«Пташине молоко» по праву можна назвати одним з найулюбленіших наших тортів. Поєднання ніжного коржа з смачним суфле і шоколадом робить десерт просто неповторним. Звичайно ніжне суфле для торта готують на желатині. Але це не єдиний варіант. У нашій статті ми хочемо розповісти про те, як приготувати «Пташине молоко» в домашніх умовах з агар-агаром.

Що таке агар-агар?

Найчастіше господині використовують желатин для приготування різних страв. Далеко не всі знають, що таке агар-агар. У кулінарії їх використовують для приготування зефіру, мармеладу, желе, тортів «Пташине молоко», суфле, рибних і м’ясних страв. Крім того, речовина можна застосовувати для отримання морозива, маринадів, соусів і освітлення напоїв. У кулінарії речовина просто незамінне.

І все ж, що таке агар-агар? У кулінарії використовують дві його форми: прозорі пластини або порошок. Отримують агар-агар з червоних водоростей, які ростуть в Білому морі, а також у Тихому океані. Саме з цієї причини лідером з виробництва та експорту продукту є Японія та США. Перевагою агар-агару є натуральне походження. Він вважається найсильнішим замінником желатину. У нашій країні продається два сорти: перший (темно-жовтий) і вищий (світлий).

Агар-агар має натуральне походження, він багатий кальцієм, йодом, залізом. В ньому багато вітамінів. Саме з цієї причини він настільки популярний. До речі, його використовують не тільки в кулінарії. Агар-агар – це прекрасний пребіотик, який корисний для кишечника.

Торт по ГОСТу

Практично кожна радянська кондитерська фабрика випускала торт «Пташине молоко» з агар-агаром. Саме з цієї причини рецептура десерту була закріплена ГОСТом. Якщо ви хочете приготувати торт, смак яких знайомий з дитинства, пропонуємо вашій увазі класичний рецепт.

Інгредієнти для отримання коржів:

По 110 г вершкового масла і цукру.

Борошно – 130 р.

Два яйця.

Для приготування суфле:

Агар-агар – 2 ч. л.

Масло вершкове – 200 р.

Лимонна кислота – 1/3 ч. л.

Два білка.

Цукор – 450 р.

Агар-агар – 2 ч. л.

Ванілін.

Згущене молоко – 90 р.

Приготування «Пташиного молока» з агар-агаром слід почати з тіста. У посуді необхідно змішати масло з цукровою пудрою і ретельно збити масу. Не перестаючи помішувати, додаємо ванілін і яйця. Після в масляно-яєчну масу додаємо борошно і замішуємо тісто. Коржі необхідно випікати на деку, застеленому пергаментом. Тісто розгортаємо у вигляді коржа і вирізаємо з нього коло. Можна використовувати для випікання круглу форму, тоді краю вийдуть рівними. Кожен корж слід готувати не більше десяти хвилин.

Суфле

Суфле є невід’ємною частиною торта «Пташине молоко». З агар-агаром його приготувати нескладно. Поки випікаються коржі, можна приступати до підготовки суфле. Для його приготування необхідно використовувати продукти кімнатної температури. У посуді збиваємо згущене молоко, масло і ванілін.

За дві години до початку приготування агар-агар слід замочити у воді. Після настоявшуюся масу ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати її. Речовина повинна повністю розчинитися. Через кілька хвилин в масу додаємо цукор і кип’ятимо масу до отримання білої піни. Отриманий сироп залишаємо остигати, а самі починаємо збивати білки з лимонною кислотою. Для того щоб добре збити масу, необхідно включити міксер на максимальну потужність. Білки повинні стати густими. Тільки після цього у них можна влити сироп з агар-агаром, не перестаючи збивати.

Кладемо у форму для торта корж, на нього зверху викладаємо суфле і накриваємо другим коржем. Далі десерт ставимо на чотири години в холодильник.

Якщо ви хочете приготувати «Пташине молоко» з агар-агаром за Гостом, то варто доповнити десерт шоколадом. Для приготування глазурі розтоплюємо шоколад і масло на водяній бані. Як тільки маса трохи охолоне, заливаємо нею поверхню торта і відправляємо його знову в холодильник.

Десерт можна з легкістю дістати з форми, відокремивши краю ножем. Ось і готовий торт «Пташине молоко» з агар-агаром. Його можна відразу подавати на стіл, розрізаємо на порційні шматочки.

Ще один рецепт

«Пташине молоко» з агар-агаром готується дуже просто, тому його люблять господині. Існують різні варіанти його приготування. Кожен з них має свої переваги. У будь-якому випадку десерт виходить смачним і ніжним. Саме остання якість так цінують в торті господині.

Для надання смакових відтінків в процесі приготування використовують різні добавки. Пропонуємо вашій увазі рецепт «Пташиного молока» на вершках і агарі.

Інгредієнти для бісквітного коржа:

Цукор – 90 р.

2 яйця.

1 ч. л. ванільного екстракту.

Борошно – 130 р.

Масло кімнатної температури – ½ пачки.

Розпушувач – 1/3 ч. л.

Для просочення:

Згущене молоко – 1 ст. л.

Лікер (можна використовувати «Бейліз») – 2 ст. л.

Вершки – 90 мл

Для суфле:

Масло – 230 р.

Агар-агар – 5 р.

Згущене молоко – 90 р.

Вода – 130 р.

Кислота лимонна – ¼ ч. л.

Цукор – 370 р.

Для глазурі:

Масло – ¼ пачки.

Шоколад – 150 р.

Вершки – 70 мл

Немає нічого простіше, ніж приготувати смачний торт «Пташине молоко» на агарі.

Для бісквіта нам знадобиться цукор, два яйця і ванільний екстракт. Всі продукти змішуємо, після чого збиваємо їх до однорідного стану. Частинами вводимо розм’якшене масло.

Змішуємо розпушувач і борошно. Отриману суху масу всипаємо в яєчно-масляну масу. Тісто збиваємо на мінімальній швидкості. Після цього його можна перекласти у форму для випічки з пергаментом. Готується корж досить швидко. Процес випікання не займає більше десяти хвилин. Отриманий бісквітний корж після остигання слід розрізати на дві частини. Якщо ви не дуже поспішаєте, можна розділити тісто на дві рівні частини і випікати заготовки окремо.

Приготування просочення

Особливістю даного рецепту «Пташиного молока» з агар-агаром є використання просочення для бісквітних коржів. Для її приготування змішуємо вершки (з високим відсотком жирності) зі столовою ложкою згущеного молока. У масу додаємо кілька ложок лікеру. Просочення ретельно перемішуємо до одержання однорідного стану.

Бісквітний корж розрізаємо на дві частини. Для подальшої складання торта нам знадобиться форма, дно і боки якої для зручності можна затягнути плівкою. У форму перекладаємо один корж і наносимо на нього нашу просочення.

Тепер необхідно приступити до приготування суфле.

Як приготувати суфле?

Для приготування суфле нам знадобляться білки. Їх необхідно акуратно відокремити від жовтків, щоб ні краплі не змішалося. Білки переливаємо в чашу міксера. М’яке масло змішуємо зі згущеним молоком і залишаємо на продукти час при кімнатній температурі. В крем можна додати дрібку солі, щоб він мав більш яскравий смак.

Багато господині зазвичай використовують в кулінарії желатин, тому не знають, як розводити агар-агар для «Пташиного молока». Працювати з речовиною нескладно. У сотейник необхідно налити води і засипати агар-агар. Після ємність відправляємо на вогонь і прогріваємо до повного розчинення речовини. Далі всипаємо цукор і готуємо сироп.

Поки він готується, можна збити три білка з лимонною кислотою. Сироп слід готувати до 110 градусів, тому знадобиться кулінарний градусник. Якщо у вас його немає, можна орієнтуватися на зовнішній вигляд сиропу. Якщо ви дістаєте ложку з цукрової маси і за нею тягнеться нервущаяся нитка, це говорить про готовність маси. Зазвичай на приготування сиропу йде 10 хвилин. За цей час можна збити білки. Не перестаючи заважати їх, вливаємо тонкою цівкою сироп. Солодку масу краще вливати по стінках чаші, щоб вона не потрапила на віночки міксера.

В результаті в нас має вийти дуже щільний крем. До нього додаємо масло зі згущеним молоком і знову збиваємо масу. Крем набуде більш рідку консистенцію. Оскільки він швидко застигає, половину його необхідно відразу вилити на підготовлену корж у формі. Зверху викладаємо другий бісквіт. Його поверхня теж змащуємо просоченням. Зверху заливаємо другий шар суфле. Далі торт відправляємо застигати в холодильник.

Для приготування шоколадної глазурі розтоплюємо на водяній бані масло і шоколад. Після додаємо вершки і розмішуємо масу до однорідного стану. Глазур залишаємо трохи охолонути. Торт витягаємо з форми, прогрів стінки феном. Якщо ви використовували харчову плівку, то дістати десерт взагалі не складе праці. Далі зверху поливаємо торт шоколадною масою, вирівнюючи її поверхню лопаткою. Десерт знову ставимо в холодильник, щоб глазур застигла. Готовий торт прикрашаємо фруктами. Тепер ви знаєте, як приготувати «Пташине молоко» в домашніх умовах.

Торт без цукру

Як ви думаєте, чи можна приготувати «Пташине молоко» на агар-агарі без цукру? Якщо для вас дуже важливо отримати дієтичний продукт, можна використовувати замінник цукру.

Всі інші інгредієнти для «Пташиного молока» залишаться незмінними.

Для глазурі:

Какао – 3 ч. л.

Молоко – 90 р.

Один жовток.

Сухе молоко – 1 ст. л.

Щіпка ваніліну.

Замінник цукру – 3 ст. л.

Для суфле:

Чотири білка.

Молоко – 300 р.

Агар-агар – 2 ч. л.

Лимонна кислота – 1/3 ч. л.

Замінник цукру – 4 ст. л.

Для бісквіта:

Сухе молоко – 2е ст. л.

Два яйця.

Ванілін.

Замінник цукру – 3 ст. л.

Розпушувач – ½ ч. л.

Крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л.

Поділяємо білки і жовтки, після чого останні розтираємо з цукрозамінником. Білки збиваємо до отримання щільних піків. Збиваємо білки з жовтками і акуратно перемішуємо їх.

Сухі інгредієнти перемішуємо в ємності і поступово засипаємо в яєчну масу. Отриману тісто перелити у форму і ставимо випікатися в духовку. Бісквіт готується не більше десяти хвилин.

Поки випікається корж, можна почати приготування глазурі. Всі інгредієнти для неї з’єднуємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо масу до кипіння, не перестаючи помішувати. Глазур повинна трохи загуснути, але не можна допустити її закипання.

Бісквіт дістаємо з духовки і даємо йому трохи охолонути. Після цього розрізаємо його на дві частини. Кожну з них просочуємо глазур’ю.

Тепер можна приступити до приготування суфле. Для цього агар-агар розчиняємо в молоці і ставимо каструлю на вогонь. Масу спочатку доводимо до кипіння, після кип’ятимо буквально одну хвилину і відключаємо вогонь. Крем для суфле повинен трохи охолонути.

В окремій каструлі збиваємо білки з дрібкою солі до утворення піків. Не перериваючи процес збивання, вводимо замінник цукру і лимонну кислоту. Після вливаємо агар-агар і продовжуємо збивати масу ще пару хвилин.

Далі знову знадобиться форма, на її дно викладаємо просочений корж, на який викладаємо суфле. Вирівнюємо поверхню крему лопаткою. Зверху викладаємо ще один просочений корж. На його поверхню також викладаємо суфле. Зверху торт проливаємо глазур’ю, після чого ставимо його в холодильник.

Цукерки «Пташине молоко»

Не менш смачні і цукерки «Пташине молоко» на агарі.

Інгредієнти:

Вода – 110 р.

Агар-агар – 5 р.

Цукор – 170 р.

Ванілін – 1 ч. л.

Згущене молоко – 100 р.

Масло вершкове – 80 р.

1 ч. л. соку лимона.

Три яєчних білка.

Перед початком приготування агар-агар заливаємо холодною водою і залишаємо набухати. У глибоку ємність перекладаємо м’яке вершкове масло і починаємо його збивати віночком. Поступово вливаємо згущене молоко. У готовий крем вливаємо ванільний екстракт і перемішуємо до однорідної консистенції.

Поділяємо жовтки і білки, останні переливаємо в чашу міксера. Набряклий агар-агар відправляємо на вогонь і нагріваємо до повного розчинення, не забуваючи розмішувати. Після невеликими порціями засипаємо сахари розмішуємо до розчинення. Сироп слід готувати до появи маленьких бульбашок.

Збивати білки треба починати на маленькій швидкості. Потім у них потрібно додати лимонний сік, після чого швидкість збивання збільшуємо. Не припиняючи процес, необхідно ввести сироп. Маса швидко стане густою. У неї додаємо вершковий крем.

Для заготівлі цукерок знадобляться формочки. В них необхідно розкласти кремову масу. Далі цукерки можна залишити застигати на столі або відправити в холодильник. Через два-три години суфле застигне. Його можна розкласти на решітки і полити зверху шоколадом. Після застигання глазурі цукерки готові.

«Пташине молоко» з халвою

Інгредієнти для коржів:

Масло вершкове – 40 р.

Борошно – 60 р.

Цукор – 40 р.

Яйце.

Суфле:

Агар-агар – 5 р.

Вода – 130 р.

Два білка.

Пачка масла.

Цукор – 430 р.

Халва і згущене молоко – по 100 р.

Лимонна кислота – 0,25 ч. л.

Глазур:

100 г шоколаду.

100 г жирних вершків.

Масло збиваємо з цукром за допомогою міксера і додаємо яйце, борошно. Тісто повинне вийти негустим. За допомогою силіконової лопатки наносимо його на пергамент, після чого випікаємо в духовці. Готовий корж обрізаємо, вирівнюючи краю.

Агар-агар заливаємо теплою водою і залишаємо його набухати протягом 15 хвилин.

Збиваємо згущене молоко і масло. Корж викладаємо на дно форми. Агар-агар ставимо на вогонь і готуємо до розчинення, після чого додаємо цукор і уварюють сироп ще дві хвилини. Масу можна вважати готовою, якщо на її поверхні з’явилися білі бульбашки.

Білки збиваємо, додавши лимонну кислоту, на максимальній швидкості. Поступово вливаємо в них сироп і продовжуємо збивати. Маса повинна збільшитися в обсязі і стати глянсовою. Після цього в білковий крем необхідно засипати халву, подрібнену в крихту. Виливаємо солодку масу на корж і ставимо торт в холодне місце. Через три години суфле загусне. Після цього десерт варто покрити шоколадною глазур’ю. Для її приготування розігріваємо на вогні вершки і шоколад. Отриманою масою поливаємо поверхню торта. Після застигання десерт можна подавати на стіл.

Замість післямови

Досвідчені кулінари рекомендують готувати «Пташине молоко» виключно на агар-агарі. З желатином теж можна отримати непоганий десерт, але його смак відрізняється. Суфле виходить не таким, як на агар-агарі. Якщо ви хочете порадувати рідних чудовим тортом, сміливо беріться за його приготування. Сподіваємося, один із наведених рецептів доведеться вам до душі.