від кісточок і поділяється таким чином, щоб у вас вийшло 2 шматка м’яса.

Далі рецепт балика в домашніх умовах передбачає розрізати тушку на порційні шматочки. Береться один шматок філе, розрізається уздовж на кілька шматочків. Після цього береться одна з м’ясних смужок, ножем нарізати маленькі шматочки риби, товщина яких повинна складати 2 див. Саме таким чином нарізати все м’ясо. Зверніть увагу на те, що шматки обов’язково повинні бути без шкірки.

Засолювання

Після цього можна приступати до засолюванні. Нарізане м’ясо кладуть в каструлю, засипається сіллю, цукром, все ретельно перемішується. Після цього можете взяти приправу на свій смак, обробити шматочки, згорнути їх у рулетики, помістити в ту ж ємність. Ідеально з рибою будуть поєднуватися спеції, які призначені спеціально для неї, а також приправа хмелі-сунелі, чорний перець, додають майбутнього балик апетитний аромат і приємний смак.

Далі в домашніх умовах рецепт балика з жереха або будь-якої іншої риби передбачає поставити напівфабрикат в каструлю в холодильник на 3-4 доби. Таким чином, м’ясо добре просочиться спеціями і сіллю. Протягом усього цього часу один раз на добу рекомендується перемішувати рибу. Якщо у вас тушка велика, то засолення потребує більшої кількості часу, близько тижня.

Після закінчення даного часу ємність забирається на пару діб в морозилку, щоб там загинули різноманітні паразити та мікроби. Можна також спочатку заморозити філе на кілька діб, а потім вже здійснювати засолювання.

В’ялення

Останнім кроком в приготуванні цього делікатесу є просушування, тобто в’ялення риби. Необхідно каструлю дістати з холодильника, нанизати шматочки на якусь міцну нитку, при цьому залишаючи маленьку відстань між філе. Спочатку м’ясо рекомендується повісити на кілька годин під яскраве сонце, щоб кожна частина покрилася кіркою. Після цього філе повинно просушитись в сухому і теплому приміщенні, де немає комах. Як правило, весь процес просушування займає від 3 до 7 діб.

Як використовувати?

В домашніх умовах балик з судака або будь-якої іншої річкової риби повинен володіти апетитним запахом і рожевим або жовтуватим відтінком. Використовувати готовий делікатес можна для виготовлення бутерброда, додавати м’ясо в салати, а також вживати у вигляді закуски до пива. Ласощі зберігається в холодильнику, при цьому загортається в харчову папір. Тривалість зберігання становить не більше 1 тижня, незалежно від того, яка риба йде на балик.

Корисні властивості

У зв’язку з тим, що обробка не передбачає смаження або варіння риби, то у м’ясі зберігається велика кількість корисних речовин і елементів. Саме тому цей делікатес є дуже корисним для здоров’я людини. В 100 г готового продукту міститься наступна кількість вітамінів:

0,057 мг вітаміну А.

2,5 мг вітаміну Е.

0,2 мг вітаміну B2.

1,8 мг вітаміну PP.

0,05 мг вітаміну B1.

У складі даного продукту також містяться корисні мінерали, які потрібні організму людини. До таких належать: кальцій, магній, фосфор, натрій, хлор, сірка, цинк, залізо, хром, фтор, нікель.

Крім того, в рибі присутні насичені жирні кислоти, сприятливо впливають на зовнішній вигляд шкірного покриву і волосся. В складі міститься невелика кількість золи, холестерину і води. Саме тому, якщо ви вживаєте це ласощі домашнього виготовлення, то можна не тільки насолодитися насиченим смаком, але і забезпечити свій організм необхідними мінеральними речовинами і вітамінами.

Поради кухарів

При приготуванні делікатесу можна дотримуватися маленьких хитрощів, які буде корисно знати, і тоді ваше домашнє ласощі вийде безпечним і придбає вишуканий смак:

Тривалість соління буде залежати від ваги основного продукту. Також слід зазначити, що в літній період процес засолювання буде складати близько 2 тижнів, а взимку цей період дорівнює 5-7 діб.

Велика риба розрізається на порційні шматки, товщина яких повинна становити не більше 2,5 см і не менше 2 див. Якщо шматочки будуть набагато тонше, то м’ясо вийде дуже сухим, а надто товсті шматочки в середині не просохнуть.

Щоб м’ясо не сідали комахи, під час сушіння його рекомендується накрити марлею, яка просочується заздалегідь оцтом.

Після тридобового в’ялення філе найкраще прибрати під гніт на пару годин, щоб кожен шматочок був гладким і блискучим. Після цього вони знову підвішуються для подальшої просушування.

Якщо ви хочете перевірити готовність балика, то на м’ясо можна натиснути пальцем. Якщо на ньому не залишиться вм’ятин і вологи, то це говорить про те, що продукт готовий.

Перед початком засолювання слід простерилізувати каструлю, застосовувати для цього рекомендується пластикову або емальований посуд.

Перед тим, як обробляти філе сіллю, його також рекомендується посипати трохи цукром. Той продукт, який складається в емальований посуд, присипається тільки сіллю.

Будь-яку рибу можна приготувати в духовці. При даному процесі рекомендується трохи прочинити дверці, включити витяжку. Через 8 годин страва буде готове.

Якщо при вялении продукт ввібрав в себе якісь сторонні запахи, то його треба обробити методом холодного копчення. Якщо ви хочете, щоб балик швидше висох, то можна застосувати включений вентилятор.

В соляний розчин рекомендується додати чорний перець горошком і запашний перець. Насичений смак додадуть делікатесу гвоздика і лавровий лист.

Хотілося б також згадати, що багато людей не розуміють, у чому різниця лосося і горбуші. Горбуша відноситься до сімейства лососевих, тому вона також може бути використана для приготування балика. Так що можна сказати, що горбуша – це той же самий лосось.

Особливості зберігання

Зберігати готовий балик необхідно в холодильнику, при цьому попередньо загорнувши його в папір. Також дозволяється помістити в спеціальний контейнер або вакуумний пакет. Таким чином риба довше буде свіжою. Домашній делікатес повинен зберігатися не більше 1 місяця, адже в подальшому він сильніше висохне, при цьому втратить свій аромат і смак.

У більшості людей в свідомості балик є дорогим блюдом, яке в більшості випадків подається до святкового столу. Однак приготувати його в домашніх умовах досить просто. В якості сировини зовсім необов’язково застосовувати червоний сорт риби, в хід можна пустити окуня, товстолобика або ляща.