Балик з осетра неймовірно смачний, проте купити в магазині якісний продукт буває досить важко. Хоча, здавалося б, що може бути простіше – зайти в рибний відділ і придбати потрібну тушку. Але, на практиці, вигідно купити смачну рибу холодного копчення, яка може зберігатися в холодильнику кілька днів без появи запаху, практично неможливо. У цій статті буде розказано про те, як зробити балик з осетра самостійно в домашніх умовах в максимально швидкі терміни і без особливих зусиль.

Підготовка

Якщо ви прийняли рішення приготувати балик з осетра в домашніх умовах, то почати приготування слід прямо з купівлі інгредієнтів. Першим ділом потрібно придбати якісну осетрину. Краще всього вибирати рибу, яка важить близько 3 кг. Вона повинна бути охолодженою, тобто зберігатися при температурі від 0 до -2 градусів. Використовувати для копчення рибу, яка повторно заморожувалася, не вийде – вона буде водянистою і несмачною.

Оброблення риби

Першим кроком у приготуванні балика з осетра є оброблення риби. У неї слід відрубати голову і хвіст, а також витягнути всі нутрощі з черева. Потім на середині хребта потрібно зробити надріз і через нього витягнути визигу, тобто так званий хребтової шнур, який у великих риб не готується, оскільки він часто буває отруйним. Потім відрізають очеревина, а решта перетворюється в балик. Для копчення краще всього брати середню частину – вона найбільш смачна і соковита, оскільки тут багато жиру.

Вимочування і засолювання

Наступним кроком у приготуванні балика з осетра є засолювання. Для цього на дно тари викладається сіль приблизно на 1 см у висоту, а потім на неї вкладаються шматки риби. Робити це потрібно виключно шкіркою вниз. Кожен шар також посипається сіллю. Осетра слід прибрати в холодне місце на добу.

Після закінчення цього часу робиться розсіл. Для його приготування у літрі води розчиняється столова ложка морської солі, після чого цією рідиною заливається вся риба так, щоб вона була повністю покрита. В розсолі осетрина повинна простояти близько 5 діб, після чого вона вимочується в каструлі зі свіжою водою стільки ж часу, скільки тривала засолювання.

Сушка

Вже просолена після вимочування риба повинна перед копченням також бути піддана сушінню. Вона повинна постояти в теплому місці з сухим повітрям. Всього на в’ялення піде не більше двох діб, якщо дотримуватися цих правил. Однак якщо повітря дуже вологий, то термін приготування затягнеться ще на такий же проміжок часу. Так що потрібно уважно стежити за тим, щоб риба подвялилась, але при цьому у неї не з’явився неприємний запах. Після цього її можна їсти або ще трохи подкоптить при бажанні. Так вийде балик холодного копчення.

Гаряче копчення

Якщо немає бажання чекати так довго і, до того ж, в наявності є коптильня, то осетра можна закоптити в ній. Для цього слід втерти в рибу суміш з різних прянощів – для цього варто використовувати гвоздику, корицю, чорний мелений перець, лавровий лист і цукор. Залишити її в такому вигляді приблизно на добу, а потім залити склянкою білого вина. Риба буде готова вже через добу. Після цього її варто дістати з маринаду і гарненько промити, а потім кілька годин просушувати на свіжому повітрі.

Для гарячого копчення осетрина поміщається в коптильню, де вона повинна готуватися кілька годин при температурі 70-80 градусів. Слід уважно дивитися за часом і температурою, інакше риба вийде досить сухий.

Для тих, хто хоче отримати балик з яскраво вираженим смаком копчення, слід тримати рибу в коптильні більш довгий термін. Краще буде залишити її приблизно на 2-3 доби. Температура при цьому в перший день повинна бути не більше 25 градусів, а в інший час не більше 30.

Вибір в магазині

Якщо ви сумніваєтеся в тому, що зможете самостійно приготувати балик з осетра, то спробуйте зробити якісну покупку в магазині. Для цього потрібно дотримуватися кількох правил:

Вага риб’ячої тушки повинен становити близько трьох кілограмів, тобто вона повинна бути досить великою з великою кількістю жиру. Тільки такий осетер буде мати приємний смак.

На дотик копчений балик повинен бути пружним, а зверху його повинен покривати дуже тонкий шар жиру.

На розрізі не повинно бути сірих плям, а також вологи – це показники того, що риба залежалася і її вимочували.

Якщо на осетрине видніється цвіль або слиз, то вона повністю зіпсована і її не можна їсти.

Висновок

Обов’язково варто пам’ятати про те, що це досить дорога риба, тому придбати хороший і якісний балик осетра холодного копчення за низькою ціною просто неможливо. Так що за таку покупку доведеться викласти понад півтори тисячі за один кілограм. Саме тому краще всього буде самостійно його приготувати, адже таким чином можна бути впевненим у тому, що він буде неймовірно свіжим і смачним.