У кожній країні є національні страви, скуштувавши які захочеться обов’язково дізнатися їх рецепт. Одним з найвідоміших є тайський суп з кокосовим молоком і креветками – том-ям, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Однак є кілька різновидів цієї страви, у загальних рисах вони всі схожі між собою. Дізнайтесь з нашої статті, як правильно зробити тайський суп з кокосовим молоком і креветками, а також з іншими інгредієнтами.

Як приготувати?

Є кілька ключових інгредієнтів, які обов’язково йдуть в блюдо: кокосове молоко, креветки, гостра паста з однойменною назвою том-ям. Пасту можна купити або зробити з перцю чілі, часнику, кореня галангала, лимонного або лаймового соку. Іноді для приготування тайського супу з кокосовим молоком і креветками використовується спеціальна креветочная паста. У суп кладуть ще іноді гриби, лемонграс, інші продукти.

Щоб приготувати тайський суп з кокосовим молоком і креветками, в киплячу воду, рибний або курячий бульйон вводять деяку кількість пасти, інші компоненти, варять до повної готовності.

Які бувають види супу?

Є дуже багато різновидів цього таїландського страви. Класифікують рецепти тайського супу по додаються продуктів:

• Том-ям кунг – суп з креветками.
• Суп но му з додаванням свинячий рульки.
• Паа – суп з рибою.
• Суп кунг мапхрао нам кхон, куди додаються креветки, шматочки кокоса і молоко з цього горіха.
• Гай (кай) – суп з курятиною.
• Суп кхон. Особливість рецепта тайського супу в тому, що кокосове молоко додається в самому кінці варіння.
• Тхале – супчик з морепродуктів: гребінцями, креветками, мідіями, кальмарами, шматочками риби, іноді устрицями.

Рецепти приготування страви

Способів приготування першої страви є кілька. Нижче ви розглянете найпопулярніші рецепти тому-яма з креветками. Ознайомившись з ними, ви зможете підібрати той, який сподобається вам.

Класичний рецепт

Якщо вам раптом не сподобається, то в інший раз ви зможете поекспериментувати зі складом. Однак більшості людей класичний суп до смаку, вони включають його навіть в список улюблених супів.

Інгредієнти тому-яма:

• 4 літра курячого бульйону (наваристого);
• 2 ст. л. цукру;
• 600 грам креветок королівських або тигрових;
• один гострий перчик чилі;
• 400 г грибів (шампіньйонів);
• сіль за смаком;
• 2 лайма;
• 4 ст. л. рибного соусу;
• 2 ст. л. пасти том-ям;
• 2 помідори;
• 8 ст. л. кокосового молока;
• 2 пучка кінзи;
• 8 шт. лемонграсу;
• 2 шт. імбиру;
• 10 шт деревного аркуша.

Розігріти курячий бульйон. Порізати лемонграс на 4 шматочки. Імбир очистити. Порізати кружечками. Подрібнити перець чилі.

Заморожені креветки розморозити. Гриби помити. Нарізати на 3-4 частини. Вимити помідори. Нарізати на 6 часточок кожен. Зварити бульйон. Кинути в нього деревні листя, свіжий лемонграс, імбир. Варити чверть години.

Додати пасту том-ям. Варити 5 хвилин. Покласти креветки, гриби, налити 4 ложки рибного соусу, перемішати. Додати сік лайма чи лимона, перець чилі, цукор, сіль. Варити 3 хвилини.

Спробувавши супчик на гостроту, додавати по 1 ст. л. кокосового молока. Вимкнути плиту. Додати в том-ям помідори. Дати настоятися 5-10 хвилин.

Суп готовий! Як бачите, поради по приготуванню тайського супу з кокосовим молоком і креветками досить прості.

З пакета

Для приготування страви в перший раз можна спочатку купити спеціальну заготовку в пакетику – основа, яка береться для варіння бульйону. Інгредієнти:

• 1 упаковка основи;
• 5 гілочок кінзи;
• 2 зубчики часнику;
• 100 грам тигрових креветок свіжоморожених;
• 1 лайм;
• 150 г грибів (печериць або глив);
• 1 цибуля ріпчаста;
• 10 штук томатів черрі;
• 4 ст. л кокосового молока.

Очистити креветки. Нарізати часник пластинками, томати і цибулю – часточками, а гриби – великими шматочками. Подрібнити кінзу. Налити в каструлю олію. Обсмажити часник, цибулю, черрі. Влити до овочів воду. Довести вміст до кипіння. Ввести основу. Додати креветки, гриби, зелень кінзи. Готувати 2-3 хвилини. В кінці влити кокосове молоко.

Том-ям з морепродуктами

Тайський суп з морепродуктів дуже смачний, насичений. Варити не надто важко. Можна використовувати будь-які сподобалися вам морепродукти. Підійдуть кальмари, мідії, креветки, восьминоги, устриці. Інгредієнти:

• 1 кг морського коктейлю;
• 40 грам імбиру;
• 200 грам ріпчастої цибулі;
• 6 штук перцю чилі (можна більше);
• 2 штуки цибулі шалот;
• 8 помідорів;
• 6 зубчиків часнику;
• 100 грамів глив;
• сіль, перець по смаку;
• 6 стебел лемонграсу;
• 60 грам кореня галангала;
• 20 штук листя лимонника;
• 12-15 ст. л кокосового молока.

Подрібнити часник, перець чилі, імбир і цибулю шалот. Обсмажити спеції рослинному маслі. Зменшити вогонь, пару хвилин згасити їх. Після потовкти у ступці, щоб отримати пасту том-ям. Обробити морепродукти, промити. Порізати гриби шматочками, цибулю і помідори – на четвертинки. У каструлю з холодною водою викласти стебла листя лимонника, лемонграсу, корінь галангала. Довести до кипіння. Додати цибулю, томати, гливи. Варити на повільному вогні. Коли розм’якшиться цибулю, додати морепродукти, пасту. Влити кокосове молоко. Накрити кришкою, довести до кипіння, вимкнути.

З куркою

Готувати суп просто. Він виходить дуже пекучим. Однак кокосове молоко пом’якшує гострий смак, так що кількість даного компонента можна змінювати за бажанням. Інгредієнти:

• 3 ст. л. пасти чілі;
• 150 грам шампіньйонів;
• 150 грам курячого філе;
• 80 мл кокосового молока;
• скибочка 3 див кореня імбиру;
• половинка лайма;
• 2 стебла лемонграсу;
• 2 ст. л. рибного соусу;
• 3 шт. перцю чилі;
• 1 ч. л цукру.

А як приготувати суп том-ям з куркою? Порізати на великі шматочки лемонграс, імбир. Помити і обсушити м’ясо. Порізати невеликими скибочками. Подрібнити перець чилі. Влити в каструлю 1,5 л води. Довести до кипіння. Покласти в ємність пасту чилі, розмішати. Через минутуд додати лемонграс, імбир. Гриби печериці порізати великими шматками. Через дві хвилини покласти в каструлю гриби, курку. Як закипить, додати перець чилі, рибний соус, кілька ложок лаймового соку, цукор. Готувати 2 хвилини. Влити кокосове молоко, варити до готовності курки.

Вегетаріанський

Набір овочів, який дано за рецептом, може бути замінений на ваш розсуд. Інгредієнти:

• 2-8 штук цибулі шалот, залежно від розміру;
• 2 штуки перцю солодкого;
• 10 зубочки часнику;
• 1 вилок капусти цвітної;
• 4 штуки перцю чилі;
• 1 морква середнього розміру;
• 150 грам грибів;
• 10 см кореня галангала;
• 5 ст. л. світлого соєвого соусу;
• 10 листя лайма каффира;
• 8 помідорів;
• половина пучка базиліка;
• 7-8 стебел лемонграсу;
• 2 лайма;
• кокосове молоко за смаком.

Подрібнити цибулю, часник, 2 солодких або 2 перчика чилі. Скласти в сотейник і обсмажити на соняшниковій олії. Порізати корінь галангала, лемонграс, листя лайма каффір. Покласти в сотейник до інших інгредієнтів.

Через пару хвилин перемістити піджарку в емальовану каструлю, залити водою. Дати закипіти, зробити середній вогонь і томити під кришкою. Порізати гриби, помідори, моркву, цвітну капусту. Покласти в бульйон. Варити 5-10 хвилин. Додати в каструлю подрібнений базилік, кокосове молочко, вичавлений сік з свіжого лайма, а також соєвий соус. Вимкнути і відразу подавати до столу.

Вершковий суп том-ям

Існує також рецепт супу том-ям набэ з кокосовими вершками. Знайти в продажі даний продукт буде дуже непросто, однак якщо це вдасться вам, ви отримаєте дуже смачне блюдо. Цей суп менше інших варіантів приготування схожий на класичний, однак спробувати його потрібно обов’язково. Тому запам’ятайте, як правильно готувати том-ям в домашніх умовах, порадуйте своїх гостей і близьких. Інгредієнти для приготування:

• 400 грам курячої грудки;
• щіпка солі;
• 250 грам креветок;
• 1 лимон;
• 300 грамів глив;
• 1 лайм;
• стакан кокосових вершків;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 перець чилі гострий;
• 6 зубочки часнику;
• 3-4 см кореня імбиру.

Залити м’ясо курки літром води. Варити хвилин 20. Очистити і крупно порізати часник, перець чилі. Натерти імбир, зняти цедру з лимона. Розігріти в сотейнику невелику кількість рослинного масла. Обсмажити часник, викласти на тарілку. В тій же ємності припустити перець. Подрібнити його і часник з допомогою блендера. Знову покласти продукти в сотейник. Залити свіжовичавленим соком лайма. Додати цукор, тертий імбир і лимонну цедру. Довести до кипіння, 5 хвилин згасити на маленькому вогні. Вміст сотейника знову подрібнити блендером.

Ви зараз приготували пасту. Вийде її багато, але знадобиться тільки частина, решта все можна заморозити для наступного разу. Дістати курку з каструлі. Покласти у воду на 5 хвилин креветки. Тим часом порізати гриби, м’ясо. Креветки дістати і почистити. Дати бульйону закипіти. Влити кокосові вершки, поступово додавати по чуть-чуть пасту, кожен раз суп перемішуючи, пробуючи. Варити дві хвилини, потім процідити. Покласти в бульйон курку, гриби, креветки. Варити ще 3-4 хвилини. Досолити за смаком і подавати до столу.