Солянка стала улюбленим стравою у багатьох народів кілька століть тому. Вона приваблює своїм пікантним смаком з характерною кислинкою, а також ситністю. Кожна господиня намагається знайти способи, щоб зробити страву ще більш насиченим і смачніше. Які існують тонкощі приготування м’ясної солянки? Пропонуємо кілька рецептів цього смачного страви.

Особливості бульйону

Спочатку слід з’ясувати, як правильно варити бульйон. Колись класичний варіант супу готувався на рибному відварі, а в наші дні звичніше основа з м’яса. Зустрічається також альтернатива з бульйоном з грибів. Але багато хто віддає перевагу саме яловичині.

У суп обов’язково додають ковбаси. Вони надають страві велику пікантність і наваристого. Крім того, багато господинь використовують різні види м’яса. Так, відмінно підійде вирізка зі свинини або телятини. Для приготування м’ясної солянки вибирайте тільки якісні вироби.

Не варто лити багато масла, коли будете обсмажувати продукти. Щоб зменшити жирність страви, можете покласти нарізку в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 20-30. Масло не використовуйте, а після приготування зайвий жир приберіть паперовим рушником.

Що визначає смак страви

Інгредієнти, які надають солянці особливий смак – це соління і маринад. Огірочки, ароматні гриби, маслини і томати, які також можна замінити на пасту. Є хитрість: додайте до бульйону при варінні розсіл огірків, так суп стане ще пікантніше.

У традиційному рецепті є ще один компонент – мариновані каперси. Можливо, багато хто з вас бачили в супермаркетах у відділах баночки зі спеціями з маленькими темно-зеленими кульками. Це закриті бутони, які збирають з колючого лікарської рослини під назвою каперсник. Вони надають блюду свій незвичайний гіркуватий смак. Однак у наші дні їх використовують рідко.

Рецепт приготування м’ясної солянки в домашніх умовах має наступне правило. Коли суп буде приготовано, не забудьте дати йому постояти близько півгодини. Прикрасьте блюдо свіжими травами і лимонної часточкою. Це привнесе заключну кислу нотку.

Класичний рецепт

Солянка – це густий наваристий суп з різними видами м’яса і копченостей. Його можна варити з картоплею і без неї. Для приготування класичної версії потрібно взяти наступні інгредієнти:

• 3 літри води.
• Копчені реберця – 250-300 р.
• Яловичину з кісточкою – 700 р.
• Шинку або варену ковбасу – 250 р.
• Оливки – 100 р.
• Каперси – за смаком.
• Солоні огірки – 3 штуки.
• Одну цибулину.
• 3-4 горошини запашного перцю.
• Томатну пасту, олію і вершкове масло – 2 столові ложки.
• Сіль, чорний перець мелений, лимон, зелень – за вашим смаком.

Як готують класичний суп

Покроковий рецепт приготування збірної м’ясної солянки дуже простий. Свіжу яловичину і ребра копчені потрібно залити холодною водою і варити на маленькому вогні протягом двох годин. Як тільки бульйон закипить, потрібно ретельно зняти піну шумівкою. За 15-20 хвилин до готовності покласти в бульйон лавровий лист, перець горошком, сіль.

Поки вариться бульйон, підготувати інші інгредієнти. Потрібно зняти шкірку з огірків і нарізати їх дрібними кубиками. Покласти огірки в сковороду, налити кілька столових ложок бульйону і протушкувати їх без олії на маленькому вогні кілька хвилин. Нарізати невеликими кубиками шинку. Готове м’ясо дістати з бульйону і остудити.

Бульйон потрібно процідити і знову поставити на повільний вогонь. Потім додати приготовані на сковороді огірки, шинку. Відокремити від кістки остиглі яловичину і копчені ребра, дрібно порізати і відправити в бульйон. Помістити на сковороду вершкове масло і порізаний півкільцями ріпчасту цибулю, обсмажити до золотистого відтінку.

Додати томатну пасту і тушкувати на повільному вогні п’ять хвилин. Перекласти все в каструлю з бульйоном, додати оливки і варити на маленькому вогні ще 10-15 хвилин. Спробувати солянку на смак. При необхідності додати сіль, мелений перець і каперси, закрити кришкою і залишити суп на мінімальному вогні ще на 15-20 хвилин. На цьому покрокове приготування м’ясної солянки завершено. Подавати страву з лимоном, зеленню і сметаною.

Рецепт солянки з картоплею

Для приготування м’ясної солянки збірної з картоплею знадобляться наступні продукти:

• Ковбаса варена – 70 р.
• М’ясний рулет – 70 р.
• Яловичина свіжа – 300 р.
• Яловичина копчена – 100 р.
• Шинка напівкопчена – 70 р.
• Солоні огірки – 3 шт.
• Картопля і морква – по 1 шт.
• Цибуля біла – 2 головки.
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Паста томатна – 1 ст. л.
• 1 лавровий листочок.
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль, перець, лимон, зелень, сметана і маслини – за смаком.

Готуємо варіант з картоплею

При відсутності потрібних інгредієнтів їх можна замінити. Наприклад, замість яловичини взяти свинину, свіжу і напівкопчену, сосиски, сирокопчену ковбасу, тобто все, що є у вас в холодильнику, адже не дарма солянку називають збірної. Це суміш різних продуктів.

Покроковий рецепт приготування збірної м’ясної солянки з картоплею теж дуже простий. Підготовлену свіжу яловичину залийте водою і варіть до готовності приблизно годину. Щоб бульйон був прозорим, потрібно покласти в нього ретельно вимиту неочищену цибулину і вчасно знімати піну шумівкою. Всі інгредієнти для солянки ріжуться кубиками або соломкою, щоб вони без праці могли поміститися в ложці. Поки вариться бульйон, можна нарізати картоплю і моркву. За 10-15 хвилин до готовності бульйону додайте в нього овочі і варіть до м’якості м’яса.

Його можна перевірити на готовність виделкою. Коли м’ясо буде готове, потрібно дістати його з бульйону і дати йому охолонути. У сковороду налити рослинне масло і обсмажити до прозорості дрібно порізану цибулю. Охолоджену яловичину дрібно нарізати. Далі відправити її в сковороду до цибулі. Обсмажити протягом двох-трьох хвилин, додати туди порізані кубиками солоні огірки без шкірочки і томатну пасту з цукром. Влити 100 мл води або розсолу і гасити овочі з м’ясом на сковороді хвилини три-чотири.

Після цього перекласти все в каструлю з солянкою і варити 10-15 хвилин. Для пікантності в кінці приготування можна додати сіль, мелений перець, сік лимона або огірковий розсіл. Каперси і оливки покласти в самому кінці. Бажано їх не переварити, так як перші можуть дати гіркоту, а другі – втратити свій незвичайний смак і аромат. Як бачимо, приготування м’ясної солянки в домашніх умовах дуже легке. Подавати суп потрібно гарячим з зеленню, сметаною і часточкою лимона.

Оригінальний варіант з ковбасою

Це цікавий рецепт приготування м’ясної солянки в домашніх умовах. Для його реалізації вам знадобляться наступні продукти:

• 3 л води.
• 5 штук мисливських сосисок.
• 150 г вареної ковбаси.
• 6 штук картоплі.
• 1 морквина.
• 2 головки червоної цибулі.
• 3 маринованих огірочка.
• 100 г чорних маслин без кісточок.
• 3 часточки лимона.
• 1 ст. л. томатної пасти.
• Сіль, перець за смаком.
• Трохи рослинного масла для обсмажування.

Як готувати солянку з ковбасою

У глибоку каструлю покладіть порізану кубиками картоплю і залийте водою. Поки він вариться, зробіть пасеровку з крупно натертої моркви, півкілець цибулі і порізаних соломкою огірків. Дрібно покришіть сосиски і ковбасу. Лимон помийте і поріжте з маслинами на тонкі часточки.

Тепер приготуйте овочеву пасеровку. Спочатку обсмажте цибулю з морквою. Потім додайте до них огірки (за бажанням можна долити трохи розсолу). Через 5-10 хвилин помістіть туди ж томатну пасту. Готувати 3-4 хвилини, після чого перекладіть суміш до картоплі. Додайте приправи. Варіть 10 хвилин. Ковбасу і сосиски кладуть у каструлю тільки після розм’якшення картоплі. В кінці додають лимон, маслини. На цьому покроковий рецепт приготування м’ясної солянки завершений. Дайте супу настоятися тридцять хвилин.

З капустою

Це одна з поширених версій пряного супу. На 4 літри готового м’ясного бульйону вам будуть потрібні наступні компоненти:

• 450 г вареного м’яса.
• 1 середній качан капусти.
• 150 г томатної пасти.
• По 100 г шинки, вареної ковбаси, копченої грудинки.
• 3 штучки солоних огірочків.
• 100 мл розсолу.
• 5 картоплин.
• 1 головка цибулі.
• 1 морквина.
• 1 стручок гострого червоного перцю.
• 2 маленькі ложки цукру.
• Рослинне масло – для пасерування.
• За смаком сіль, зелень, маслини без кісточок, лимон.

Приготування солянки збірної м’ясної: покроковий рецепт варіанту з капустою

Солоні огірочки наріжте кубиками. Капусту дрібно нашаткуйте. Помістіть все це у велику каструлю, влийте огірковий розсіл, додайте лавровий лист, цукор і сіль. Гарненько перемішавши, поставте варитися. Потужність конфорки встановіть на середній рівень. Помішуючи, тушкуйте до м’якості капусти. Поки овочі готуються, почистіть картоплю, наріжте кубиками і покладіть до капусти.

Поріжте копчені продукти і м’ясо шматочками. Цибулю наріжте кільцями, моркву потріть на тертці. З гострого перцю видаліть насіння, наріжте його дрібними колечками. На розігріту сковороду відправте цибулю. Через 2 хвилини додайте до неї моркву. Тушкуйте на малому вогні, поки не обсмажиться цибулю, потім додайте перець. Обсмажуйте до готовності.

Після цього туди ж покладіть копчене м’ясо (варене поки не чіпайте), томатну пасту з 2-3 ложками бульйону. Гарненько перемішайте і варіть 7 хвилин. Вилийте на сковороду м’ясний бульйон, перекладіть овочеву пасерування і відварне м’ясо до овочів. Акуратно перемішайте, доводячи до кипіння, за бажанням посоліть, поваріть 5-10 хвилин. Дайте настоятися під щільною кришкою близько півгодини. На цьому рецепт приготування збірної м’ясної солянки з капустою завершений. Перед подачею прикрасьте страву зеленню, лимоном і маслинами.

Варіант в мультиварці

Щоб приготувати смачну солянку у звичайній мультиварці, вам знадобляться такі інгредієнти:

• Відварне м’ясо – 400 грамів.
• Сосиски і копчена ковбаса – 300 грамів.
• Цибуля – 1 головка.
• Маслини – 100 грамів.
• Борошно – 2 ст. л.
• Паста томатна паста – 3 ст. л.
• Огірки – 100 грамів.
• Картопля – 3 шт.
• Зелень – 40 грамів.
• Сіль, перець.

Як готувати цю страву в мультиварці

Приготування м’ясної солянки в цьому кухонному агрегаті дуже легке. Для початку необхідно включити режим «Смаження» і помістити в чашу мультиварки нашатковану цибулю і трохи рослинного масла. У списку інгредієнтів не вказано моркву, але її теж можна додавати, якщо подобається її смак. Солоні огірки і ковбасу нарізати кубиками. Спочатку до цибулі відправити огірки, а слідом за ними ковбасу.

Через кілька хвилин додати туди картоплю, томатну пасту і відварне м’ясо. Далі в каструлю кладуть дрібно нарізані маслини.

Коли всі інгредієнти виявляються в чаші, в неї наливається вода і огірковий розсіл. Готується солянка в режимі «Варка» протягом години. Перед тим як подати готову солянку, потрібно додати по одній лимонної часточці і по ложці сметани в кожну тарілку.

Варіант в духовці

Солянку можна приготувати і в духовій шафі. Для цього знадобляться:

• М’ясний бульйон – 2 літри.
• Шинка, сосиски, ковбаса – 400 грамів.
• Цибуля біла – 2 головки.
• Огірки солоні – 2 штуки.
• Картопля – 2 штуки.
• Морква – 1 штука.
• Перець солодкий болгарський – 1 штука.
• Паста томатна – 4 ст. л.
• Оливки – 5 шт.
• Лавровий Лист – 4 шт.

Щоб смак солянки розкрився, слід в неї покласти перець горошком, зелень, сметану і лимон.

У сотейнику обсмажується цибуля. До нього додаються подрібнені кубиками огірочки і перець. Вони повинні протушкувати близько 10 хвилин. Потім туди ж кладуть моркву, нарізану кружальцями. Вогонь необхідно зробити маленький.

Вибрані ковбасні продукти ріжуться соломкою, очищається і подрібнюється кубиками картоплю. Все це відправляється в сотейник. Туди ж потрібно додати дві ложки бульйону і тушкувати це все близько п’яти хвилин. Далі можна влити томатну пасту, приправити спеціями і продовжувати гасити ще близько десяти хвилин.

Тепер цю суміш необхідно розкласти найбільш рівномірно по заздалегідь підготовленим горщикам для запікання. В них треба залити яловичий бульйон (приблизно 1/2 обсягу).

Коли всі інгредієнти будуть в горщиках, кожен можна додати по 1 лавровому листку, оливки і трохи дрібно посіченою зеленню. Тепер можна закрити кришкою і відправити в духовку. Потрібно виставити температуру 160 градусів. Страва готується близько півгодини. Прикрасити горщики можна часточками лимона.