Сушка грибів – прекрасний спосіб зберегти їх для тривалого зберігання. Це актуально для вас, якщо ви регулярно збираєте цей лісовий делікатес під час осіннього сезону або купуєте його великими партіями. У будь-якому випадку, якщо у вас є свіжих грибів більше, ніж ви можете використовувати, заощаджуйте гроші і зусилля, висушивши їх. Строк зберігання сушених грибів практично не обмежений, якщо вони будуть знаходитися в правильно створених умовах.

Як робити такі заготовки?

Навчитися сушити гриби легко. Існує ряд різних методів, які зазвичай фокусуються на нагріванні і переміщенні повітря. Щоб підготувати гриби до сушіння, важливо не поливати їх рідиною, в першу чергу. Якщо продукт увібрав дуже багато вологи, сушка стає досить тривалою. Якщо гриби брудні, протріть їх вологою тканиною, а не замочуйте у воді. Але є й інші обставини, які необхідно мати на увазі. Тільки при їх дотриманні строк зберігання сушених грибів зможе тривати роками.

Готовий сушений продукт повинен бути сухим і легко ламатися. Якщо гриби все ще здаються вологими або згинаються, краще продовжувати їх сушіння. Якщо вони все ще містять трохи вологи, то можуть гнити або покриватися цвіллю. Строк зберігання сушених грибів, приготованих з порушенням технології, буде зовсім невеликим.

Використовуйте найнижчу температуру, необхідну для їх сушіння. Великий нагрівання може зруйнувати деякі корисні сполуки в продукті. Крім того, гриби можуть фактично обсмажитися, а не висохнути.

Які умови зберігання сушених грибів? Після сушіння зберігайте їх в герметичному контейнері в прохолодному темному місці. Не залишайте їх на відкритому повітрі, під прямими сонячними променями або в місцях з підвищеною вологістю.

Запобіжні заходи

Якщо ви використовуєте лісові гриби, переконайтеся, що ви знаєте, який саме різновид ви вибрали, перш ніж вживати їх. Отруйні гриби залишатимуться небезпечними навіть після того, як вони були висушені.

Будьте обережні, якщо у вас алергія на спори грибів. Тепло і рухається повітря можуть призвести до поширення спір по всій кімнаті, тому, якщо у вас виникла реакція (дихальна або шкірна), перемістіть їх в інше місце або припиніть сушку. Це не варто вашого здоров’я, як би смачно не здавалося.

Як правильно підготувати лісовий урожай до сушінні?

Почистіть і огляньте всі гриби. Постарайтеся стерти і обрізати всі забруднення, не замачівая продукт у воді. Протріть їх кухонними серветками з усіх боків. Відкиньте занадто м’які або старі гриби, оскільки вони мають підвищений рівень вологості. Це призведе до того, що тепло, створюване сушаркою, активує в них гнильні процеси. Строк зберігання сушених грибів, не обсушену попередньо, буде дуже невеликим.

Яка температура необхідна для сушіння?

Певну кількість тепла може допомогти розвинути хороші смакові якості в сушених грибах, підкресливши їх аромат. Якщо ваш дегидратор налаштовується на 55 градусів і вище, це оптимальна температура. Однак деякі види грибів будуть краще сохнути при меншій температурі і постійному притоку повітря. Тому краще спочатку поставити більший нагрівання, а потім зменшити його. Це можливо в таких просунутих моделях дегідратору, як «Вольтера 1000 люкс». Якщо в сушарці немає певного режиму нагріву, ви завжди можете трохи підсмажити гриби, перед тим як сушити їх.

Не сушіть їх мокрими

Якщо ваші гриби намокли від дощу або вологості повітря, слід попередньо їх обсушити. Для цього розкладіть гриби в один ряд на лист, прикривши рушником або чистою ганчіркою. Помістіть в сухе, прохолодне місце, щоб вони могли випустити всю зайву вологу. Після цього процес сушіння буде більш швидким і якісним.

Тонко нарізані гриби швидше сушаться, товсті – довше, і вони можуть стати зайво твердими в готовому вигляді. Краще не сушити їх, якщо вони не порожні.

Після того як висушений продукт, він може бути подрібнений в порошок. Так ви отримаєте відмінну ароматну приправу для супів і других страв.

Харчової дегидратор

Сушка грибів харчовим дегідратором – це простий метод, який не вимагає багато часу і нагляду. Майте на увазі, що чим більше продукту ви намагаєтеся висушити за один раз, тим довше часу це може зайняти.

Як сушити гриби в сушарці? Нарізання на скибки змусить їх сохнути швидше і легше. Ви можете нарізати їх на шматочки товщиною 1 см, або, залежно від форми і розміру, розділити їх на половинки або четвертинки (уздовж). Розкладіть гриби на піддонах таким чином, щоб вони не перекривали одного.

Ви можете здійснювати сушіння одним з двох способів. У будь-якому випадку температура не повинна бути більше 65-70 градусів. Можна поставити спочатку максимальний нагрів, а через півгодини-годину встановити налаштування на 50 градусів. Другий спосіб – помістити продукт сушитися на стабільно низькій температурі (45-50 градусів). Цей метод є більш простим. Звичайно, це може зайняти трохи більше часу, але вам не доведеться налаштовувати температуру, при цьому набагато менше ризик пошкодити гриби.

Перевіряйте їх кожні кілька годин і прибирайте з піддонів, коли вони опиняться сухими. В залежності від того, скільки скибочок ви поклали в сушарку, це може зайняти різний час. При цьому деякі гриби можуть висохнути швидше, ніж інші.

Цей же процес може бути виконаний за допомогою звичайної духовки (електричної або газової). Для цього потрібно розкласти гриби на деко в один шар і сушити при 50-70 градусах.

Як досушити продукт?

Як вже зазначено вище, правильно висушені гриби повинні бути майже ламкими. Якщо вони залишаються м’якими і гнучкими і у вас немає можливості використовувати сушарку далі, ви повинні забезпечити правильні умови для їх подальшого висихання.

Для цього буде потрібно трохи тепла і/або циркуляції повітря. Ці методи можуть включати в себе наступні варіанти:

• Повісьте їх у сонячному місці, нанизавши на нитку за допомогою голки (як різдвяну гірлянду).
• Помістіть їх в контейнер на якусь стійку з вологопоглиначем, подібним силикагелю. Ці речовини видаляють вологу з повітря, тому вони зможуть досушити ваш лісовий врожай. Однак зверніть увагу, щоб ваші гриби не стосувалися самого вологопоглинача.
• Можна також покласти гриби в сітчасту сумку і повісити їх у темному і сухому місці. Головне – не упакувати їх занадто щільно. Наявність вентилятора або кондиціонера може прискорити процес, але врахуйте, що у вологому приміщенні на грибах може з’явитися цвіль.

Скільки зберігають сушені гриби? Якщо ви виконали попередню підготовку продукту правильно і завершили процес дегідратації до кінця, термін зберігання може тривати від одного року і до безкінечності. При зберіганні в належних умовах сушені гриби можуть не псуватися дуже довго.

Що робити з готовим продуктом?

Як варити сушені гриби? Покладіть їх в киплячу воду на 20-30 хвилин або просто розітріть в порошок для додавання до супів і бульйонів. До того ж можна відновити їх для повноцінного приготування.

Для цього слід замочити їх у невеликій кількості води і залишити на півгодини. Якщо замочування буде занадто довгим, продукт втратить свій аромат. Крім того, гриби можуть стати надто слизькими, особливо якщо це м’який сорт.

Що можна зробити з ними після вимочування? Якщо вони стали зовсім м’якими, з них можна приготувати суп, в тому числі суп-пюре. Крім того, ви можете обсмажити їх з цибулею й овочами.