Яловичина – це м’ясо домашньої великої рогатої худоби – корів і биків. М’ясо молодняку називають телятиною. Одне й інше користується великою популярністю ще з незапам’ятних часів. Адже вона дуже смачна і містить велику кількість білків і вітамінів.

Вибір яловичини для приготування

Вибирати м’ясо для приготування яловичини в скороварці досить просто: чим воно темніше (темно-червоного, бурого кольору), тим скотина старше. Якщо присутній яскраво-червоний відтінок, це м’ясо теляти. При легкому натисканні вм’ятина повинна повернутися в початкове положення, значить воно свіже.

Фахівцями м’ясо рогатої худоби поділяється на три головних сорти:

До вищого вони відносять філе, грудинку, спинку, кострець, огузок і оковалок.

До першого сорту відносять лопатку, пашину і плечову частину.

До другого сорту відходять заріз і голяшка.

У волокнистій структурі мармурового м’яса жир повинен бути однорідним і розподілений по всій його частини однаково. У м’ясі молодої худоби жирові прошарки відсутні.

Деякі нюанси приготування яловичини

Готувати м’ясо можна кількома способами: варити, смажити, тушкувати і запікати. Одне з сучасних рішень людства – приготування яловичини в скороварці.

Перед приготуванням яловичина повинна нагрітися до кімнатної температури. Якщо потрібно подрібнити м’ясо, ріжте його вздовж волокон. Жорстку або стару м’якоть необхідно замаринувати перед гасінням або смаженням. Її також можна попередньо проварити без солі.

Нюанси приготування бульйону:

Якщо бажаєте зберегти більше поживних речовин в самому м’ясі, починайте його варити, кидаючи в киплячу воду.

Щоб у вас вийшов більш наваристий бульйон, кладіть м’ясо в холодну воду.

Щоб бульйон в кінцевому результаті був світлим і прозорим, а не каламутним, відразу після закипання води її необхідно злити, а м’ясо ретельно промити. Залийте новою водою і продовжуйте варити на самому повільному вогні.

Рецепт холодцю з яловичої рульки в скороварці

Холодець яловичий – одна з обов’язкових страв на святковому столі. Але не всі господині вміють правильно його готувати, щоб воно не перекипело.

Представляємо вашій увазі рецепт приготування в скороварці. Цей метод вже випробуваний, тому його можна сміливо застосовувати.

Підготуйте необхідні продукти:

• вода – 2 л;
• яловичі голяшки – 300 г;
• свинячі копитця – 2 шт.;
• середня морква – 1 шт.;
• невеликий ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• перець чорний – 6 горошин;
• перець запашний – 3 горошини;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• листя петрушки;
• сіль.

Цей рецепт яловичини в скороварці розрахований на 2 л води. Якщо необхідно більше, збільшуйте кількість компонентів по відношенню до рідини.

Спосіб приготування холодцю в скороварці

Замочіть на чотири години свинячі копитця і яловичину в холодній воді. За цей час два рази промийте м’ясо і залийте новою водою. Після закінчення часу разрубите вздовж копитця і гомілку.

Покладіть їх в скороварку, залийте водою, нехай покипить 2-3 хвилинки. Злийте воду, промийте м’ясо.

Знову залийте водою, додайте навпіл розрізану моркву і цибулю. Далі введіть часник, перець, лавровий лист, гвоздику і посоліть за смаком.

Якщо ви не знаєте, скільки варити яловичину в скороварці, зауважте собі, що на електронному приладі в режимі “Гасіння” виставляємо 45 хвилин. У звичайній варимо близько 1 години. Після закінчення цього часу знімаємо ємність з вогню і даємо її вмісту настоятися при закритій кришці 6-8 годин.

Обережно, не збовтуючи, проціджуємо бульйон в окрему каструлю. Прибираємо окремо яловичину з скороварки.

Розставляємо фігурні посудини. На дно викладаємо по листочку петрушки, вирізаємо з морквини зірочку, викладаємо на зелень. Зверху рвемо руками на дрібні частинки м’ясо яловичини. Все це акуратно заливаємо бульйоном, щоб не порушити внутрішню структуру посудини, і щоб нічого не спливло.

Всі ємності з холодцем прибираємо на ніч, в найхолодніше місце в будинку (балкон, комору, холодильник). Не потрібно турбувати холодець 6-8 годин.

Перед тим як подавати страву на стіл, переверніть посудину верх дном – він вивалиться на тарілку.

Тепер ви можете оцінити всі плюси в приготуванні холодцю з яловичини в скороварці. Вам не потрібно 8-10 годин стежити за варінням холодцю, щоб він не википів, не клекотів, а тихенько нудився, витягаючи зі свинячих копытцев і яловичих голяшек клейковидное речовина – природний желатин.

Пробуйте! Економте свій час, адже його завжди в передсвяткові дні катастрофічно не вистачає.