Пельмені – це традиційне блюдо російської кухні, що користується особливою популярністю у вітчизняних господинь. Воно являє собою вироби з прісного тіста, доповненого м’ясний, овочевий або рибною начинкою. У сьогоднішньому матеріалі представлена добірка найбільш цікавих рецептів соковитих пельменів.
З яловичиною та салом
Це ситне демократичне блюдо однаково любимо і студентами, і власниками процвітаючих компаній. Воно готується з простих і досяжних компонентів, купівля яких практично не відбивається на сімейному бюджеті. Щоб зробити його спеціально до обіду, вам потрібно:
- 750 г яловичини.
- 150 г несолоного свинячого сала.
- 100 г цибулі.
- 500 г звичайної пекарській борошна.
- 200 мл чистої води.
- 1 яйце.
- Кухонна сіль і спеції.
Щоб зробити соковиті пельмені з яловичини, у фарш додають трохи цибулі і свіжого свинячого сала. Саме ці компоненти нівелюють сухість м’яса і надають йому особливу ніжність. Починати процес приготування страви потрібно з замішування тіста. Його роблять з яйця, води, солі і просіяного борошна. Всі ці продукти просто з’єднують між собою і ретельно вимішують вручну. Готове тісто розкочують тоненьким шаром і нарізають кружечками. Кожен з них наповнюють перемеленої яловичиною, доповненої перекрученим фаршем, рубаним луком і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Зроблені напівфабрикати відправляють на заморозку або відразу відварюють у солоному окропі.
Зі сметаною і куркою
Цей рецепт стане відмінною знахідкою для любителів пташиного м’яса. Зроблене за нього блюдо виходить дуже смачним і ароматним. А ніжними і соковитими пельмені з курячої грудки стають завдяки присутності сметани та цибулі. Щоб самостійно наліпити їх в домашніх умовах, вам потрібно:
- 345 г звичайної пекарській борошна.
- 130 мл фермерського молока.
- 100 г некислої сметани.
- 800 г філе курки.
- 10 мл олії.
- 2 цибулини.
- 1 яйце.
- Сіль, спеції і вода.
З борошна, яйця, молока і масла замішують щільне тісто, розкачують його тонким шаром і нарізають однаковими колами. Кожен з них заповнюють перекрученої курятиною, з’єднаної з рубаним луком, сметаною, сіллю і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані заготовки відразу відварюють в підсоленому окропі або відправляють на заморозку.
З трьома видами м’яса
Ці соковиті смачні пельмені готуються з прісного тіста і багатокомпонентного фаршу. Особливу ніжність начинці надає додана в неї свинина. Щоб нагодувати своїх домашніх апетитним обідом, вам обов’язково знадобиться:
- 400 р яловичини.
- 300 г баранини.
- 200 г нежирної свинини.
- 500 г звичайної пекарській борошна.
- 250 мл відфільтрованої води.
- 70 г цибулі.
- 1 яйце.
- Кухонна сіль і спеції.
Для початку потрібно зробити тісто для домашніх пельменів. Рецепт його приготування відрізняється граничною простотою. У глибокій ємності з’єднують яйця, сіль, крижану воду і просіяне борошно. Всі інтенсивно вимішують, розкочують джгутом і нарізають частинами. Кожну з них розплющують в коржик, наповнюють меленим м’ясом, доповненим рубаним луком і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані вироби відразу відварюють в помірно солоному окропі або піддають заморожуванню.
З часником і свининою
Любителям ситних м’ясних страв рекомендуємо звернути увагу на ще один нескладний рецепт. Соковиті пельмені зі свинини і заварного тіста відрізняються приємним, в міру гострим смаком і обов’язково сподобаються вашим рідним. Щоб наліпити їх в домашніх умовах, вам потрібно:
- 750 г звичайної пекарській борошна.
- 357 мл крутого окропу.
- 400 г свинини.
- 40 мл олії.
- 1 яйце.
- 1 біла цибулина.
- 2 зубчики часнику.
- Кухонна сіль і приправи.
Половину наявної борошна з’єднують з олією і крутим окропом. Хвилин через п’ять у отриману масу вводять сире яйце. Все це перемішують з рештками борошна і на півгодини прибирають в сторону. Після закінчення зазначеного часу тісто розкачують тонким шаром і нарізають однаковими колами. Кожен з них начиняють фаршем з меленої свинини, спецій, цибулі і часнику, а потім оформляють у вигляді пельменів. Готові вироби відправляють в морозилку або відразу відварюють в помірно підсоленому окропі.
З судака і сьомгою
Тим, хто любить рибу, не варто випускати з уваги розглянутий нижче рецепт. Соковиті пельмені з сьомгою і судаком придатні навіть для дитячого харчування і ідеально впишуться в сімейне меню. Щоб приготувати їх спеціально до обіду, вам потрібно:
- 600 г звичайної пекарській борошна.
- 200 мл чистої холодної води.
- 350 г судака.
- 350 г сьомги.
- 20 мл олії.
- 1 яйце.
- 2 цибулини.
- ½ Пачки вершкового масла.
- Сіль і запашні приправи.
Спершу слід зайнятися тестом. Його замішують з борошна, крижаної води, яєць та олії. Готове тісто розкачують пластом і нарізають колами. Кожен з них начиняють фаршем з риби, смаженої цибулі і спецій, присмачують шматочком вершкового масла і оформляють у вигляді пельменів. Отримані заготовки відварюють в підсоленому окропі і відразу ж подають на стіл.
З молоком і мінералкою
Це блюдо користується особливою популярністю серед любителів молодої телятини. Секрет соковитих пельменів полягає в додаванні у фарш рубаного лука і невеликої кількості води. Щоб нагодувати ними своїх близьких, вам потрібно:
- 600 г меленої телятини.
- 460 м пекарській борошна.
- 120 мл газованої мінералки.
- 70 мл знежиреного молока.
- 1 яйце.
- 1 велика цибулина.
- По 2 ст. л. окропу і олії.
- Сіль і приправи.
Молоко з’єднують з мінералкою, олією і сирим яйцем. Отриману рідину злегка збовтують, а потім інтенсивно вимішують з просіяним та підсоленій борошном. Готове тісто обертають харчовою плівкою і залишають на годину при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу його розкачують тонким шаром і нарізають колами. Кожен з них наповнюють меленої телятиною, доповненої рубаним цибулею, спеціями, сіллю і гарячою водою, а потім оформляють у вигляді пельменів. Зроблені таким способом напівфабрикати тут же відварюють в підсоленому окропі або відправляють на зберігання в морозильну камеру.
З капустою
Тим, хто любить поєднання м’яса, тіста і овочів, варто поповнити свої колекції запропонованих нижче рецептом. Соковиті пельмені з додаванням капусти відрізняються приємним ніжним смаком і сподобаються навіть самим прискіпливим їдцям. Для їх ліплення вам потрібно:
- 900 р свино-яловичого фаршу.
- 250 г капусти.
- 1 кг пекарській борошна.
- 2 склянки холодної води.
- 2 яйця.
- 3 великі цибулини.
- Сіль і приправи.
Перед тим як приготувати смачну і соковиту начинку для пельменів з м’яса і капусти, потрібно зайнятися тестом. Його замішують із просіяного борошна, яєць і холодної води, а потім загортають у поліетилен і залишають на півгодини. Після закінчення зазначеного часу його розкачують пластом і нарізають колами. Кожен з них наповнюють м’ясним фаршем, змішаним з рубаним луком, перемеленої капустою, сіллю і спеціями, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані вироби заморожують або відразу відварюють в окропі.
З бараниною і картоплею
Господаркам, сім’ї яких люблять ситну їжу, напевно стане в нагоді наведений нижче рецепт. Тісто для домашніх пельменів з бараниною і картоплею готується з двох видів борошна. Тому перед його замешиванием обов’язково переконайтеся, що у вас під рукою є:
- 200 мл холодної води.
- 3 яйця.
- По 500 г пшеничної і гречаної муки.
- Сіль.
Щоб зробити соковитий фарш на пельмені вам потрібно:
- 600 г жирної баранини.
- 100 г картоплі.
- 200 г цибулі.
- 50 г вершкового масла.
- Сіль, чорний перець і мелений імбир.
Підсолену воду з’єднують з яйцями і злегка збовтують. Отриманий розчин виливають у миску з двома видами борошна і добре перемішують. Через десять хвилин готове тісто розкочують в пласт і нарізають колами. Кожен з них начиняють меленої бараниною, доповненої спеціями, маслом і подрібненими овочами, і оформляють у вигляді пельменів. Отримані вироби відправляють на півгодини в пароварку, а потім подають зі сметаною і зеленню.
З індичкою і свининою
Завдяки присутності курячого філе дане блюдо виходить порівняно малокалорійним. А щоб зробити пельмені соковитими всередині у фарш з філе індички додають свинину і цибулю. Для приготування тіста і начинки вам потрібно:
- 400 г пекарській борошна.
- 150 мл води.
- 200 р свинини.
- 200 г філе індички.
- 1 яйце.
- 1 цибулина.
- ¼ Пачки вершкового масла.
- Сіль і приправи.
Попередньо просіяне і підсолену борошно з’єднують з яйцем, маслом і водою. Всі інтенсивно вимішують, прикривають вологим рушником і залишають на півгодини. Після закінчення зазначеного часу з отриманого тіста ліплять пельмені, начинені фаршем з свинини, індички і цибулі, і відварюють їх у каструлі з підсоленим окропом.
З куркою і салом
Свинячий жир – це те, що потрібно, щоб пельмені були соковитими і ніжними. Саме сало краще інших інгредієнтів компенсує сухість курячого філе і надає йому особливу м’якість. Щоб наліпити вареники з такою начинкою, вам потрібно:
- 250 мл холодної відстояної води.
- 500 р філе курки.
- 150 г несолоного свинячого сала.
- 1 яйце.
- 3 цибулини.
- ¼ Ч. л. куркуми.
- ½ Ч. л. сушеного базиліка.
- Сіль, борошно і перець.
Для початку потрібно зайнятися яйцем. Його підсолюють, збивають і розчиняють у холодній воді. Отриману рідину вимішують з борошном до утворення м’якої еластичної маси. Готове тісто накривають вологим рушником і залишають на двадцять хвилин. По закінченні вказаного часу з нього ліплять пельмені, начинені фаршем з курячого філе, сала, цибулі, солі і спецій, і відварюють в киплячій воді.
З горбушею
Ці нестандартні і дуже соковиті пельмені обов’язково запам’ятаються любителям рибних страв. Щоб наліпити їх в домашніх умовах, вам потрібно:
- 500 г горбуші.
- 3-4 чашки пекарській борошна.
- 1 склянку відстояної води.
- 1 цибулина.
- ½ Лимона.
- 1-1,5 ст. л. крохмалю.
- 3-5 ст. л. олії.
- Сіль і червоний мелений перець.
Підсолену воду з’єднують з пісним маслом і борошном. Всі інтенсивно вимішують вручну і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Через чверть години з настоявшегося тіста ліплять пельмені, начинені фаршем з рубленого рибного філе, крохмалю, лимонного соку і спецій. Утворилися напівфабрикати відправляють на заморозку або відразу відварюють в підсоленому окропі і подають зі сметанним соусом.
З гарбузом і морквою
Ці незвичайні пельмені сподобаються навіть найвибагливішим гурманам, які знають толк в подібних стравах. Щоб приготувати їх спеціально до урочистого обіду, вам потрібно:
- 3 яйця.
- 1/3 склянки манної крупи.
- По ½ чашки пива та пекарської борошна.
Щоб зробити пельмені соковитими всередині, треба заздалегідь припасти відповідні компоненти. В даному випадку для приготування начинки вам потрібно:
- 1 моркву.
- 2 цибулини.
- 1 чашка яловичого фаршу.
- 1 ст. л. тертого гарбуза.
- 3 ст. л. сухого білого вина.
- Сіль і спеції.
Спершу потрібно зайнятися тестом. Попередньо просіяне борошно з’єднують з закипевшим пивом і ретельно вимішують, поетапно вбиваючи яйця. Готове тісто на годину залишають при кімнатній температурі, а потім оформляють у вигляді пельменів, наповнених фаршем з меленої яловичини, гарбуза, тертої моркви, нарізаної цибулі, вина і спецій. Зліплені напівфабрикати відварюють в підсоленому окропі і подають на стіл.
З шинкою і білими грибами
Даний рецепт не вислизне від пильного погляду кожного любителя ковбасних виробів. Приготовані за нього пельмені внесуть різноманітність у звичне меню і допоможуть здивувати ваших рідних. Для їх ліплення потрібно:
- 400 г рисового борошна.
- 150 мл відстояної води.
- 1 яйце.
- Сіль.
Щоб зробити нестандартну начинку, вам потрібно:
- 150 г якісної шинки.
- 100 г сушених білих грибів.
- 100 г цибулі.
- 1 відварене яйце.
- Сіль, масло і спеції.
Холодну, чисту воду з’єднують з підсоленим яйцем і рисовим борошном. Всі інтенсивно вимішують вручну і залишають на чверть години при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу тісто розкачують тонким шаром і нарізають колами. Кожен з них начиняють сумішшю відварених і обсмажених грибів, пасерованої цибулі, нарізаної яйця, подрібненої шинки і спецій, а потім оформляють у вигляді пельменів. Готові вироби зберігають у морозилці, а перед вживанням ненадовго занурюють у каструлю з помірно підсоленим окропом. Подають пельмені у гарячому вигляді, щедро поливши сметаною, розплавленим маслом або будь-яким пікантним соусом. А при бажанні їх можна їсти навіть з бульйоном.